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Il a disparu mais depuis les années 2000, les producteurs français ne veulent plus qu'on leur impose la
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Le 21 juin dernier s'est tenue la Conférence annuelle Benjamin Delessert consacrée au thème « Mangeurs sous influences ? Sens e
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Le site internet du magazine professionnel Process Alimentaire.
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Le système alimentaire contribue à notre alimentation quotidienne de « la ferme à la fourchette ». Il a besoin d’innover pour améliorer sa compétitivité (l’industrie alimentaire européenne a vu sa part dans le marché mondial reculer de 25 à 21 % au cours de la dernière décennie) en proposant des produits alimentaires abordables, davantage porteurs de plaisir et de santé, plus faciles à acheter, à conserver et à préparer, dont la sécurité sanitaire est strictement garantie, tout en restaurant la confiance de consommateurs qui s’inquiètent de la manière dont leurs aliments sont produits (par les agriculteurs) et fabriqués (par les industriels)...
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Imaginez-vous dans la nuit noire, avec les oreilles bouchées. Comment faire pour vous orienter, pour déceler des présences ? Utilisez donc votre nez ! L’homme accorde volontiers aux animaux des pouvoirs olfactifs surprenants : détecter le passage d’un animal, sentir une proie à distance, dialoguer chimiquement avec ses congénères, attirer l’âme sœur grâce à de mystérieuses phéromones...
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Describing the latest research advances in the science and technology of hydrocolloids that are used in food and related systems, this book captures the presentations of leading scientists from the Gums and Stabilisers for the Food Industry Conference: Hydrocolloid Functionality for Affordable and Sustainable Global Food Solutions held in June 2015.Topics covered include sustainable and secure foods, healthy food products, innovative manufacture and formulation design as well as active packaging and edible films. Providing a fresh glance on food quality, it is a useful information source for researchers and other professionals in industry and academia and a reference for students of food science.
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L'unité de recherche Alimentation et Sciences sociales (ALISS) a publié une note présentant les résultats d'une enquête sur l'alimentatio
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Plus chic que le petit pois, plus original que le haricot vert, le pois gourmand laisse tout le monde sur place ! Dommage qu’il soit si timide sur l’étal…
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La tomate (de pleine terre et de saison) était délicieuse, ça on le savait. Mais voici qu’elle est capable aussi de générer des
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20 startups vont mettre leurs idées en ébullition dans la marmite de SmartFood, dernier-né des incubateurs thématiques de la Ville de Paris.
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Tout autour du monde, cinq chefs s'appuyant sur des traditions culinaires et une agriculture respectueuse de la terre inventent la gastronomie de demain. À Porto-Novo, la capitale du Bénin, le père Godfrey Nzamujo a créé le Centre Songhaï, qui remplit plusieurs fonctions : système d'agriculture biologique fondé sur le recyclage et la préservation de la biodiversité, lieu d'hébergement et de restauration où sont servis les produits cultivés sur place, et centre de transformation alimentaire avec point de vente. Mais Songhaï, c'est surtout un label de qualité, le premier issu d'Afrique. Le charismatique père Nzamujo nous présente son travail ainsi que divers aspects de l'agriculture et de la cuisine béninoises. Via Dieynaba BA
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La Fabrique de l'industrie poursuit ses réflexions sur l'entreprise du futur, en s'intéressant dans cette synthèse à l'évolution des compétence
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Le Blog officiel de Vitagora, le Pôle de compétitivité goût-nutrition-santé » Protéines végétales : fonctionnalités « de pois » au service de l’innovation agroalimentaire
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Le Monde, 04.07.2016
Hardi petit !, se dit le pois dénutri. Puisque la terre de mon pot me nourrit si mal, je prends le risque : je fais pousser mes racines dans le pot d’à-côté, malgré sa teneur aléatoire en nutriments.
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Achetez L' identité passe à table en ligne sur le site des Presses Universitaires de France.
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La convivialité, le repas et les cérémonies culinaires, l'hospitalité, les politesses et l'appétit, la gourmandise, la cuisson, le cannibalisme et les dévorations, les recettes de cuisine, les saisons et les modes du goût, les climats, les terroirs, la terre fraiche dans la main, les coquelicots sauvages qui poussent sur les vignes cadurciennes, la nature et le vin, les ivresses, les drogues et la perte de soi dans l'autre, l'apéro qui passe dans le sud en regardant baisser la lumière dans un verre de Selosse où bulle l'avenir du monde, tous ces moments, toutes ces images, sont les formes sociétales que nous partageons avec nos auteurs, peintres, photographes, metteurs en scène, graphistes, poètes et tous les autres conteurs d'une année 2013 dédiée à “Manger ensemble".
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Agriculture urbaine, un potentiel ? A côté des systèmes conventionnels et massifiés dont notre alimentation dépend, l’agriculture cherche à se réinventer. Avec le bio
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Les résultats de l'étude Ethicity-GreenFlex Les Français et la consommation responsable, conduite depuis 2004, ont été rendus publics le 3
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Derrière l’arbre du petit radis blanc et son pot de beurre se cache toute une forêt de saveurs et de formes à découvrir…
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Des cantines associatives se font remarquer dans le paysage gastronomique national. Ces tables se jouent des modes culinaires, font la promotion des produits locaux et prônent le partage : de Nantes à Bordeaux, découverte de 5 lieux qui donnent envie de manger ensemble.
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This method of manufacture could also prove to be a healthy alternative that’s good for the environment. Proteins from algae, beet leaves and insects can be converted into edible products.
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