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IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie
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Veille scientifique et technique sur la création et l'ingénierie de produits alimentaires, du design culinaire à la création de nouveaux ingrédients, intégrant également la sociologie de l'alimentation (comportement du consommateur) et la réglementation (allégations santé, utilisation des arômes...)
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L'Anses a publié mardi son rapport comparant les systèmes d'information nutritionnelle SENS et 5-C. Pour l'heure, elle leur accorde une « concordance globale » avec « des différences limitées » et « des limites de faisabilité de nature commune ».
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Glucides et alimentation : aspects technologiques par Jean-Luc BOUTONNIER : base documentaire scientifique et technique - Techniques de l'Ingénieur
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Évaluation sensorielle des produits alimentaires par Félix DEPLEDT,François SAUVAGEOT : base documentaire scientifique et technique - Techniques de l'Ingénieur
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Professeur associé au CNAM, l’industriel Gérard Boivin lance un MOOC (Massive Open Online Course) intitulé « Défi Santé : vos aliments » .
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Gels de biopolymères naturels pour formulation agroalimentaire par Camille MICHON,Véronique BOSC,Gérard CUVELIER : base documentaire scientifique et technique - Techniques de l'Ingénieur
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Modélisation du comportement alimentaire des consommateurs par François D’HAUTEVILLE,Lucie SIRIEIX : base documentaire scientifique et technique - Techniques de l'Ingénieur
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Perception des lipides alimentaires : rôle de la gustation par Patricia PASSILLY-DEGRACE,Dany GAILLARD,Philippe BESNARD : base documentaire scientifique et technique - Techniques de l'Ingénieur
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