КУВАР

 

Господин Душан Јанићијевић, познати глумац, искусан риболовац / кулинар, поклони нам врло добар приказ поступака сушења рибе у домаћинству ( Рибљи домаћи кувар, Нова књига, Београд, 1986. ).

"... Технологија конзервисања рибе димљењем садржи у себи два основна поступка: саламурење и сушење у пушници. Тиме риба губи знатан део воде и дехидрира, а деловање дима конзервира рибу. Истовремено, дим даје риби специфичан укус и боју.

За димљење се углавном употребљава буково дрво или комбинација буковог и храстовог. Црногорично дрво није препоручљиво због великих количина смоле.
Постоје два основна начина димљења рибе:
1) хладно димљење, тј димљење на ниским температурама од 20-30 ° С и
2) топло димљење, тј димљење на високим температурама од 70-130 ° С.

Хладно димљење претпоставља да се риба прво усоли - јаким, тврдим сољењем, сувим и мокрим поступком. (Јако сољење: 20 грама соли на 100 грама рибе; када хоћете да припремате овакву рибу, довољно је добро је испрати у хладној води. Риба се тада може јести и сирова. Суво сољење: рибу обилно посолити и држати 1-1,5 сат . Мокро сољење, саламурење: 5-8% раствор соли у води, да риба огрезне 12 сати. Саламура се користи само једном. Може се направити засићен раствор соли, 27-33% и риба држати у њему 2 сата.) Затим се хладно дими 2-3 дана. Ако је риба маснија, треба је јаче усолити и држати дуже у саламури (12 сати у 20% раствору кухињске соли), а затим је пресећи на уздужне половине и хладно димити 5-6 дана.

Код топлог димљења , за разлику од хладног, узима се само свежа риба, тј необрађена. То значи да се може користити и дубоко замрзнута риба, која при том неће изгубити ништа од свог укуса.

И код топлог димљења рибу треба усолити. Обично се ставља у 10% слани раствор, односно саламуру, а трајање усољавања зависи од величине и врсте рибе. У сваком случају оно траје до један сат.

Према врстама рибе разликују се две методе топлог димљења:

I ~ топло-суво димљење (за пастрмке, шаране, беле рибе и сл)
II ~ топло-мокро димљење (за јегуље, масне рибе)

I ~ Код топло-сувог димљења риба се окачи у хладну пећ. Врата пећи и "цуг" (проветравање) треба да су отворени а ватра у почетку слаба, од 60-70 ° C. Постепеним загревањем риба се донекле суши. Тај период треба да траје око 30 минута. Уколико би се пећ пребрзо загрејала, створила би се водена пара и рибе би омекшале и чак попадале.

После периода сушења затварају се врата од пећи и "цуг", а температура треба да почне да расте. Ако се пећ ложи дрвима, треба ложити мањим комадима и постепено, како риба не би изгубила масноћу.

Највиша температура у риби треба да достигне 115 ° C и тај период треба да траје око 15 минута како би се уништили микроорганизми. Температура се затим постепено спушта на 60 ° C, тако да време до потпуног готовљења рибе траје 45 минута. Овај завршни период димљења треба строго контролисати.
На крају се примењује и "бојење" рибе. Наиме, за време димљења риба добије светло жуту боју. Да би боја била јача, златно жута, дрво које је скоро изгорело прекрије се пепелом, што појачава димљење. После тога рибу треба оставити још 45 минута у пећи.

Укупно време топло-сувог димљења је, дакле, 120 минута код рецимо пастрмке од око 300 грама која је смештена у пећ у низу од два реда који висе један изнад другог.

II ~ Топло-мокро димљење користи се за конзервирање јегуља и осталих, масних риба (нпр. сом или већи шаран, преко 3 кг). Код оваквог начина димљења пећ треба, пре него што се окаче рибе, добро загрејати. Температура зависи од величине и количине масне рибе, али не сме бити нижа од 90 ° C. Пре стављања у пећ рибу треба потопити у млаку воду, да би им кожа остала глатка и да не би попуцала. Мокру рибу треба брзо окачити у пећ како би се очувала топлота пећи. Врата треба затворити, али "цуг" остаје отворен. Температуру треба одржавати на 90 ° C око 30 минута. Тада је риба скоро готова. За то време чешће убацивати у пећ ситна дрва да би се одржала топлота.

После овог периода ватра се поспе пепелом, а "цуг" затвори. Масна риба остаје унутра док не добије златно жуту боју, аи температура се не спусти на 60 ° C.
Цео овај процес траје од 90-120 минута, уколико су комади рибе 300-500 грама, што је и најбоља мера.
Ватру на крају угасити песком, а никако водом, да се не би створила водена пара од које бисте се могли повредити, аи рибе би вам пропале.

Кад се заврши процес димљења, рибе се морају одмах хладити. Хлађење не треба да је претерано нагло јер би риба тако изгубила мирис димљења. Препоручује се да рибе остану окачене у пећи при отвореним вратима и "цугу", али не задуго, а могу и одмах да се изваде и окаче на промајном месту.

