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A visually oriented overview of plant-based protein ingredient trends. 
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This review article explores the roles of bacteria, yeasts, and molds in food applications. By bridging traditional fermentation knowledge with emerging biotechnological tools such as precision fermentation and strain engineering, this work provides a framework for designing natural, sustainable, and reproducible flavor systems for next-generation food innovation.
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Des chercheurs ont utilisé des accélérateurs de particules pour percer les secrets de la cuisson parfaite des pâtes. Leurs expériences révèlent le rôle crucial du gluten, du sel et du temps de cuisson dans la structure des spaghettis.
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![EHD techniques for biostabilizing food and functional biomolecules: a comprehensive review [Journal of Food Measurement and Characterization] | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it](https://img.scoop.it/M7Bwjf8ghDbHQ5vnMlsKkjl72eJkfbmt4t8yenImKBVvK0kTmF0xjctABnaLJIm9)
The demand for biostabilization and preservation of bioactive peptides, cell culture, and other functional ingredients has grown dramatically due to increase in popularity of functional food, nutraceuticals, and other healthy dietary supplements. EHD preservation through drying, encapsulation, and immobilization are gaining attention due to their compatibility and sustainability. The EHD method is turning out to be a new-generation solution for preserving and biostabilizing bioactives and thus increasing their stability.
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The pursuit of sustainable and health-promoting food resources is a pressing global challenge under the pressures of population growth and resource scarcity. This review aims to provide a sustainable-development perspective on natural microalgae resources by bridging their systemic health benefits with their emerging applications in the modern food industry.
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![Parution : Inventions culinaires, gastronomie moléculaire [UMR SayFood, INRAE] | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it](https://img.scoop.it/2th6fQ-52Qxm9J6WyXZ_SDl72eJkfbmt4t8yenImKBVvK0kTmF0xjctABnaLJIm9)
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This, H. (2025). Inventions culinaires, gastronomie moléculaire. Odile Jacob.« Voici un livre de cuisine, pas de chimie : j’y propose des recettes, j’y parle de goût, d’ingrédients, de nouvelles manières de les associer, bref, il s’agit bien de cuisiner. La chimie ne sera “dans” la cuisine que par les connaissances qu’elle apporte, parce qu’elle permet de comprendre ce que l’on fait quand on cuisine, donc de mieux faire et d’apprécier encore davantage les beautés de l’art culinaire. »
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The growing consumer scrutiny of ingredient labels and push for transparency are driving manufacturers to replace or enhance traditional emulsifiers. From lecithin alternatives to exploring hybrid blends, key players in the sector are expanding emulsifiers’ versatility while ensuring their applications in confectionery, bakery, and dairy alternatives meet the evolving expectations of today’s conscious consumer.
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Electric field-based technologies are important tools in food ingredient engineering, enabling targeted modification of fiber hydration and water-holding capacity, starch gelatinization and retrogradation behavior, and protein solubility and emulsifying properties. PEF and HVED excel in non-thermal, structural disruption, OH and MEF promote uniform heating and conformational rearrangements, and all provide opportunities for designing novel ingredients with improved technological and nutritional attributes. As research advances, optimizing processing parameters and scaling up industrial applications will be crucial to fully harness their potential for the development of novel, sustainable food ingredients aligned with market and sustainability trends.
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Face aux défis environnementaux et à la demande croissante en protéines, la fermentation de précision s’impose comme une solution innovante pour l’industrie agroalimentaire. En France, cette technologie émergente suscite un intérêt stratégique croissant, entre enjeux réglementaires, investissements, acceptabilité sociétale et applications concrètes dans les produits laitiers, les œufs ou les substituts carnés. Tour d’horizon des perspectives françaises, européennes et mondiales.
Pôle Veille AgroParisTech's insight:
Voir aussi : - Fermentation de précision : une nouvelle ère pour l’agroalimentaire français, Brief Stratégie Agro, 24/10/2025
Pôle Veille AgroParisTech's curator insight,
November 12, 9:34 AM
Voir aussi : - The Future of Protein Production live: Precision fermentation dairy gains ground, FoodIngredientsfirst, 30/11
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Le présent travail vise à prédire et à optimiser le classement des boissons gazeuses en fonction de leurs ingrédients. À cette fin, différentes concentrations d’ingrédients des boissons gazeuses sont analysées. L’optimisation de la formulation des boissons à l’aide de l’algorithme TOPSIS modifié a démontré l’efficacité du processus décisionnel automatisé, Les résultats de cette étude peuvent contribuer à une meilleure formulation des boissons gazeuses dans l’industrie des boissons.
