Italiaanse keuken geheimen. Italiaanse koks en restaurants. Proeverijen, cursussen en workshops. Recepten, delicatessen en typische Italiaanse F&B producten. Volg ons op Facebook: www.facebook.com/GustoDiLella
Van elk design-land, spreekt wellicht het Italiaanse werk het meest tot de verbeelding. Mode, meubels en auto’s. De laatste categorie doet het al jaren voor mij. De Italiaanse designhuizen die al meer dan halve eeuwen lang de mooiste auto’s ontwerpen, hebben voor mij de Rockstar status. En hun geheim zit hem in passie voor eenvoud.
Een pasta smaakt in Italië gewoon lekkerder dan ergens anders. Een makkelijke maaltijd, zegt men in Nederland. Zeker, een goede pasta kent slechts een paar ingrediënten, maar de Italianen zelf schotelen een pasta het lekkerst voor. Zo is het ook met Italiaans design. Het lijkt vloeken in de kerk om een Ferrari of Maserati met een bolognese te vergelijken, maar die Italiaanse auto ontwerpers weten wat ze doen als ze in de pannen roeren. Neem nou Pininfarina, al jaren hét designhuis van Ferrari. Pininfarina laat autoliefhebbers watertanden met weinig ingrediënten. Tuurlijk lekker als je een Ferrari als basis hebt, dan kan er weinig misgaan, zou je denken. Maar het is juist lastig om zoiets puurs als een Ferrari op een geweldige manier neer te zetten.
In tegenstelling tot de Nederlandse zomer draait die van Le Marche op volle toeren. De afgelopen 4 weken is de temperatuur nauwelijks onder de 30 graden geweest. Dus op de boerderij beginnen wij ‘s ochtends vroeg om 5.30, gaan we op tijd naar bed en doen we ‘s middags een tukje. In de weekenden naar zee (Grottammare) voor de afkoeling en omdat deze inmiddels ook kookt vinden we onze troost bij de ijscoboer (op de Corso Mazzini). De heerlijke ijsjes van deze bijzonder vriendelijke man brachten ons op het idee hem te vragen een ijsje met saffraan te maken.
“Gelato al Risotto alla Milanese”
Kortgeleden had ie ijs gemaakt met gekookte rijst, dus het leek ‘m een goed idee ijs ‘al risotto alla milanese’ te maken. Schepijs op basis van melk met rijst en saffraan! De volgende dag (gisteren 8 juli) zijn we direct een monster gaan brengen zodat we volgende weekend zijn probeersel kunnen proeven. Als de gelataio het commercieel in zijn bakken heeft liggen, laten we weten waar het verkrijgbaar is!
Het is mogelijk om ook thuis een uitstekende cappuccino te bereiden. Daarbij draait het om de juiste hoeveelheid stoom en het juist opschenken van het melkschuim. Gebruik een perfecte koffie als basis, zoals illy.
Cappuccino heeft veel fans, zowel in als buiten Italië. Maar niet iedereen weet dat het mogelijk is om ook thuis een uitstekende cappuccino te bereiden. Daarvoor moet je vertrouwd zijn met de juiste hoeveelheid stoom en het correct opschuimen van melk. Daarbij moet men natuurlijk de beschikking hebben over een espressomachine met een stoompijpje. Een cappuccino komt overeen met ongeveer 150 ml drank, bestaande uit een espresso (30 ml) + gelijke delen ware melk en melkschuim
De beste manier om een cappuccino te bereiden: Vul een metalen kan voor een derde met koude melk. Zet de stoompijp twee seconden aan om resten water te verwijderen. Plaats de punt van de stoompijp in de melk en zet de stoom aan. Als er een melkschuimlaag ontstaat en de melk in volume toeneemt, houd je de kan steeds lager, terwijl de punt van de stoompijp in de melk blijft en je de kan schuin houdt om een draaikolk in de melk te krijgen. Niet schudden. Blijf stomen totdat de melk 65° Celsius is en het volume is verdubbeld. Om het melkschuim steviger te maken, zet je de onderkant van de kan met een klap op een oppervlak. Bereid espresso in een grote kop. Giet de melk rechtstreeks in het kopje, begin in het midden. Zet ten slotte het stoompijpje opnieuw aan om de melkresten uit het pijpje te verwijderen. De beste melkschuimlaag
De consistentie van het melkschuim is afhankelijk van het vetpercentage in de melk. Het schuim van volle melk is romig, dicht en fluweelzacht, die van halfvolle melk is minder zacht. Het schuim van magere melk lijkt op een schuimgebakje en lost meteen op. Gebruik voor een optimale cappuccino verse volle melk, of desnoods verse halfvolle melk.