Ево још неколико напомена о томе како се једе сушена риба. Од ње се најчешће праве хладна предјела. Пре изношења на сто треба рибу држати на собној температури, никако не у фрижидеру. Ако служите целу рибу, мању нарочито, онда знајте да се она може јести прстима, као кувани кукуруз. Наравно, претходно јој треба огулити кожу. Уз димљену јегуљу пије се добра ракија ... "

 

 

Потребно је:
коре од 5 поморанџи
1 кг шећера
сок од једног лимуна

Припрема

Пет поморанџи расеците на осам кришки и са сваке ољушите кору. Сваку кору увијте у ролну и нанижите на бели конац.
Тако нанизане обарите у 4-5 вода. Конац извадите, а коре оцедите. Килограм шећера налијте са две чаше воде и ставите да се прокува као за свако слатко.
Додајте коре насечене на траке, сок од лимуна и кувајте док не почну по две капи заједно да падају са кашике.
Склоните са ватре, скините пену, покријте влажном крпом и сутрадан сипајте у тегле.

 

 

Потребно је:
1 кг шљива
1 кесица боракса (купује се у апотеци) или кречна вода
100 г бадема
1 кг шећера
1 лимун
1 штапић ваниле

Припрема

Опране и ољуштене шљиве оставите један сат у кречној води или води у којој је растворен боракс, затим их оцедите, исперите, извадите коштице, а на њихово место ставите по један ољуштен бадем.

Скувајте густ сируп од шећера и чаше воде, спустите шљиве и кувајте. После 15 минута додајте ванилу и лимун исечен на колутове.

Кад је слатко готово, скините пену, покријте га влажном крпом и сутрадан сипајте у тегле.

 

 

Веома је мало врста поврћа које се не могу сачувати у замрзивачу. То су сирови кромпир и цвекла, зелена салата, парадајз, ротквице. Све остале врсте ће се веома лепо одржати ако су припремљене како треба. То практично значи: здрави плодови добро опрани, очишћени, бланширани, брзо охлађени, просушени и запаковани. Време бланширања, односно држања у води која ври зависи од врсте поврћа.

-Плави парадајз опрати, ољуштити, исећи на кругове, барити 4 минута, охладити под млазом воде, паковати у кесе и одмах замрзавати.
-Тиквице не треба бланши рати. Довољно је ољуштити их и исећи на кришке и замрзнути. Зимус не чекати да се опусте већ полусмрзнуте поховати или од њих припремити јело.
-Паприку такође не треба бланширати већ само очистити од петељке и семена па целу или исечену на комаде замрзавати.
-Шаргарепа неће бити баш нарочито добра после одмрзавања. Зато треба остављати само коцкице исечене за супу или припремљене за неку другу врсту јела.

Најједноставније је исецкати целер, корен першуна, шаргарепе и цветове карфиола па све заједно паковати у кесе. На тај начин се зимус не мора чекати на одмрзавање овог поврћа већ га је довољно спустити у кључалу воду или загрејану масноћу како би се током припремања јела поврће отапало.

-Грашак је довољно бланширати два минута.
-Спанаћ треба само попарити, исецкати и запаковати, што важи и за блитву.
-Листове першуна, целера и мирођије треба опрати, исецкати, ставити у посуде за прављeње леда, прелити водом, и тако замрзнути. Коцкице затим повадити и ста вити у кесе па спустити у замрзивач.

Готово сви замрзивачи имају преграду за брзо замрзавање. После паковања намирнице треба ставити прво у ту преграду, оставити у њој 24 сата па затим премештати у други, већи део замрзивача. Једном замрзнуто поврће не ваља одледити па поново залеђивати. Због тога и јесте веома важно упозорење: пакује се само количина довољна за једну употребу.

 

 

За тесто:
1 кг брашна
30 г квасца
1 кашичица соли
2 кашике шећера
1 ванилин шећера
1 кашика рума
5 дл јогурта
150 г маргарина

За фил:
1 тегла компота од вишања
7 кашика шећера
5 кашика густина
1 дл воде

Остало:
100 г маргарина
шећер у праху

Умесити кисело тесто од састојака, оставити око 1 сат да нарасте.

Вишње прелити у шерпицу, додати шећер, густин помешати са водом (пазити да не остану грудвице) и скувати крем.

Тесто растањити и исећи на коцке (10 к 10 цм), на сваки ставити мало фила и преклопити, мало притиснути и поређати у науљен плех.

На сваки јатучић ставити по 2-3 танка парчета маргарина. Пећи на 200 степени 40 минута.

Посути их са шећером у праху.

