Protein innovators in F&B are taking a more pragmatic approach to product development as the industry grapples with growing protein density and taste demands, and climate pressures. Manufacturers are moving beyond novel solutions and toward scalable protein sources that meet consumer expectations and align with existing supply chains.

In this digital age, social media continues to shape the visual appeal of F&B products, influencing purchasing decisions and amplifying their impact. Formulating recipes with captivating, striking colors is vital for brand growth, as TikTok, Instagram, and other sharing platforms heavily influence consumer popularity. There is no doubt that color in food and beverages is viewed as a strategic asset among the companies and brands innovating with bold and exciting hues to stand out in a crowded market — but formulating products with vibrant colors is about more than just being attractive and appealing to the eyes. 

Dairy ingredient suppliers are deploying new technologies to meet converging consumer demands, from stabilization systems that alter the mouthfeel of high-protein formulations to postbiotics engineered to survive pasteurization. Hybrid dairy-plant products are gaining commercial traction, with blended formulations and pea protein-fortified yogurt concepts rapidly moving from R&D into market-ready applications.

Pendant des siècles, la fermentation a surtout évoqué le pain, le vin, la bière ou les yaourts. Depuis quelques années, une nouvelle approche gagne du terrain : la fermentation de précision. L’idée est simple : plutôt que de s’appuyer sur une vache pour produire des protéines laitières ou sur une poule pour produire des protéines d’œuf, on utilise des micro-organismes (souvent des levures) “programmés” pour fabriquer une molécule précise (protéines animales, par exemple), dans un fermenteur industriel.

Cette technologie intéresse particulièrement l’agroalimentaire parce qu’elle permet de produire des ingrédients fonctionnels (protéines, enzymes, arômes…) qui se comportent comme ceux d’origine animale — et donc s’intègrent dans des recettes existantes — tout en ouvrant des pistes de réduction d’empreinte et de sécurisation d’approvisionnement.

La mention « Clean Label » est partout dans l’agroalimentaire.
Certains y voient un simple effet de mode marketing désormais galvaudé et vidé de son sens.
Pourtant, face aux attentes croissantes des consommateurs pour des produits plus naturels et transparents, ce concept reste au cœur de la stratégie de nombreuses marques.
Décryptage d’une tendance controversée entre désillusions et opportunités stratégiques.

Unexpected combinations and globally-inspired ingredients are defining food and beverage innovation as brands cater to a rise in adventurous eating.

Consumers are looking to improve their physical and emotional health through what they eat and drink, driving demand for functional ingredients such as fiber or adaptogens.

La couleur des aliments ne se limite pas à l’esthétique. Elle influence directement la perception sensorielle et les émotions des consommateurs. Selon une étude récente, les couleurs dominantes dans le dressage des plats – rouge, jaune et bleu – modifient les attentes gustatives et les réactions hédoniques.

L’analyse sensorielle alimentaire évolue rapidement grâce aux technologies numériques émergentes. Une revue publiée dans Foods (MDPI) montre comment l’IA, la réalité étendue (XR), la biométrie et les capteurs digitaux redéfinissent les méthodes traditionnelles. Ainsi, les tests passent des laboratoires à des évaluations immersives et objectives.