КУВАР

Петровачка домаћа кобасица

Састојци:
8 кг свињетине,
2 кг говедине,
220г соли,
150г слатке алеве паприке,
40г млевеног бибера,
150г изгњеченог белог лука,
1 кашика шећера и
пола литре воде.

Месо исечено на коцке помеша се са зачинима и самеље. Добро се умеси, додаје се вода и меси се док се месо не одваја од руке. Пуни се у танко црево, окачи на штап и просуши на промаји. Два дана се држи у пушници на диму од тврдог дрвета, а након тога се држи на сувом и промајном месту ради даљег сушења и зрења. Када је кобасица довољно сува ставља се у пиљевину или у пепео од дрвета, на тај начин ће дуго сачувати квалитет. Пре употребе четком се очисти од пиљевине односно пепела или се опере млаком водом.

Качаревачка кобасица

Састојци:
10 кг свињског меса,
1-2 кг тврде сланине,
200-240 гр соли,
100 гр слатке алеве паприке,
200 гр љуте и 100 гр туцане љуте паприке,
30 гр бибера,
30-50 гр белог лука,
20-30 гр шећера,
2 л белог вина.

Одлежало свињско месо од плећке и ситно, добијено обрадом полутки, исећи за млевење, додати со и оставити да одлежи 24 часа, на температури 5-8 ° C. Потом га самлети кроз шајбну 8 мм. У две литре врућег белог вина, банатског ризлинга, добро измешати све зачине, па додати млевеном месу. Масу добро измешати, да постане компактна и одмах пунити у природна црева, која треба паровати на 20 цм. Кобасице одлеже 24 сата у хоризонталном положају, а затим их окачити да висе још 24 сата. Димљење буковом пиљевином, на температури 40-50 ° C траје око недељу дана, 2-3 сата дневно. После месец дана кобасице се могу јести без термичке обраде. Чувају се у мрачној, проветреној и сувој просторији. Тако стоје све до првих топлијих дана, априла или маја. Потом се пакују у сребрну фолију и одложе у замрзивач у коме могу да стоје и годину дана.

 

Facebook is a social utility that connects people with friends and others who work, study and live around them.

Сремске кобасице

Састојци:
7 кг свињског меса,
2 кг говеђег меса,
1 кг свеже сланине без кожурице,
30 гр млевеног црног бибера,
200 гр соли,
100 гр слатке и исто толико љуте хоргошке алеве паприке ,
100 гр белог лука,
танка свињска црева.

Месо од плећке и додатак говеђег меса (од вратине), најпре очистити од жилица, па самлети у машини за месо (кроз решетку 8 мм), заједно са сланином и очишћеним белим луком. Додати со, бибер и паприку, па месити рукама најмање пола сата. Пунилицом надевати танка свињска црева, у паровима, не дужим 35-40 цм. При томе пазити да се не стварају ваздушни јастучићи, а крајеве добро уврнути.

Кобасице оставити да одлеже 2-3 дана. Затим их димити у пушници хладним димом (може се продужити и на десетак дана). После димљења треба их ставити на сушење и дозревање. То траје 45-60 дана. Просторија у којој се суше, мора бити проветрена, а температура не сме пасти испод нуле, док би највиша требало да буде 12 ° С.

Сремске кобасице су познати специјалитет, не само у Војводини, већ и на Балкану. Одличан су додатак варивима, киселом купусу, сарми. Најбоље су, ипак, танко нарезане и сервиране као мезе, закуска или хладно предјело.

 

Facebook is a social utility that connects people with friends and others who work, study and live around them.