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L’univers de la boulangerie ne cesse d’évoluer, et 2024 s’annonce comme une année clé pour les tendances émergentes. Des créations visuellement impressionnantes aux innovations gustatives, découvrez ce qui va marquer le secteur dans les mois à venir.
Afin d'assurer plus de transparence, un étiquetage concernant l'origine des ingrédients dans les plats préparés sera disponible d'ici quelques mois.
Les viticulteurs utilisent fréquemment des traitements à base de cuivre, comme la bouillie bordelaise, pour protéger leurs vignes des champignons. Cependant, une étude récente menée par une équipe de l’INRAE et de l’Institut Agro révèle une conséquence inattendue de ces pratiques : la résistance des levures au cuivre, indispensable pour la vinification, conduit à une surproduction de sulfure d’hydrogène
Cette fiche procédé traite de la fabrication des coagulants d’origine animale, microbienne et fermentaire. Après une brève description des produits et de leur environnement économique, les diagrammes de fabrication qui dominent actuellement sont présentés ainsi que les différentes opérations mises en œuvre. Pour chacune des étapes d’élaboration, les paramètres de pilotage sont précisés. Enfin, la dernière partie traite des spécificités des produits finis.
If carefully selected, certain NPBFs have the potential to be healthier and nutrient-rich alternatives to ABFs and typically have smaller environmental footprints. More disaggregated categorization of various types of NPBFs would be a helpful step in guiding consumers and key stakeholders to make informed decisions.
the incorporation of legume protein into foods appears to be a viable strategy to encourage legume consumption and improve overall health.
Le nouveau texte, qui sera prochainement transposé dans le droit français, amène un nouveau cadre réglementaire pour les jus de fruits. Il autorise aussi deux nouveaux procédés, en particulier pour les boissons à teneur réduite en sucres.
Les industriels de l'agroalimentaire doivent traiter plusieurs problématiques : l’élaboration de produits constants, l’adaptation permanente de l’outil à l’évolution et la maîtrise de la sécurité sanitaire dans le respect de la réglementation.
Les innovations techniques ou organisationnelles visant à renforcer des systèmes alimentaires durables foisonnent. Mais quel est leur impact ? Quels paradigmes défendent-elles ? Quels acteurs se mobilisent et s’organisent pour quelles actions concrètes ? Autant de sujets débattus lors de cette journée.
À une petite cinquantaine de kilomètres de Montréal, au cœur du Parc Régional Bois de Belle-Rivière, on trouve quelques passionnés d’un arbre réellement unique, d’où sort une eau toute aussi magique. Par la perpétuation d’un savoir-faire ancestral d’une précision d’horloge, ils poussent leur science du sirop d’érable dans des zones proches de l’œnologie.
Plant-based, cell-based and precision-fermented solutions are all terms we are hearing more abundantly in the animal-free food arena.
Co-organisé avec l’Institut Agro Rennes-Angers, le concours s’installe pour deux ans au sein du Couvent des Jacobins, un lieu prestigieux et chargé d’histoire, à Rennes.
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AgroParisTech DOC IST - Pôle Veille
April 25, 2024 11:20 AM
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This review focuses on presenting developed and evaluated strategies that allow the production of healthy and functional meat foods, which application has successfully achieved the sensory, nutritional, and technological parameters mainly affected by such application.
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Une Étoile Verte est gage de gastronomie durable. Pour la cinquième édition, le Guide Michelin a décerné de nouvelles Étoiles Vertes à des restaurants engagés dans le domaine. 94 adresses bénéficient du label en France.
En partenariat avec Digitaliaa, la veille en temps réel des décrets, arrêtés, directives et règlements applicables à l’agroalimentaire.
Dark kitchens model is promising and is expected to account for an even larger share of the food service market in the coming years. With new studies, it will be possible to improve the sector in terms of facilities, menus, marketing strategies, food safety, and legislation.
Cet article examine l'opportunité des insectes comme source alimentaire pour les humains. Après une présentation de l’histoire et du contexte de l’entomophagie, il expose les intérêts potentiels (nutritionnels et environnementaux) des insectes, les risques potentiels associés à leur consommation et la perception des consommateurs de cette alternative aux produits animaux conventionnels. Enfin, les aspects réglementaires liés à l’utilisation des insectes dans l'alimentation humaine sont abordés.
Viande, produits laitiers ou œufs : les consommateurs sont de plus en plus soucieux des conditions de vie des animaux dont sont issues les denrées alimentaires. L’Anses publie des lignes directrices pour élaborer un étiquetage des produits d'origine animale spécifique au bien-être des animaux...
The amino acid composition indicated low protein quality. The multifaceted nutritional profile of plant-based burgers highlights the need for manufacturers to implement improvements to better support healthy dietary habits, including reducing energy, Na and total fats.
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AgroParisTech DOC IST - Pôle Veille
April 30, 2024 11:03 AM
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Deux équipes du Carnot AgriFood Transition, le centre technique ADRIA et le Laboratoire Universitaire de Biodiversité et Ecologie Microbienne (LUBEM), ont collaboré sur le projet LIGHT¹ avec l’objectif de valider l’utilisation de la néphélométrie laser pour prédire le comportement des levures et moisissures d’altération en productions agroalimentaires, et ainsi accélérer le développement de la mycologie prévisionnelle en milieu industriel.
En partenariat avec Digitaliaa, la veille en temps réel des décrets, arrêtés, directives et règlements applicables à l’agroalimentaire.
Cette note présente les applications de l'impression 3D pour les industries de l'agroalimentaire et du machinisme agricole, ainsi que les potentialités pour le domaine de l'alimentation.
Lundi dernier s’est tenue à Ground Control, dans le 12ème arrondissement de Paris, la première édition du Palmarès des tables engagées d’Écotable, une entreprise qui accompagne le secteur de la restauration dans la transition écologique. Des tables rondes de haute volée se sont conclues en soirée par une remise de prix dont on vous livre le palmarès.
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AgroParisTech DOC IST - Pôle Veille
April 25, 2024 12:11 PM
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The comparison between different drying technologies enables informed decision-making in selecting the appropriate one
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