IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie

The 'super grain' quinoa has the potential to make a super cookie, according to new research. Researchers found that two types of quinoa, bred specifically to grow in Washington state, had great functionality as a potential high-fiber and protein additive flour for commercial cookies.

Le thème de cette année : La durabilité de l’usine agro-alimentaire à l’assiette. 

A total of 69 volatile compounds were identified as odour active across 15 species, with aldehydes being the largest contributor based on the total number of key volatile compounds present.

The aim of this research was to model the influence of using herbs/spices as flavor-enhancers when reducing overconsumed dietary components in commonly consumed foods and evaluate acceptance of these flavor-enhanced reformulations.

L'étudiante en design Eleonora Ortolani a mis au point une glace théoriquement comestible à partir de plastique. Pour y parvenir, elle s'est entourée d'une équipe de chercheurs en science de l'alimentation et en microbiologie puis a synthétisé des molécules de PET en vanilline, l'arôme de la vanille.

Le secteur des boissons est toujours l’un des secteurs les plus innovants de la food mondiale. L’axe Santé et Responsable est globalement le plus dynamique, auquel s’ajoute la tendance Fun liée à la notion de plaisir et du « less is more ».

Volatile analysis of algae is a promising tool for identification of suitable algae application for future food development.

Depending on the food formulation and purpose, the amount and type of milk protein to be used are good variables to consider in order to optimise the technological and sensory properties of food.

Despite substantial variation due to where and how food is produced, the relationship between environmental impact and animal-based food consumption is clear and should prompt the reduction of the latter.

First Prize: Dnyanada Shende, for her dish  Summer with Sustainability

Second Prize: Shivani Abensour, for her dish The Ugly Apple

Third Prize : Léa Bellot, Clémentine Hong, Angèle Guéguen, for their dish La vie en rose

Transformer une odeur ou un goût en son, telle est la proposition faite par Ircam Amplify qui a développé pour cela une méthodologie. La preuve avec le mendiant du pâtissier chocolatier Hugo & Victor.

Pour réduire la dépendance aux importations étrangères et renforcer la compétitivité du secteur agro-alimentaire, le soutien de Bpifrance, opérateur de France 2030, s’est considérablement accru, avec un total de 202 M€ d’aides en faveur de 89 projets de R&D ou d’industrialisation.