 

 

Потребно је:
500г кора за питу танку
500г млевеног мака
3 јајета
2дцл шећера-1 шоља
2дцл уља
1 кесица прашка за пециво
2дцл млека

Прелив
4дцл воде
2дцл шећера

Коре поделити на два једнака дела.
Умутити јаја, може миксером.
Мак попарити (а то значи ставити-сипати у врело млеко и додати шећер, па добро промешати и оставити да се охлади)
Све сјединити потом са јајима, уљем и прашком за пециво да имате једну лепу смесу.
Најбоље је смесу поделити на два дела, јер ћете правити две роладе па да све буде подједнако.
Потом ставите прво једну кору премажите је уљем, па ставите другу кору, па премажите смесом од мака.
И тако до не утрошите један део смесе и кора.
Роладу увијте и то на краћем крају, тако да ће ролада бити мања али дебља. то исто све урадите и са преосталим корама и филом.
Намажите плех уљем и ставите роладе.
Пеците на 200С док не порумене-тачније буду печене.
Скувати сируп од шећера и воде и прелијте роладе у тепсији још врућим сирупом.
Када се охладе сећи ролнице. Иначе ће упити сав сируп, биће мекше али не и преслатке налик баклави.

 

U zavisnosti od broja ljudi za koje spremate ovu salatu, možete povećati ili smanjiti količinu potrebnih namirnica.Na 4 šargarepe (normalne, srednje veličine) ide jedan čen bijelog luka, sok od pola limuna (i ovo može biti manje ili više u zavisnosti od toga koliko je slatka šargarepa), so, biber i nasjeckana sveža ljuta paprika.

Na sitno rende na trenici se narenda šargarepa i bijeli luk. Ljuta paprika se isjecka na sitne komadiće, posoli se, pobiberi i zakisjeli limunovim sokom po ukusu. Umjesto limuna možete koristiti i jabukovo sirće.

Šta je to što je dobro u ovoj salati:

Šargarepa je bogata karotinom (provitaminom A), vitaminima B grupe, D, PP, E i H, raznim eteričnim uljima, pektinom, šećerom, skrobom… Beta karotena ima u šargarepi više nego i u jednoj drugoj biljci, a on je zaslužan i za karakterističnu narandžastu boju šargarepe . Takođe, on se u organizmu ljudi transformiše u vitamin A, u prisustvu žučnih kisjelina u crijevima . Poznato je dejstvo vitamina A, na želudac, crijeva, oči i kožu. Dobar je za rast, razvoj i jačanje organizma, protiv anemije, čuva i poboljšava vid, rad želuca i crijeva, otklanja gorušicu, odstranjuje crijevne parazite, ima diuretičko dejstvo, pomaže u liječenju šećerne bolesti, gihta, reume, čisti krv, pomaže kod bolesti disajnih puteva… Takođe, pošto znamo da je vitamin A rastvorljiv u mastima i da je za njegovu dobru iskorišćenost potrebna masnoća, nije loše da ovu salatu zamastite sa malo maslinovog ulja (ili nekog drugog hladno cijeđenog ulja), ako je jedete samu, a ne kao prilog jelu.
Šargarepu treba koristiti cijelu, čak i lišće, a kojren ne bi trebalo guliti, jer se time gube dragocjeni sastojci. Zato birajte uvek lijepu, svježu i mladu šargarepu, koju je dovoljno da dobro operete vodom, ili ako je potrebno samo izribate četkom.Još jedna veoma bitna i dokazana stvar: vitamini u prirodnom obliku, koje unosimo namirnicma su nešto sasvim drugo u odnosu na one vještačke tvorevine koje uzimamo kao zamjenu (jer mislimo da ćemo time nadoknaditi sve ono što smo propustili nepravilnom ishranom). Kao i kod svakog drugog lijeka, preterana upotreba i unošenje u organizam sintetizovanog beta karotena, odn. korišćenje raznih suplemenata u vidu vitaminskih preparata, uzrokuje taloženje viška beta karotena u jetri, redukuje apsorpciju E vitamina i može čak da utiče na povećan rizik od raka prostate ili karcinoma pluća kod pušača (izvor 1 i izvor 2)Sreca je da pijacama možemo da kupimo svježe voće i povrće i to treba da koristimo što više i što češće. Nažalost, na način gajenja voća i povrća i tretiranje istog raznim herbicidima, fungicidima, pesticidima i ostalim “idima” ne možemo mnogo da utičemo, ali sigurno da svako od nas ima nekog “svog” pijačara kojem možemo bar koliko-toliko vjerovati u ispravnost proizvoda.

 

Састојци:

1дл меда,
1 дл уља,
250г шећера,
250 г брашна,
200 г млевених ораха,
1 лимун,
1 кашишица прашка за пециво,
3дл белог вина,
1 кашика какао праха,
шећер у праху за посипање колача.

Измешати у једноличну смесу уље, мед, шећер, какао, млевене орахе. Томе додати сок и нарендану кору лимуна. Затим додати брашно у које је стављен прашак за пециво, па половину количине вина. На крају додати и преостало вино. Све заједно добро измешати у густу масу тако да не отпада лако са варјаче. Одмах усути у плех подмазан уљем и посут брашном, ставити у загрејану рерну и пећи на средњој ватри 35 минута. Испечени колач посути шећером у праху и када се потпуно охлади исећи на парчиће.

 

 

Барем код нас је кикирики путер, по мом мишљењу, бесрамно скуп. Ја га релативно често користим и морао сам прибећи алтернативној методи сналажења :). У већини рецепата за кућну варијанту које сам срео тражи се овакавили онакав кикирики. Ово је најједноставнија варијанта за коју добијате сјајан производ без имало муке.