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La technologie des ultrasons dans le traitement des aliments est une méthode non thermique innovante qui exploite principalement le phénomène de cavitation acoustique, où des bulles microscopiques se forment, grossissent, puis implosent en générant localement des températures et pressions extrêmes. Cette dynamique favorise des améliorations significatives dans la conservation, la modification structurale et les opérations de transfert de masse et de chaleur dans divers procédés alimentaires.
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"C’est une révolution qui se fait discrète : bouteilles, verres ou canettes demeurent remplis de boissons colorées, plates ou pétillantes. Pourtant, ces produits inamovibles des cartes de l’univers snacking se transforment en profondeur, réduisant ou supprimant le sucre, tout en proposant des saveurs renouvelées. Il s’agit non seulement de s’adapter aux nouvelles attentes du public, du législateur… mais aussi, de faire face à de nouveaux concurrents, associant innovation et reconnaissance du public. Désormais, les boissons doivent faire bien plus que désaltérer ; elles doivent également parvenir à créer un lien affectif durable entre et avec les consommateurs. Rémi Héluin" Via Agrodoc Ouest
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DÉCRYPTAGE - En dépit d’importants investissements financiers, de campagnes de communication menées par les industriels du secteur de la viande de synthèse, de la pression des lobbyistes, des moralistes animalistes et de la montée en puissance du véganisme, la consommation de viand Via IDELE Institut de l'Elevage
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Hydrogen-oxidising bacteria (HOBs) convert CO2, hydrogen (H2), and potentially nitrogen (N2) into biomass via gas fermentation, promising to decouple food production from agriculture.
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![[IFT Webinar] Formulating Functional Food | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it](https://img.scoop.it/i7SiJMaT7NaQ6dYl5iLxDDl72eJkfbmt4t8yenImKBVvK0kTmF0xjctABnaLJIm9)
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Join IFT experts on December 10 for this free webinar, sponsored by CoDeveloper , exploring how new technologies are helping scientists formulate new functional foods that also exceed customer expectations.
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See also : - Formulating for Functional Benefits, IFT, 2/12/25
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Depuis quelques années, le mot superaliment s’est imposé dans les rayons et dans les discours autour de la santé et du bien-être. Mais que cache vraiment cette appellation ?
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As the plant-based sector continues to evolve, clarity and compliance in labeling and terminology will be essential for building consumer trust and mitigating legal risk.
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Scientists in China have developed a “soft and flexible” artificial tongue that can detect the heat level in spicy foods, and support or reduce reliance on human taste panels. The device can detect capsaicin and pungent-flavored compounds found in garlic, ginger, and black pepper, which could streamline spiciness testing in F&B development.
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Journal of Food Science and Technology. Volume 62, Issue 12 (December 2025) is now available online.
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Sweetener innovation is evolving as formulators converge science and sensory design to reshape how sweetness is developed across F&B categories. Reducing sugar is more important than ever for health-conscious consumers, but R&D efforts involve much more than simply swapping one ingredient for another.
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Les produits laitiers, céréaliers ou encore les boissons s’enrichissent de protéines, vitamines, collagène ou fibres pour apporter plus de bienfaits, tandis que les compléments alimentaires sont en pleine forme. Une tendance de fond en réponse aux attentes de bien-être des Français, qui dope les ventes de nombreuses catégories et dessine de nouvelles pistes pour l’alimentation de demain.
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Voir aussi - NUTRITION-SANTÉ : CAP SUR L’ALIMENTATION FONCTIONNELLE, étude Les Echos, Oct 2025 - Nutrition-santé : Les nouveaux leviers de croissance décryptés, AgroMedia, 28/10.25
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This review highlights the transformative potential of fermentation in seaweed processing and recommends future research focusing on standardization, sensory analytics, and pilot-scale production to support the integration of fermented seaweed into mainstream food applications.
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