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La gastronomie moléculaire promet une cuisine plus économe en sucres ajoutés et en composants chimiques. Elle a déjà fait son entrée chez les grands chefs. 
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Le spécialiste de la production de molécules aromatiques naturelles par fermentation Ennolys a inauguré ses nouveaux outils industriels sur son site de Soustons (Gironde).
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Les prix seront décernés lors du prochain Sial. Les IAA peuvent candidater jusqu'au 30 juin 2016.
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Les professionnels des filières viandes sont régulièrement confrontés à des problèmes d'image alors même que la consommation ne cesse de reculer.
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Le Blog officiel de Vitagora, le Pôle de compétitivité goût-nutrition-santé » L’alimentation connectée, mais pas trop… une piste d’innovation pour séduire les jeunes
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Le site internet du magazine professionnel Process Alimentaire.
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Site de connaissances des produits alimentaires. Histoire, culture, technique, innovation, recettes, boissons, aliments, actualités, photos.
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This paper traces the experience of a doctoral research within a public-private partnership framework through a CIFRE scheme (an industrial research agreement scholarship promoted by the French Ministry of Higher Education and Research). In this article we highlight the challenges of knowledge production when it comes to meet both academic and professional requirements. The researcher’s dual status, both as a doctoral student in a research laboratory and as an employee in the company for the duration of the thesis, is stimulating for the PhD student. Indeed he/she must at once produce a "good research" for the company and also meet the academic criteria. The nature of this collaboration requires critical and distanciated reflexivity on the student’s research - not introspective reflexivity - because of the risks involved in adopting a triple loyalty towards the academic environment, the company and the society. The article discusses the stakes and constraints of commissioned research in the humanities and social sciences in food studies as being a new stage in the process of the thematisation of food studies in the social sciences. Based on personal experience, this perspective opens up the discussion about effects of social and scientific thematisation on the researcher’s work.
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(2016). Furan quantification in bread crust: development of a simple and sensitive method using headspace-trap GC-MS. Food Additives & Contaminants: Part A: Vol. 33, No. 2, pp. 236-243. doi: 10.1080/19440049.2015.1130865
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La restauration demain sera-t-elle très différente de celle d'aujourd'hui ? Tirée par les évolutions socio-démographiques, économiques et ...
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Dans le cadre de la « Nouvelle France industrielle » (voir RIA News n°572), le groupe « Alimentation intelligente » a fait un point d'étape en présence de Stéphane Le Foll, ministre de l'Agriculture et de l'Agroalimentaire, et d'Emmanuel Macron,...
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La taxe danoise sur les aliments gras, introduite en 2011, a été vivement critiquée et rapidement annulée. Des études indiquent pourtant qu'elle a réussi à changer les habitudes alimentaires, sauvant ainsi des vies.
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Identifying the sensory properties that affect consumer preferences for food products is an important feature of product development.
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Sociología de la alimentación: las cinco puertas de entrada de las familiasLa sociología de la alimentación se ha progresivamente autonomizado de la sociología de la familia. Pero tienen cosas en común de las cuales no se ha sacado todo el provecho debido. Este texto expone un inventario de las tendencias de la investigación, sociológica o no, que tienen como objeto la familia y que ofrecen elementos teóricos operativos y objetivos que pueden ser utilizados en la sociología de la alimentación. Podemos pues identificar cinco tendencias principales: la aproximación estadística basada en las categorías socio profesionales, la psicología social, los estudios etnográficos que tienen en cuenta la infancia, la adolescencia y la alimentación y las de fuerte impregnación psicoanalítica, que estudian los problemas ligados a la alimentación. La confrontación entre estas diferentes corrientes permite esbozar un método de investigación.
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la cuisine est une science où la physique et la biochimie dominent
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