Састојци
100 г печеног (прженог) сланог кикирикија (значи најобичнији слани који користите за грицкање)
1 пуна супена кашика меда
1 супена кашика уља

Све лепо убаците у блендер и самељите док не добијете глатку масу. Ја волим кад ми путер испадне скроз гладак, али по жељи, ви га можете оставити да буде мало кранчи.

Уколико га одмах не користите, чувајте га у стакленој тегли до следеће употребе.

 

 

Потребно је:
4 филета пилећих прса,
дебља шнита меснате сланине,
6 кашика мајонеза,
4 кашике киселе павлаке,
2 кашике крем сира,
4 кашике ренданог пармезана,
2 кашичице прженог сусама
и бибер по укусу.

Месо очистите од жила и кувајте га око 15 минута у кипућој води. Док је топло, испасирајте га у блендеру заједно са крем сиром. Затим постепено додајте мајонез, павлаку, пармезан, сусам и бибер, све време мутите да се смеса сједини. Сервирајте одмах као намаз за тост или крекере, уз чај или кафу.

 

 

Просо (Panicum milliaceum) је од каменог доба саставни део људске исхране. Пре кукуруза проја (проса) је месено искључиво од зрна проса. Просо је ситна округласта и мало спљоштена жућкастобела житарица. Зрно проса је овијено плевом (љуском), коју треба ољуштити, јер је несварљива (садржи око 53% целулозе). Хранљива је и лековита, садржи скоро све састојке за физиолошку равнотежу организма. Има ваздушаста конзистенцију и лаке је сварљивости. Изразито је алкална (базна) житарица и као таква је незаменљива за успостављање равнотеже код оштећења цревне флоре.

Организму даје пуно енергије и загрева га. Препоручује се и као врло погодна храна за старије особе које нагињу болестима крвних судова. Калоријска вредност 100 г ољуштеног проса је 327 кцал. Садржи 8,7 г воде, 10 г протеина са веома важним аминокиселинама (аргинином, триптофаном, лизином, цистином, хистидин, торозином, растворљиву силицијумову киселину), 2,9 г масноћа, 72,9 угљених хидрата, 8,5 г влакнасте материје . Од минерала садржи: 8,0 мг калцијума, 285 мг фосфора, 3,0 мг гвожђа, 5,0 мг натријума, 195 мг калијума, око 170 мг магнезијума, сумпора, флуора и јода. Од витамина садржи: готово све витамине групе В (42 мг тиамина, 0,29 мг рибофламина, 4,7 мг нијацина и др) 0,18 мг витамина Е, витамина А и силицијумову киселину. За припрему јела највише се препоручује брашно од целог зрна (интегрално брашно). Користити свеже самлевено брашно због неизмењене садржине витамина и незасићених масних киселина. За припрему хлеба и пецива користи се само инстант пекарски суви квасац, који не садржи недозвољене додатке.

Просо је изузетно користан за исхрану. Помаже правилном раду и храни желудац, панкреас, слезину и црева. Као такво, широко се примењује иу дијеталној исхрани дијабетичара. Просо је најбољи природни лек. Оно даје цревним бактеријама хранљиви супстрат и на тај начин потискује развој бактерија које узрокују трулење у цревима. Због његових хранљивих и лековитих својстава препоручује се, да се јела од проса припремају 1-2 пута недељно. Млевено Просен брашно користи се у припреми хлеба и пецива, помешано око 15% са другим безглутенским брашном.
Зрно проса може бити самостално јело, у комбинацији са другим намирницама (нарочито са ситним пасуљем или сочивом), карфиолом, бундевом или тиквицама.

Лековита својства:
- благотворно делује на организам (пре свега на желудац, слезину и гуштрерачу, поспешује варење,
- обнавља ћелије и цревну флору,
- јача срце, подстиче мокрење и знојење, користи се против анемије, нервне напетости и депресије, смањује запаљења и отоке,
- штити од умора, кијавице, бронхитиса, каријеса ...
- помаже спречавању побачаја.
- улепшава тело, утиче на леп тен, прочишћава кожу, јача косу и нокте,
- благотворна је и за дијабетичаре.

Препоручује се као дијетална храна лицима која се баве интелектуалним пословима, нервозним и старијим лицима којима прети склероза. Коришћење проса се саветује код тегоба са киселом крви (ацидозе), користи се и против таложења штетних материја код реуматизма и гихта.
Дијетом од просене каше и поврћа успоставља се унутрашња равнотежа метаболизма.

БЛАГОТВОРНОСТ ИЗНУТРА - ИСТОВРЕМЕНО И СПОЉА

Јелима од проса делује се изнутра на чишћење крви (неутрализација повећане киселости крви), поспешује варење, спречава трулење у цревима, појачава излучивање мокраће и сл. Благотворно дејство на организам, истовремено има утицај и на спољну страну, тен. Да би се постигло добро здравље и леп тен, обавезно је конзумирање просене каше с поврћем, 1-2 пута недељно.

