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Agrodoc Ouest
October 13, 7:21 AM
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En 10 ans, la part des exploitations vendant leur production en circuits courts est passée de 19.8% à 26.3%. Porté depuis 2015 par le Réseau Mixte Technologique (RMT) Alimentation Locale, ce mouvement de fond entre dans une nouvelle phase : sa 3ème programmation, pour 2026-2030, avec l'objectif de renforcer et élargir l'expertise collective sur la re-territorialisation des systèmes alimentaires. Le réseau sera porté pendant 4 ans par l'INRAE et co-animé par Chambres d'agriculture France, avec le soutien d'une équipe de 9 partenaires.
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October 13, 7:13 AM
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Le fabricant d’extraits et d’arômes bruns Prova engage un nouveau cycle d’investissements pour accompagner son développement international et répondre à la demande des industriels de l’agroalimentaire. Présente dans plus de 70 pays, l’entreprise familiale, spécialisée notamment dans la vanille, le cacao, le café et le caramel, entend renforcer ses capacités industrielles tout en conservant en France le cœur de …
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October 5, 10:31 AM
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Manger dans l’espace, c’est bien plus que se nourrir. C’est un acte de résistance physiologique face à la micropesanteur, un rempart psychologique contre l’isolement et un terrain d’innovation technologique pour les missions futures.
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October 5, 10:22 AM
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Réduire la matière grasse dans les aliments semble, en apparence, assez simple : en théorie il suffirait de retirer une partie de l’huile, du beurre, de la crème ou du gras animal. En réalité, la reformulation d’un produit “moins gras” est beaucoup plus complexe.Les matières grasses ne sont pas...
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October 5, 10:21 AM
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Meal Borne adapte les repas aux besoins du quotidien La jeune marque française Meal Borne développe son concept d’« Adaptive Food » autour de
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October 5, 10:19 AM
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De la gousse à la standardisation aromatique : 48 pages sur la vanille, la vanilline et les arômes. Filière, transformation, réglementation UE et US.
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October 5, 10:17 AM
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Sensory evaluation has developed to be more than a subjective taste-testing approach and a multidimensional science that incorporates psychophysics, digital technologies, and data analytics. This review covers and examines methodological advances in line with classical hedonic and descriptive methods, as well as modern methods of using AI to predict and multisensory virtual experiments. Particular attention is given to how rheological, tribological, and AI-driven approaches are advancing the objective and predictive assessment of food texture and mouthfeel, in line with the scope of texture-focused research. This paper explains how sensory evaluation can be used to develop products, assure quality, and conduct consumer research; where it plays a pivotal role in ensuring sustainable and health-focused product development.
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September 30, 7:46 AM
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Détecter un agent pathogène directement sur le site de production, sans attendre les résultats d’un laboratoire : c’est la promesse d’une nouvelle génération de biocapteurs développée par le centre technologique basque Tekniker, en collaboration avec Erreka Medical et le centre technologique Gaiker. Cette technologie vise notamment à accélérer la surveillance de la sécurité microbiologique dans l’industrie agroalimentaire.
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September 28, 11:14 AM
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« Les matières premières ont connu depuis le début de l’été une hausse concomitante, que ce soit pour l’énergie, les produits agricoles ou pour les
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September 21, 3:42 AM
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La saveur umami est la cinquième saveur à avoir été admise dans le cercle très fermé des saveurs primaires, au côté du sucré, du salé, de l’amer et de l’acide. Mais quelle est cette saveur dont même les chats raffolent ?
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September 21, 3:39 AM
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L’innovation et l’animation produit sont au cœur des stratégies des enseignes de restauration. Histoire de répondre aux évolutions du marché et d’ajuster leur mix, nourrir l’image de marque et capter les temps forts de consommation. Pour la troisième année consécutive, La Croissanterie et Maison Pradier, deux enseignes du groupe Delineo, soutiennent l’association Skin à l’occasion d’Octobre Rose avec deux recettes inédites.
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October 13, 10:28 AM
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Un goût d’enfance, une texture nouvelle. Un rituel familier, une recette inattendue. Les marques alimentaires réinventent les codes du passé pour créer
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October 13, 7:19 AM
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Catégorie incontournable dans les habitudes de consommation, les fruits et légumes sont toujours présents dans les paniers des consommateurs français en 2026 avec des achats en hausse aussi bien en valeur qu’en volume.
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October 8, 7:56 AM
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Alors que les entreprises de boulangerie-pâtisserie se mobilisent depuis plus d’un an pour réduire volontairement la teneur en sucre de leurs produits, la Fédération des Entrepreneurs de Boulangerie (FEB) s’alarme de la perspective d’une nouvelle taxation dans le cadre du PLFSS. Engagée aux côtés des ministères de la Santé et de l’Agriculture, la FEB a construit un accord collectif …
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October 5, 10:28 AM
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L’origine de l’effet « madeleine de Proust » ne peut pas être expliquée exclusivement par des arguments d’anatomie du système nerveux et du cerveau.
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October 5, 10:24 AM
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UK-based researchers have developed an AI-powered screening tool that could speed up the search for plant proteins with emulsifying properties.
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October 5, 10:22 AM
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Fiber is moving into new applications, with particularly strong growth in sauces, seasonings, and snacks.
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October 5, 10:19 AM
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Food waste presents complex challenges for F&B manufacturers, driven by factors such as product stability and consumer demands.
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October 5, 10:18 AM
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Globally, consumers connect texture to emotional well-being and mood. Global texture trends in 2026 reveal how brands are elevating indulgent experiences
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October 5, 10:16 AM
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Porté par des enjeux environnementaux, économiques, sociétaux et éthiques, le marché des analogues végétaux à la viande progresse rapidement. Cet article présen
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September 28, 11:20 AM
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Les métiers de la R&D en agroalimentaire ont changé de nature en trente ans. Ce que Manageria observe depuis 1990 : une transformation profonde et un
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September 28, 5:26 AM
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Prothéia revisite le bâtonnet glacé avec une recette artisanale pensée pour conjuguer gourmandise et profil nutritionnel. Élaborée par la maison Salge à
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Agrodoc Ouest
September 21, 3:41 AM
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Le malteur français Soufflet Malt et la jeune pousse Eat The Truth mettent en commun leur savoir-faire pour créer des solutions associant la fermentation
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Agrodoc Ouest
September 21, 3:36 AM
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À l’occasion de sa conférence de presse de rentrée, la Fédération nationale de l’industrie laitière (Fnil) a alerté sur les fragilités croissantes de la