Ricetta - SFORMATINI FANTASIA - La Cucina Italiana.
Rosolate in padella, in un soffritto di olio e cipolla, il pane a dadini, poi unitevi la polpa delle melanzane, sale e pepe, infine spegnete e passate al mixer con le uova, origano e prezzemolo. Imburrate 6 stampini tronco-conici, coprite il fondo con carta da forno e riempite ognuno con un pomodoro condito con olio extravergine, sale e il composto di melanzana. Cuoceteli in forno a 190°C, a bagnomaria, per 40'; servite gli sformatini con i restanti pomodorini e basilico.
Verwarm de oven voor op 170 °C. Was de spinazie en laat het uitlekken. Verwarm een pan en pel en hak de knoflook. Snijd de ansjovis fijn en bak deze met de knoflook in een scheutje olijfolie. Voeg de spinazie toe en bak deze kort mee. Laat de spinazie goed uitlekken en schep het in een kom. Voeg de ricotta toe en breng op smaak met zout en peper. Snijd de tomaten in plakjes en leg ze op de bodem van een ovenschaal. Vul de cannelloni met het spinaziemengsel. Leg de gevulde cannelloni op de plakjes tomaat en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas. Breek de mozzarella erover en bak de cannelloni circa 40 minuten in de oven. Serveer de cannelloni samen met een rucolasalade.
Dit recept komt uit de aflevering over Florence van het programma The Taste of Life Travel.
Dit bijzondere basilicum ijs maak je zelf, met behulp van een ijsmachine.
Blend basilicum, melk, room, suiker, citroenschil, zout en eidooiers in een blender of keukenmachine en pureer tot een gladde massa. Giet het mengsel in een kookpan en breng zachtjes aan de kook, tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en giet door een fijne zeef, laat afkoelen in de koelkast. Giet het afgekoelde mengsel in een ijsmachine en volg de instructies van het apparaat. Serveer gegarneerd met verse basilicumblaadjes.
Nieuwe editie: 287 bladzijdes meer culinair genot voor dezelfde prijs!
Dé Italiaanse kookbijbel, Il cucchiaio d’argento, ‘De Zilveren Lepel’, is al 50 jaar het meest verkochte kookboek in Italia en ligt in elk Italiaanse keuken. Het is een ware bijbel die van generatie op generatie wordt doorgegeven. Het boek bevat meer dan 2000 recepten. Ook tref je diverse menu’s aan van bekende Italiaanse koks en diverse achtergrondinformatie.
De nieuwe editie van De Zilveren Lepel
De nieuwe editie van De Zilveren Lepel telt bijna 1.500 pagina's, met meer dan 2.000 authentieke recepten en 400 nieuwe foto's. Deze opvallende rode editie bevat net als zijn witte voorganger uitgebreide uitleg over kooktermen en keukengerei en een register waarin gezocht kan worden op ingrediënt, gang, Italiaanse en Nederlandse receptnaam. De nieuwe rode editie is uitgebreid met:
- een nieuwe inleiding over de Italiaanse regio's - adviezen om een origineel Italiaans menu samen te stellen - kook- en bereidingstijden bij alle recepten - 400 nieuwe foto's - nieuwe menu's van Italiaanse chefs, uit Nederland, België en andere landen
Se amate la nutella ma avete deciso di seguire la dieta Dukan non preoccupatevi potrete ancora mangiare questa deliziosa crema di nocciole e cioccolato, infatti esiste la nutella Dukan, cioè compatibile con i principi di questa dieta. La famosa, o secondo alcuni famigerata, dieta Dukan arriva dall’America, prende il nome dal dottore che la ha proposta, e si basa sulla eliminazione dei carboidrati e sella riduzione al minimo dei grassi, in pratica ci si nutre sopratutto di proteine. La nutella originale è ricchissima di grassi e zuccheri e quindi assolutamente vietata, ma con questa ricetta vedrete come realizzare una speciale crema di cioccolato aromatizzata alla nocciola assolutamente conforme ai principi di questa dieta dimagrante. Chiaramente, il gusto e la consistenza di questa nutella Dukan non saranno proprio uguali a quelli dell’originale, e purtroppo non potrete spalmare questa crema su una bella fetta di pane, a meno che anche il pane non sia “Dukan”, fatto sopratutto con crusca di avena.