Припрема проса

Просо пре употребе треба најпре пробрати и очистити од нечистоћа и неољуштених зрна. Опрати га у густој цедиљки под млазом воде, јер тако ће мање пенити током кувања.
Просена каша се кува у размери: 1 шоља проса у три шоље воде и прстохват соли. У прокључалу воду дода се припремљено просо и со, промеша и остави да вода прокључа. Смањити температуру и кувати око 30-35 минута, а по потреби долити врућом водом. У летњем периоду мека каша
се припрема на исти начин, али се уместо три, употребе четири шоље воде. У зимском периоду, пре кувања пробрано суво просо пропећи у сувом тигању око 5 минута да добије златасту боју и замирише на орахе, постепено мешајући да не загори. Прелити пажљиво кључалом водом, мешајући и даље кувати према напред наведеном начину.
Комбинација проса са другим житарицама (нпр. 20% проса и 80% смеђег пиринча) даје врло укусно јело. Преостала стегнута просена каша се може искористити са додатком поврћа и воде, за припрему чорбе или са мање воде кремаст доручак.

РЕЦЕПТУРЕ

ПРИЛОЗИ

Основни рецепт

Потребно:
1 шоља проса
3 шоље кључале воде
со

Припрема:
Пребрано и опрани просо сипати у суд, прелити водом, посолити и кувати да вода прокључа. Температуру смањити на нижи степен и кувати полупоклопљено (без мешања) око 15 минута. Када сва вода испари, просо растрести дрвеним штапићем (пажљиво да се не изгњечи). Оставити отклопљено да прохлади. Оваково просо је врло добар, укусан и једноставан прилог за поврће, месо, тофу и сл

Просене пахуљице

Потребно:
1 шоља пропржених просених пахуљица
3 велике шоље воде
со

Припрема:
У кључалу осољену воду додати пахуљице. Кувати око 25 минута на 190 о Ц или док не постану кашасте пахуљице. Служити их са посутим пропрженим сусамовиум семенкама или са додатком сувих грожђица.

Хлеб од проса

Потребно:
25 дг просеног брашна
10 дг безглутенског брашна
3 г инстант пекарског сувог квасца
¼ кашичице шећера
½ кашице соли
1,5 дл млаке воде
3 дг растопљене биљне масти

Припрема:
Обе врсте брашна сјединити, квасац директно умешати у брашно, додати шећер и со. Врховима прстију умешати масноћу. Постепено додавати млаку воду и замесити житко, глатко тесто. Тесто лупати 1 минут о зидове суда. Покрити влажним салветом и оставити на топлом месту око 45 минута. Масноћом премазати дно тепсије и бочне стране. Сипати тесто у тепсију, ставити у претходно загрејану рерну и пећи 5 минута на 200 о Ц да се одозго ухвати корица, окренути хлеб и пећи још 4 минута да се добије хрскава корица тамнозлатне боје. Хлеб извадити из тепсије, мало га охладити, исећи на комаде и послужити топло.

ПРЕДЈЕЛА

Тортиља од проса
(основни рецепт за просену тортиљу)

Потребно: (за 12 тортиља)
20 дг безглутенског брашна
15 дг просеног брашна
15 дг белог кукурузног брашна
7 г инстант сувог пекарског квасца
1 дл млаке воде
1 јаје
1 кашичица соли

Припрема:
Безглутенско, кукурузно и просено брашно измешати са квасцем и соли. Додати умућено јаје и постепено додавати воду да се направи чврсто тесто. Оставити да стоји 20 минута. Откидати тесто тежине 5 дг и обликовати куглице. Ставити их између два листа масне хартије и растањити до дебљине 2-3 мм. Испржити их у тигању подмазаној уљем. Печене тортиље слагати једну на другу и одвајати их листом масне хартије, а затим их умотати у чисту тканину и држати на топлом месту до употребе. Наденути их по жељи и одмах топле послужити.

Одресци од проса

Потребно:
20 дг куваног проса
10 дг куваног кромпира
1/2 шоље куване шаргарепе
5 кашика струганог сира
1 шоља безглутенских мрвица
1 кашика ситно сецканог першуна
со, млевени бибер,

Припрема:
Просо, кромпир и шаргарепу скувати у посебним судовима. Сваку врсту добро
изгњечити и помешати заједно, додати зачине и измешати додавајући мрвице све док маса не буде густа. Из масе кашиком одвајати масу, обликовати округле одреске, уваљати у мрвице ии пржити на угрејаном уљу. Послужити топле.

САЛАТЕ

Просена салата

Потребно:
10 дг проса
10 дг сецканих коцкица шаргарепе
10 дг сецканих коцкица киселих јабука
2 дл киселе павлаке
мало листа першуна
со

Припрема:
Опрано просо кувати 40-50 минута. Посолити при крају кувања, а након кувања процедити. Ситно сецкане коцкице шаргарепе и јабука мало продинстати на пари, помешати са обареним просом, додати павлаку и све добро промешати. Украсити листићима першуна.

СУПЕ И ЧОРБЕ

Супа од проса и шаргарепе

Потребно:
10 дг проса
5 дг шаргарепе
1 кашика уља
со

Припрема:
Просо пропржити у сувом тигању, прелити 1 л воде, додати шаргепу исечену на коцкице, посолити, зауљити и кувати да омекша.

