Veille sur la création et l'ingénierie de produits alimentaires du design culinaire à la création de nouveaux ingrédients intégrant la sociologie de l'alimentation (comportement du consommateur) et la réglementation (allégations santé, utilisation des arômes, ..) - Informations sélectionnées par les documentalistes d'AgroParisTech
This work unveiled the potential of the first extraction steps in sustainable and holistic cascade strategies to modulate the composition of food-grade extracts, creating prospects of their application as tailored functional ingredients in food products.
Comment les chef cuisiniers, en exercice ou devenir, appréhendent-ils la cuisine saine et durable ? L’étude de leurs pratiques et de leurs perceptions révèle que la viande conserve là une place prépondérante. Elle souligne le chemin qu’il convient encore de parcourir pour évoluer vers une offre plus durable.
En collaboration avec l’INRAE de Montpellier et la Toulousaine de Farines, les deux autres porteurs du projet, 120 variétés issues de la coopérative, sont caractérisées. Cinq sont sélectionnées pour leur teneur en protéines et leur niveau de jaune.
Le Grand Prix a été attribué à Altho Brets, surnommée « le Chipsier français ». Labellisée RSE depuis 2014, Altho Brets a réalisé un chiffre d’affaires de 280 millions d’euros en 2023, créant 40 emplois en CDI cette année-là.
Le Food’InnLab et Le Zesteur ont le plaisir de vous convier à leur premier événement en commun ! Imaginé pour renforcer la visibilité des entreprises innovantes que nous accompagnons et pour créer de nouvelles synergies au sein de nos réseaux, nous sommes fiers de vous convier au Food' Inn Connect et sommes impatients de vous accueillir pour une journée enrichissante de pitchs, de partage d'idées et de réseautage fructueux !
In this review, we highlight the health risks and symptoms linked to BA exposures, the BA levels found in different fermented foods, regulatory and suggested toxic doses, and risk mitigation strategies to inform food industry and public health professionals’
This study explores the potential of thermosonication as an alternative to traditional heat treatments, such as pasteurization, in the processing of fruit juices.
- Abattoirs et industries des sous et coproduits animaux : meilleures techniques disponibles (rectificatif) - 12 janvier 2024 - Listeria et Salmonella : plan de surveillance dans les prêts à manger (produits de la pêche, produits végétaux et substituts végétaux) - 11 janvier 2024 - Additifs et arômes : plan de surveillance 2024 -11 janvier 2024 - Promotions en volume : liste des denrées ou catégories de denrées alimentaires pour lesquelles, par dérogation, l'encadrement n'est pas applicable - 11 janvier 2024
Dans le cadre de son développement au Japon, Yumgo s’associe à des chefs pâtissiers renommés, tels que Aki Nishida, pour créer des recettes végétales innovantes.
Ce guide pédagogique répond à un besoin d’évolution des formations existantes dans le domaine de la cuisine. Il porte en lui l’espoir d’une prise en compte des enjeux de santé, environnementaux, socio-culturels et économiques.
L’aliment fermenté n’est pas un aliment comme les autres : avec lui, la nourriture ne sert plus seulement à se sustenter, mais prend une dimension collective, sociale, voire sacrée. Marie-Claire Frédéric nous invite à découvrir – entre le cru et le cuit – la fermentation qui accompagne les humains depuis le début de leur existence.
This comprehensive review aims to elucidate advanced techniques for extracting antioxidants from sour cherries and discern optimal strategies for broad-scale industrial implementation.
This report, written by Jenny Chapman from the Churchill Fellowship, a UK fellowship programme which supports innovation across multiple fields and sectors, details concerns surrounding plant-based meat being “ultra-processed”. The author highlights how the “ultra-processed food” category, designed to identify if a food has been made in a factory or not, is being incorrectly used in nutrition science circles and has been used to suggest that all plant-based meat products are unhealthy.
Sélectionné par France 2030, le programme de recherche « Systèmes alimentaires, microbiomes et santé » piloté par Inrae et l’Inserm va financer des projets visant à identifier les déterminants de changements alimentaires ainsi qu'à comprendre les symbioses entre hôte et microbiome.
La méthodologie du design, qui a fait ses preuves dans d’autres domaines, s’invite également dans l’alimentation sous le terme évocateur de « design alimentaire » ou « food design » pour les anglophones.
L’alliance entre Zalg et Compoz offre non seulement des bières innovantes, mais également une perspective sur l’avenir durable de la gastronomie, axée sur les bienfaits des super-végétaux marins.
This comprehensive review explores the transformative role of oleogels as innovative substitutes for traditional animal fats in a variety of meat products
Cultures Sucre étudie l’attitude des consommateurs face à la diversité et à la complexité de ces goûts sucrés qui peuvent se retrouver dans des aliments diversifiés : lait, fruits, miel et autres produits sucrants…
Food scientists at Ajinomoto Health and Nutrition (AHN) have found that umami and kokumi are both key to formulating on-trend products that taste delicious and potentially offer an improved nutritional profile.
Le Chai Sobre se positionne comme un laboratoire de recherche et développement ambitieux, visant à améliorer continuellement la qualité des vins sans alcool.
Le point sur l’actualité, au-delà des idées reçues, avec Laurence GOUTHIERE, chargée des études sur le gaspillage alimentaire à l’agence de la transition écologique (ADEME) et Marie MOURAD, sociologue spécialiste du gaspillage, auteure de De la poubelle à l’assiette : contre le gaspillage. Dix ans de lutte en France et aux Etats-Unis
Tendances en agroalimentaire, opportunités de marchés et d’affaires, sciences et technologies émergentes, évolutions réglementaires, préoccupations des consommateurs..
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