If you a looking for a really well made Porchetta, a typical product of the culinary tradition of Le Marche, with unique and unmistakable flavor, prepared with the use of the best local pigs, and more than 6 hours in an good hot owen, SA.MO. in Matelica is the "address".
Gisteravond dacht ik, kom ik loop even naar de overbuurvrouw en vraag wat courgettebloemen voor de risotto. Dat was een beetje dom gedacht van me……..
Want, zo leerde ik, courgette bloemen pluk je ‘s ochtends als de bloemen open zijn en niet ’s avonds als ze gaan ‘slapen’. De buren zullen wel gedacht hebben die domme Olandese ook, ze snapt er nog steeds niet veel van.
Vanmorgen stond buurvrouw op de ‘stoep’ met een mand vol lekkers. Grote tomaten, courgettes, twee soorten pruimen, peertjes en bovenop een enorme bos courgettebloemen. Natuurlijk ga ik de bloemen vullen, in beslag dopen en frituren. Maar gewikkeld in een vochtige theedoek kan dat even tot morgen wachten. Wel heb ik een snelle fritata gemaakt en lekker wat stukjes onder de gasten rond gedeeld.
Oven voorverwarmen op 160 graden. Vet een ovenschaal (21x 25 cm) in met olie.
Il sorbetto al caffé è una ricetta gustosa di dolce di fine pasto, da preparare facilmente utilizzando acqua, zucchero, caffé ristretto e albume, con panna montata e chicchi di caffé per la decorazione.
Oggi prepariamo un gustoso sorbetto al caffé come dolce di fine pasto. Digestivo e fresco, si prepara utilizzando caffé, acqua, albumi e zucchero, con l’accortezza di mescolare bene gl ingredienti ed evitare di far congelare totalemente il composto preparato. Si tratta di un gustoso sorbetto, facile e veloce da preparare con pochi ingredienti. Consigliamo di decorare con chicchi di caffé e panna montata.
Op de klanken van het liedje Gelato al limon van Paolo Conto maken we ijs van limoncello dat we serveren in citroen, een recept uit het kookboek van delicious.
In Italië gaat er geen dag voorbij zonder een ijsje. Vaak maken we voor het avondeten nog even een wandeling om een ijsje te halen, maar minstens zo vaak gaan we na het eten nog even naar buiten, voor een frisse neus. En voor een bolletje koffie-ijs in plaats van een espresso, heerlijk!
Na de Coppa Olimpica van gisteren, doen we het vandaag na al die kleine hapjes wat rustiger aan en serveren we als toetje zelfgemaakt limoncello-ijs, naar een recept van Valli Little uit het nieuwe kookboek van delicious.
Dat doen we op de klanken van misschien wel het bekendste liedje over citroenijs, Gelato al limon van Paolo Conte. Snel citroenen halen (of plukken) dus, de muziek aan en de keuken in!
De Italianen weten het al langer, Aperol Spritz is hét drankje met het ultieme zomergevoel. Aperol Spritz is niet meer weg te denken van de zonnige Italiaanse terrassen, de plek waar ook vele Nederlanders kennis maken met het frisse, bitterzoete drankje. Inmiddels verovert Aperol Spritz ook de Nederlandse terrassen, borrels en picknickplaids met het simpele ‘3-2-1’ stappenplan. Het is nog nooit zo makkelijk geweest om het zomergevoel vast te houden. Salute!