Супа (или крем чорба)

Потребно:
1 л домаћег бујона
1 шољица опраног проса

Припрема:
Просо се може додати у супу (бујон) уместо тестенине 15 минута пре кувања супе. За чорбу у кључали бујон усути опрани просо, промешати, смањити температуру и кувати да се просо до краја раскува и згусне течност.

КУВАНА ЈЕЛА

Каша од проса са бундевом
(може се припремити од хељде или пиринча)

Потребно:
25 дг проса
10 дг изрендане бундеве
8 дл топле воде
1 дл млека
1 равна кашика шећера
2 кашике лимуновог сока
1 коцка путера
со

Припрема:
Просо пропржити у сувом тигању, прелити водом и кувати да зрна омекшају и вода испари. Мало посолити, пошећерити и све добро измешати, прелити млеком, додати рендану бундеву и динстати. На крају ставити маслац, мало охладити и умешати сок од лимуна. Сервирати за доручак.
Варијанта за пост: без млека.

Тиквице пуњене просом

Потребно:
4 младе тиквице
1 шоља проса
10 дг сира
1 главица црног лука
2 чена белог лука
1 кашика ситно сецканог листа першуна
со, млевени црни бибер

Припрема:
Просо скувати да скоро омекша и оцедити. Опране тиквице очистити, исећи уздужно на пола и кашиком извадити средину. У посебни суд ставити исецкану средину тиквица, додати ситно Секана першун "црни и бели лук, кувани просо, сир, посолити и побиберити. Све измешати, смесом пунити тиквице и послагати их у ватросталну посуду. Налити водом да огрезну тиквице и кувати поклопљено на смањеној температури да омекшају.

Просо са шампињонима и сусамом

Потребно:
30 дг ољуштеног проса
40 дг шампињона (или 30 дг буковаче)
15 дг пропрженог сусама
3 јајета
3 дл млека
со

Припрема:
Опрано у хладној води и оцеђено просо, ставити у суд и прелити водом. Кувати га око 25 минута, поклопити и оставити на топлом месту да набубри.
У међувремену очистити и опрати печурке, исећи на режњеве, ставити у суд и пирјанити поклопљене на смањеној температури у властотом сику, да сва вода испари. Повремено промешати. Припремити сос: јаја, млеко и мало соли измиксирати.
У ватросталну посуду премазану путером ставити намирнице овим редом: просо, одгоре гљиве, посути сусамом и још једном све поновити. Прелити умешаним умаком и запећи у претходно загрејаној рерни.

Просотора

Потребно:
1 шоља проса
1 мања главица црног лука
1 чен белог лука
2 кашике маслиновог (или сусамовог) уља
10 дг бундеве
10 дг печурки (гљива)
1 шаргарепа
1 пашканат (паштрнак)
со, млевени црни бибер, босиљак

Припрема:
Ово јело је слично рижоту. Црни и бели лук ситно исецкати и стакласто пропржити на угрејаном уљу. Додати друго исецкано поврће и динстати око 10 минута, а затим додати испрани просо. Пропржити све заједно неколико минута и налити са три пута више воде. Посолити, побиберити и додати зачин. Кувати на смањеној темпаратури полупоклопљено 15-20 минута да сва вода испари. Отклопити суд и оставити да се јело прохлади.

ПРЖЕНА И ПЕЧЕНА ЈЕЛА

Пљескавице пржене на уљу

Потребно:
20 дг проса
15 дг рибани пармезан
5 дл домаћег бујона
1 кашика ситно сецканог листа першуна
уље за пржење
со, млевени црни бибер

Припрема:
Ставити бујон да прокључа, укувати опрано просо и кувати 10 минута. Смањити температуру, кувати 20 минута да се зрна раскувају и да вода испари. Прохладити, умешати рендани пармезан и ситно сецкани лист першуна, по потреби посолити и по жељи побиберити. Обликовати рукама пљескавице, уваљати их у безглутенске мрвице и пржити на угрејаном уљу са обе стране.

Поховане кришке од просене каше

Потребно:
25 дг проса
2 кашике уља
1 главица црног лука
, 1 јаје
4 кашике наренданог тврдог сира
1 чен белог лука
1 мањи лист ловора
мало соли

Припрема:
У шерпи на загрејаном уљу стакласто испржити насецкан црни лук. Просена зрна пробрати, испрати у неколико вода, оцедити и додати црном луку и кратко пирјанити. Долити 8 дл топле воде, додати ловоров лист, со и изгњечени бели лук. Кувати да кључа 20 минута на смањеној температури. Одстранити лист ловора, сипати на равну подлогу и ножем поравнати слој на дебљину 1 цм. Оставити да се охлади и стегне и исећи на кришке. Умутити јаје, сваку кришку уваљати у јаје ис обе стране пропржити на уљу. Послужтии уз сезонску или мешану салату. Уз кришке се служи динстано поврће или мешана салата од пресног купуса, пресне шаргарепе или зелене салате.

