La bidoche a de moins en moins la cote. Pourtant, la consommation de viande dans le monde a radicalement augmenté ces dernières années, selon une étude globale sur la consommation de nourriture réalisée par des chercheurs de l'Ifremer , l'IRD et Agrocampus-ouest, et publiée dans la revue Proceedings of the National Academy of Sciences.
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