Door de makkelijke bereiding is Aperol Spritz zeer geschikt om ook thuis in Nederland te bereiden. Dit typische terrasdrankje bereid je in drie simpele stappen tijdens een picknick in het park of een borrel op het dakterras. Op deze manier geniet je met Aperol Spritz van het leven, of zoals de Italianen zeggen ‘La Dolce Vita’, en houd je het zomergevoel zo lang mogelijk vast.
Naar geheim Italiaans recept Aperol heeft een levendige oranje kleur en heeft al sinds 1919 een geheim en ongewijzigd recept. In de jaren ’50 ontstaat er een nieuwe manier om Aperol te drinken door het te combineren met Prosecco en bruisend bronwater: Aperol Spritz. Dit Italiaanse drankje maak je door 3 delen Prosecco, 2 delen Aperol en 1 scheutje bruisend bronwater in een glas met ijsklontjes te schenken. Het drankje heeft een unieke verfrissende, bitterzoete smaak met een vleugje sinaasappel en een laag alcoholpercentage (ongeveer 11%), wat het zeer geschikt maakt om te drinken op het terras.
1. Doe de runderknoken in een grote kookpot met 2 liter water en kruid met een snuifje peper en zout. Breng aan de kook en laat 45 minuten trekken op een zacht vuur.
2. Schil de wortelen en snijd in stukjes van enkele centimeters. Snijd de selderijstengelsn prei en broccoli in grove stukken. Doe alle groenten in een vergiet en spoel grondig af onder koud stromend water. Snijd de tomaten in stukken.
3. Haal de runderknoken uit de bouillon en doe er alle groenten en de pesto bij. Breng aan de kook en laat 25 minuten pruttelen.
4. Proef of de soep nog zout en peper nodig heeft. Doe de pasta erbij en laat nog 5 minuten koken tot de pasta al dente is.
Afwerking: werk de soep af met een flinke scheut olijfolie. Verdeel over vier voorverwarmde borden en bestrooi met versgerapte Grana Padano.
Caffelletto un circuito di bed and breakfast e agriturismi in Italia nato per rispondere alla tua voglia di vacanza.
Poor into a kettle 70 g of sugar, 2 egg yolks, 30 g of flour, one teaspoon of instant decaffeinated coffee, one teaspoon of cognac and 0.25 liters of milk. Then, cook over low heat stirring ingredients continually. When the cream starts to thicken mounts this compose off the heat with electric mixer for several minutes. Pour it into a bowl and refrigerate for half an hour. Now bake in a bain-marie a mixture of 90 g of sugar, 2 egg whites and a few drops of lemon in a double boiler, stirring it until it thickens well. Mix the cooled cream mixture together with the compose, and then add gently 0.5 liters of well-whipped fresh cream. Choose your favorite mould and cover it with plastic wrap. Eventually, place it in the freezer for several hours before serving. If you want, add some coffee beans to decorate your dessert.
Wassenaar – Het werd weer een inspirerende kookreis. Met 23 kookvrienden hebben wij naast een bezoek aan de beroemde Il Palio van Siena dagelijks kunnen genieten van elkaars kookkunsten. 's Ochtends vroeg naar de plaatselijke dorps-super, die voor ons het mooiste vlees uit de regio kon leveren. Overdag genieten nabij het zonovergoten zwembad en af en toe een uitstapje met een heerlijke lunch. Aan het eind van de dag met de vrienden de keuken in. Het is geweldig om te zien hoe gemakkelijk jouw kookmaatjes voor 23 personen een uitgebreid menu koken. Onder de volle maan genoten wij van de mooiste producten, die je daar in ieder dorp nog 'koud' van de grond kunt kopen. En de huiswijn van Pietro Migone was helemaal super. Vrijdagavond sloten wij af met een bonte avond, waarin wij allemaal lekker uit ons dak gingen. Daarmee werd onze 2e week in Het Paradijs weer onvergetelijk.