Просена проја

Потребно:
2 шоље куваног проса
2 шоље пројиног брашна
10 дг рибаног пармезана
2 кашике уља
мало воде
со

Припрема:
Измешати кувани просо (основни рецепт) и пројино брашно. Посолити, додати уља, рендисано пармезан и воду. Умесити тако да се добије ретко тесто као за обичну проју. Тесто разлити у науљену тепсију и ставити да у загрејану печницу. Печи на 150 о Ц око 15 минута, а затим повечати температуру на 180 о Ц и пећи још око 30 минута да површина порумени.

РОШТИЉ

Просена пљескавица са празилуком

Потребно:
25 дг куваног проса
10 дг просених пахуљица
10 дг ренданог пармезана
10 дг куваног празилука
1 јаје
со, млевени црни бибер

Припрема:
Добро кувани просо (око 25 минута) помешати са навлаженим Просен пахуљицама и јајетом, посолити и побиберити по жељи и умешати рендани сир. Масу вадити кашиком, обликовати пљескавице и пећи на угрејаном роштиљу са обе стране.

ПОСЛАСТИЦЕ

Сутлијаш од проса

Потребно:
1 шоља проса
4 шоље воде
1 шоља млека
5 дг грожђица
1 кашика сецканих ораса
2 кашике меда (или жутог шећера

Припрема:
Опрани просо укувати у кључалу воду. Када набубри, додати млеко, суво грожђе, орахе и сл Засладити по жељи, а потом кувати још 10 минута.

Пудинг од проса

Потребно:
1 шоља проса
10 дг сувих грожђица
2 изрендане јабуке
5 дг сецканог бадема
1 кашика меда
цимет у праху

Припрема:
Опрани просо осушити а затим препећи на сувом тигању. Кад се прохлади ставити га да се кува са 4 шоље воде. Умешати све наведене састојке (осим бадема) и зачин. Када маса прокључа, смањити температуру и кувати да се просо раскува (око 30 минута). Охладити и послужити посуто сецканим бадемима.

Воћни крапци од проса

Потребно:
30 дг безглутенског брашна
50 дг проса
25 дг нарибаних киселих јабука
10 дг грожђица (или ситно насецканих сувих
смокава)
5 г инстант пекарског сувог квасца
4 г соли
7,5 дл млека +
2,5 дл воде Þ разредити
2 кашике уља за подмазивање тепсије
2 дл киселе павлаке

Припрема:
У биопроцел смешу додати инстант квасац и потребном количином осољене мешавине (млека и воде) умесити тесто, развити га и ставити у науљену тепсију да кисне на собној температури. На ускисли тесто по површини поређати грожђице и оцеђене нарибане јабуке. Просо кувати на остатку разређеног млека око 45 минута. Охлађену просену кашу нанети на тесто преко грожђица и јабука. Ставити у врућу рерну и пећи око 30 минута на температури 160 о Ц уз стално доливање млека и павлаке. Послужити топло или хладно уз густи воћни сок.

Бундевара разљевуша

Потребно:
25 дг просеног брашна
25 дг кукурузног брашна
50 дг рендане бундеве
3 јаја
1 дл млека
1 дл киселе воде
1 кашика уља
1 кисела павлака
мало соли

Припрема:
У помешано брашно и со, додати умућена јаја са мало млека и киселе воде. Мешањем уједначити смесу, па додати рендисану бундеву и павлаку, затим све добро измешати. У тепсију премазану уљем сипати припремљену смесу и пећи у претходно загрејаној рерни 30 минута на температури 200 о Ц.

Пројара од бундеве

Потребно:
10 дг куваног проса
35 дг кукурузног брашна
1 кг рендане бундеве
25 дг шећера
1 шољица уља
10 дг рибаног тврдог сира
прстохват соли

Припрема:
Све поменуте састојке осим сира сјединити, усути у подмазану тепсију и поравнати површину. Нарибани сир посути по целој површини. Ставити у угрејану рерну и пећи 30-40 минута на температури 200 о Ц. Мало охладити, посути рибаним сиром, пажљиво исећи на кришке величине 5к6 цм и послужити топло.

Просено-вочни десерт

Потребно:
2 шоље проса
ж кашика кокосовог брашна
1 кашика сувог грожђа
1 кашика сувих кајсија
1 кашика сувих смокава
прстохват соли

Припрема:
Опрано просо кувати у три дела воде (или млека) уз додатак соли, кокосовог брашна и ситно сецканог сувог воћа или исеченог свежег воћа на коцке (крушка, јабука, банана). Када се зрна раскувају, сипати у чинијице и посути сецканим орасима, бадемима или лешницима. Чинијице са десертом ставити у претходно загрејану рерну и пећи (без уља) да се површина зарумени и да замирише. По жељи пре служења може се прелити медом

 

 

Диван намаз од буковача, јако фино иде уз неки рустични или интегларни хлеб и салату од парадајза ...

Састојци
400 гр буковача
3 кувана јаја
40 гр сенфа
1 млади црни лук
со
2 кашике маслиновог уља
бибер
першун
јогурт по потреби

Припрема

Буковаче пропржити на уљу са црним луком па оставити по страни
Скувати јаја
У блендер ставити буковаче, јаја, со, бибер, сенф и першун, све добро измиксати док се не добије хомогена смеса, ако буде исувише густо за миксање додати јогурт по жељи.

