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Sweetener suppliers are moving beyond single-ingredient sugar swaps toward blended systems that combine rare sugars, stevia, citrus flavonoids, and sweet proteins to rebuild taste, texture, and mouthfeel simultaneously. Innova Market Insights data shows 72% of consumers worldwide are actively cutting sugar, while sweetener NPD is growing at 8% annually, presenting an increasingly lucrative market for the industry. 
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Shrinkage is a significant quality issue that affects many frozen desserts and is especially prevalent in frozen desserts with increased protein and/or air content.
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The conversation around natural preservation is shifting — from simply extending shelf life to actively protecting freshness. It’s a distinction with significant commercial implications in a global food system where waste costs more than US$1 trillion annually, according to the United Nations’ Food Waste Index Report 2024. “The future of preservation is not about replacement alone, but choice and balance, with a focus on freshness as a holistic outcome — taste, texture, and food safety,” Bert De Vegt, VP Food Protection & Preservation at Kerry, tells Food Ingredients First. “This is particularly relevant for chilled meats and bakery, where freshness perception is tightly linked to brand trust.”
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Les principaux défis et opportunités du plateau de fromages
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Les co-produits alimentaires représentent aujourd’hui une ressource stratégique pour développer de nouveaux ingrédients fonctionnels. En effet, plusieurs travaux récents montrent que des flux jusque-là considérés comme des déchets peuvent être transformés en fractions riches en protéines, fibres ou composés bioactifs et intégrés dans des matrices alimentaires variées.
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Protein innovators in F&B are taking a more pragmatic approach to product development as the industry grapples with growing protein density and taste demands, and climate pressures. Manufacturers are moving beyond novel solutions and toward scalable protein sources that meet consumer expectations and align with existing supply chains.
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Les aliments recyclés sont conçus à partir d’ingrédients qui auraient été gaspillés. Cette approche innovante s’inscrit dans une logique d’économie circulaire et réduit l’impact environnemental du secteur agroalimentaire.
Une revue systématique récente montre que les consommateurs expriment souvent une attitude positive envers ces produits. Cependant, cette perception ne se traduit pas toujours par un achat. Plusieurs facteurs expliquent ce décalage.
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![Emerging trends and recent innovations in oleogel-based fat substitutes for sustainable foods [European Food Research and Technology] | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it](https://img.scoop.it/Ct8XiHsF1-uKfCHwiCBmezl72eJkfbmt4t8yenImKBVvK0kTmF0xjctABnaLJIm9)
Oleogels have emerged as innovative lipid-based systems that can structurally and functionally replace traditional fats in various food applications. They offer promising solutions to health and sustainability challenges in the food industry.
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In this digital age, social media continues to shape the visual appeal of F&B products, influencing purchasing decisions and amplifying their impact. Formulating recipes with captivating, striking colors is vital for brand growth, as TikTok, Instagram, and other sharing platforms heavily influence consumer popularity. There is no doubt that color in food and beverages is viewed as a strategic asset among the companies and brands innovating with bold and exciting hues to stand out in a crowded market — but formulating products with vibrant colors is about more than just being attractive and appealing to the eyes.
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As regulatory progress accelerates and partnerships expand, designer fats created via precision fermentation are moving from R&D labs into mainstream food applications.
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Dairy ingredient suppliers are deploying new technologies to meet converging consumer demands, from stabilization systems that alter the mouthfeel of high-protein formulations to postbiotics engineered to survive pasteurization. Hybrid dairy-plant products are gaining commercial traction, with blended formulations and pea protein-fortified yogurt concepts rapidly moving from R&D into market-ready applications.
Pôle Veille AgroParisTech's insight:
Voir aussi : - Innovation laitière : protéines et santé intestinale en progrès, Actalia Innovartion, 2/04/26
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Volume 63, Issue 1, January 2026 is now available online
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Nicolas Darcel, professeur en sciences cognitives à AgroParisTech, a coordonnée avec Aurélie Maurice, maîtresse de conférences en sociologie et sciences de l’éducation à l’Université Sorbonne Paris Nord, un ouvrage collectif intitulé Étudier les changements de comportements alimentaires – Approches interdisciplinaires, méthodes et enjeux éthiques, paru le 4 décembre 2025 aux éditions Quæ. Fruit des travaux du Collectif interdisciplinaire de recherche sur les changements de comportements alimentaires (CIRCCA), cet ouvrage propose un tour d’horizon non exhaustif des approches mises en œuvre pour mieux comprendre et évaluer les évolutions des pratiques alimentaires.
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Pendant des siècles, la fermentation a surtout évoqué le pain, le vin, la bière ou les yaourts. Depuis quelques années, une nouvelle approche gagne du terrain : la fermentation de précision. L’idée est simple : plutôt que de s’appuyer sur une vache pour produire des protéines laitières ou sur une poule pour produire des protéines d’œuf, on utilise des micro-organismes (souvent des levures) “programmés” pour fabriquer une molécule précise (protéines animales, par exemple), dans un fermenteur industriel.
Pôle Veille AgroParisTech's insight:
Voir aussi : - The Wonderful World of Fermentation, IFT, Février 2026
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La mention « Clean Label » est partout dans l’agroalimentaire.
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![[New Book Elsevier] 3D Printing of Food Products for Sustainability | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it](https://img.scoop.it/sRWV9Ho7S0k5c9Rrl-3QIDl72eJkfbmt4t8yenImKBVvK0kTmF0xjctABnaLJIm9)
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Unexpected combinations and globally-inspired ingredients are defining food and beverage innovation as brands cater to a rise in adventurous eating.
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Consumers are looking to improve their physical and emotional health through what they eat and drink, driving demand for functional ingredients such as fiber or adaptogens.
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This review aims to provide insights into the promotion of desired flavor compounds and control of off-flavor substances in prepared aquatic foods from the perspective of metabolic mechanisms and quorum sensing in microorganisms.
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Dietary fibres (DFs) have gained significant attention in the food industry due to their functional and nutritional benefits. They are mostly produced in powder form from sources such as fruits, vegetables, and grains. Different production methods can be used for the valorization of dietary fibre-rich food matrices, enabling the development of functional powders with extended shelf life and health-promoting properties.
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La couleur des aliments ne se limite pas à l’esthétique. Elle influence directement la perception sensorielle et les émotions des consommateurs. Selon une étude récente, les couleurs dominantes dans le dressage des plats – rouge, jaune et bleu – modifient les attentes gustatives et les réactions hédoniques.
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Huile de palme, eau, cacao, plastique, sucre… Autant d’ingrédients longtemps anodins, désormais scrutés par l’opinion publique en raison de leur impact écologique ou social. La perception de ce qui est acceptable évolue vite, et avec elle le risque d’image pour les marques agroalimentaires. Dans ce contexte, anticiper les futures controverses liées aux matières premières s’impose comme une stratégie clé, bien plus efficace que subir les crises une fois qu’elles éclatent.
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NASA is getting ready to send four astronauts around the Moon with Artemis II, laying the foundation for sustainable missions to the lunar surface and paving the way for human exploration on Mars. As the agency considers deep space endeavors that could last months or years, it must develop ways to feed astronauts beyond sending supplies from Earth.
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