Ciambelle fritte, passione palermitana. Le ricette da provare a casa.
“Semel in anno licet insanire”, come dicevano Seneca prima e Sant’Agostino poi, ossia una volta all'anno è lecito impazzire: questo proverbio latino può essere di conforto nel caso in cui foste sul punto di cedere ad una delle tentazioni alle quali possiate ogni giorno essere sottoposti dal “diavolo tentatore” che veste sempre mentite spoglie, come ad esempio quelle di un uomo robusto dal sorriso rassicurante: il panettiere proprio di fronte casa vostra (M.Za.)
Dopo esserci occupati in precedenza di un meraviglioso “gioiello” della rosticceria palermitana, le iris, di cui abbiamo già fornito la ricetta in un precedente articolo relativo alle “Dolci Ritualità”, torniamo oggi per ad occuparci di un altro splendido connubio di sapori “figlio” della sapiente arte gastronomica siciliana: il cartoccio (M .Za.)
Lo spunto lo fornisce il libro “Dolci Ritualità” di Sara Favarò, edito da Tipheret, in cui sono ben messi a fuoco alcuni elementi sull’importanza che “le ritualità” della preparazione dei dolci nella tradizione siciliana assumono grazie al loro ripetersi ciclico che contribuisce a dare equilibrio e senso alla vita.
Snijd elke courgette in 6 stukken, hol ze helemaal uit en stoom ze in ca. 6 minuten gaar. Snijd de champignons in blokjes en bak ze vluchtig in een scheutje hete olie met zout en peper. Prak de aardappel fijn en meng hem met de ricotta, de gebakken champignons, zout en peper. Schep de puree in de spuitzak en vul de uitgeholde stukken courgette. Verwarm de oven voor op 190°C. Rol het deeg uit, prik er met een vork gaatjes in en bekleed de taartvorm ermee. Dek het deeg af met een stuk bakpapier en vul de vorm met de peulvruchten. Bak het deeg ca. 20 minuten in de oven. Haal de vorm uit de oven en verwijder de peulvruchten en het bakpapier. Verlaag de temperatuur van de oven naar 180°C. Schik de courgette in de vorm. Kluts de eieren met de slagroom, de melk, wat nootmuskaat, zout en peper en schenk het mengsel over de courgette. Bak de taart ca. 15 minuten verder in de oven. Serveer de taart warm of op kamertemperatuur.
Mi piacciono molto i peperoni e questa versione in agrodolce con i capperi è davvero una cosa splendida, ottima d'estate, accettabile anche nelle stagioni in cui i peperoni non sono di stagione.Peperoni in agrodolce alla siciliana2 kg peperoni...
E' un ottimo piatto unico, soprattutto per la stagione estiva. Fresco ma molto nutriente e può essere preparato in anticipo e mangiato freddo. Ingredienti per 4 persone: - 350 gr.
Mayonnaise may have been invented by the Spanish and popularized by the French, but Italians make maionese, too. The Italian method is not very different from elsewhere, but, not surprisingly, it is made either partially or entirely with olive oil (as was the original Spanish version) and is kept very basic: mustard and other flavorings are generally omitted. Armed with an immersion (or regular) blender it takes no time at all to make and, if your eggs are fresh and your oil fruity, the flavor is really out of this world.
Il sorbetto all’anguria è un modo originale e fresco di consumare l’anguria, frutto tipico della stagione estiva. La preparazione del sorbetto all’anguria è davvero semplice, serviranno pochi e semplici ingredienti per creare un freschissimo sorbetto, ideale da servire come dessert a fine pasto o come merenda, perché contiene tutti i benefici della frutta in poche calorie. Se non avete una gelatiera, basterà mettere il composto in freezer e ricordarsi di girarlo di tanto in tanto con i rebbi di una forchetta fino ad ottenere un composto cremoso.
To get content containing either thought or leadership enter:
To get content containing both thought and leadership enter:
To get content containing the expression thought leadership enter:
You can enter several keywords and you can refine them whenever you want. Our suggestion engine uses more signals but entering a few keywords here will rapidly give you great content to curate.
Your new post is loading...