 

 

• Када се меси хлеб, најбоље је да температура брашна буде једнака температури просторије и воде којом се тесто замеси. Зато брашно донето из хладне оставе треба оставити извесно време на собној температури да сезагреје

• Квасац који се употребљава за мешање хлеба мора бити свеж, ако се осушио боље је да га баците. Суви квасац у облику зрнаца сме да буде стар највише 6 месеци

• Рачуна се да је за 1 кг брашна потребно око 30 г свежег или 15 г сувог квасца

• Квасац се раствори млаком водом или млеком, ако је течност преврућа, уништиће гљивице квасца, па тесто неће моћи лепо да нарасте.

• Со никада не треба мешати са квасцем јер то успорава процес врења. Најбоље је да се со измеша са брашном и тек онда дода квасац.

• У неке врсте хлеба ставља се мало маслаца или јаја. Ове намирнице повећавају запремину хлеба и чине га укуснијим • Веома је важно да се и пре и после нарастања, тесто добро обради руком. Како се то ради, најбоље је да вам покаже нека искусна домаћица

• Тесто које нараста не сме бити на промаји

• Одличан хлеб добија се ако се тесто замеси дан раније и остави да кисне сасвим успорено. Треба га покрити и оставити на хладно место, или у хладњак, да стоји преко ноћи. Али, такво тесто треба нешто дуже месити.

• Хлеб ће имати сјајну кору ако се пре хлеба у пећницу убаци шерпица с врелом водом и остави све време док се тесто пече. • Кора хлеба остаће хрскава ако се испечен хлеб извади из пећнице и стави на жичану решетку да се охлади.

Šta dobijete kada izmešate svež bosiljak, parmezan, pinjole, beli luk i maslinovo ulje? Savršenstvo ukusa pod nazivom "pesto"

Ako se spremate na prvi zalogaj italijanske testenine sa pesto sosom, spremite se i na ljubav na prvi zalogaj. Kombinaciju ukusa svežeg bosiljka, parmezana, maslinovog ulja, pinjola i belog luka Italijani nazivaju apsolutno savršenom. Služe ga sa testeninom, a veoma često pestom prelivaju i sveže salate sa paradajzom i mocarelom ili ga čak koriste i kao premaz.

Ako biste želeli da probate originalni pesto, Italijani će vas sigurno poslati u oblast Lingurija i to predeo oko Ðenove. O Linguriji se ne priča, a da se ne spomene more, bosiljak i, naravno, pesto sos. Verujte na reč - ako vam se pruži prilika da otputujete do Ðenove i probate pesto po domaćem receptu, imaćete problem sa odlaganjem escajga a poželećete da vam taj isti pesto posluže i za doručak, ručak, večeru, užinu pa ćete čak razmišljati i o kombinaciji sa dezertom. Toliko je dobar!

Probajte da sami napravite pesto sos. Priprema je veoma jednostavna, a potrebno vam je svega nekoliko minuta.

Sastojci:

2 1/2 šolje svežih listova bosiljka
2 češnja belog luka
3/4 šolje narendanog parmezana
1/4 šolje maslinovog ulja
1/4 šolje borovih pinjola ili seckanih oraha
So

U blender staviti sveži bosiljak, rendani parmezan, beli luk, maslinovo ulje i pinjole. Sve samleti da se dobije kremasta masa. Ako nemate blender, sve sastojte možete sitno iseckati uz neprekidno mešanje drvenom varjačom i dodavanje maslinovog ulja kap po kap.

U frižideru se može čuvati nedelju dana u malim staklenim teglama preliven maslinovim uljem da ne potamni, a može se zamrznuti i sačuvati znatno duže.

Sastojci

600 gr. pilećih fileta
300 gr. svežih šampinjona
250 gr. krem sira
2 kašike senfa
2,5 dcl. belog vina
1 glavica luka
2 češnja belog luka
malo ulja
kašika maslaca
so, biber, 1 maggi kocka, pileća
oko 3 dcl. vode

za taljatele

300 gr. rezanaca
1 kašika maslaca
so, biber

Priprema

Na malo ulja propržiti filete, koje smo prethodno posolili i pobiberili, nekoliko minuta sa obe strane. Izvaditi ih, u isto ulje dodati kašiku maslaca, sitno seckan luk i beli luk i dinstati nekoliko minuta dok luk ne omekša. Dodati isečene šampinjone i dinstati nekoliko minuta dok ne puste vode i omekšaju. Dodati belo vino i posle minut, dva dodati sir i senf. Izmešati pa dodati i piletinu isečenu na manje komade i zacine. Dinstati nekoliko minuta, dodati i vode koliko je potrebno da meso u šampinjoni plivaju u saftu. Kuvati još oko 20 minuta dok piletina ne omekša i dok se ne dobije kremast saft.

Kuvane rezance ocediti i staviti u tiganj sa zagrejanim maslacem. Posoliti, pobiberiti i dobro izmešati i posle minut, dva služiti.