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Découvrez comment la fermentation de précision transforme l'industrie agroalimentaire avec des protéines durables et innovantes. Via Agrodoc Ouest 
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La transglutaminase est une enzyme qui catalyse la formation de liaisons iso-peptidiques irréversible entre les protéines ou les peptides en améliorant la fermeté, la viscosité, l'élasticité, et la capacité de rétention d'eau des produits alimentaires. Cette enzyme a été produite et isolée par fermentation traditionnelle à partir de Streptoverticillium mobaraensis en 1989 (Ajinomoto, Japon). Sa propriété de réticulation est largement utilisée dans les industries agroalimentaires. Cet article présente un aperçu des applications de la transglutaminase dans l’industrie des produits laitiers, de la viande et des fruits de mer, de produits de boulangerie et des analogues alimentaires.
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In the present review, progress in the valorization of several types of food-waste streams, including fruit peels, spent grain, dairy whey, grape pomace, vegetable by-products, and seafood residue, has been discussed in depth.
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Hydrogen-oxidising bacteria (HOBs) convert CO2, hydrogen (H2), and potentially nitrogen (N2) into biomass via gas fermentation, promising to decouple food production from agriculture.
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Face aux défis environnementaux et à la demande croissante en protéines, la fermentation de précision s’impose comme une solution innovante pour l’industrie agroalimentaire. En France, cette technologie émergente suscite un intérêt stratégique croissant, entre enjeux réglementaires, investissements, acceptabilité sociétale et applications concrètes dans les produits laitiers, les œufs ou les substituts carnés. Tour d’horizon des perspectives françaises, européennes et mondiales.
Pôle Veille AgroParisTech's insight:
Voir aussi : - Fermentation de précision : une nouvelle ère pour l’agroalimentaire français, Brief Stratégie Agro, 24/10/2025
Pôle Veille AgroParisTech's curator insight,
November 12, 9:34 AM
Voir aussi : - The Future of Protein Production live: Precision fermentation dairy gains ground, FoodIngredientsfirst, 30/11
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![[New book] Artificial Intelligence in Food Science | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it](https://img.scoop.it/lg8JpgJaaWZ1idVJCr29yzl72eJkfbmt4t8yenImKBVvK0kTmF0xjctABnaLJIm9)
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Artificial Intelligence in Food Science: Transforming Food and Bioprocess Development covers the AI and machine learning techniques that are reshaping the food science landscape, introducing innovative solutions to improve food processing, safety, and sustainability.
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The integration of artificial intelligence (AI) with nuclear magnetic resonance (NMR) spectroscopy is emerging as a transformative approach in food component analysis, offering innovative solutions for ensuring food quality and safety. by Ruge C. & al. in Trends in Food Science & Technology, Volume 156, February 2025, 104852
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Notre sélection d’innovations inspirantes que nous vous souhaitions vous partager en croisant les expertises de notre équipe en conception et développement.
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Découvrez les solutions des industriels pour contrer le gaspillage alimentaire. De l’exploitation des ressources à l’emballage des aliments, les différents acteurs du secteur agroalimentaire font face à ces enjeux en s’alliant pour proposer des approches novatrices.
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Cette note présente les applications de l'impression 3D pour les industries de l'agroalimentaire et du machinisme agricole, ainsi que les potentialités pour le domaine de l'alimentation.
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Une étude a évalué les impacts du Pacte Vert européen dans le secteur agroalimentaire. Sous certaines conditions, des résultats significatifs sont envisagés sur le plan climatique et environnemental, tandis que le secteur de l'élevage risque d'être impacté très négativement. Une incertitude demeure sur la capacité des consommateurs à changer de régime alimentaire.
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Le secteur du snacking, longtemps considéré comme une simple commodité alimentaire, est devenu un domaine majeur de l’industrie alimentaire. Avec l’évolution des modes de vie, l’émergence de nouvelles tendances alimentaires et les défis économiques persistants, le snacking se retrouve au cœur de nombreux enjeux et défis. Analysons de plus près les forces qui façonnent ce secteur en constante mutation. …
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Les méthodes d’intelligence artificielle - IA - et de traitement de données massives sont essentielles en génie des procédés et des produits, une science complexe et interdisciplinaire. La régression multilinéaire et l’analyse en composantes principales sont déjà courantes, mais les méthodes d’apprentissage supervisé, non supervisé et combinatoires sont aussi utilisées, avec une émergence de nouvelles méthodes qui permettent de simplifier le développement de modèles et de résoudre des problèmes complexes.
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Bright Green Partners reports that AI use among consumer packaged goods executives has surged, with companies turning to generative tools to accelerate formulation, predict sensory performance, and improve ingredient functionality. The authors note that high-quality data and human expertise remain essential for meaningful impact.
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Precision fermentation is emerging as an innovative platform for manufacturing high-value food proteins, relocating food production from agricultural fields to controlled bioreactors. This perspective will address modifications to the secretory pathway that can improve protein secretion efficiency. Deliberate, data-driven engineering of secretion efficiency will determine whether precision-fermented proteins advance from pilot production to routine industrial manufacture. This perspective will also address the issues of cost efficiency and scalability, exploring how protein secretion can overcome these challenges to make lab-grown food a sustainable, ethical, and viable alternative to conventional food sources.
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Depuis quelques années, le mot superaliment s’est imposé dans les rayons et dans les discours autour de la santé et du bien-être. Mais que cache vraiment cette appellation ?
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La technologie des ultrasons dans le traitement des aliments est une méthode non thermique innovante qui exploite principalement le phénomène de cavitation acoustique, où des bulles microscopiques se forment, grossissent, puis implosent en générant localement des températures et pressions extrêmes. Cette dynamique favorise des améliorations significatives dans la conservation, la modification structurale et les opérations de transfert de masse et de chaleur dans divers procédés alimentaires.
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The global food industry is undergoing a profound transformation. As consumers become more health-conscious, environmentally aware, and digitally connected, the demand for nutritious, transparent, and functional food is reshaping how products are developed, labelled, and consumed. From precision fermentation to smart packaging and ancient botanicals, a new generation of innovations is redefining what it means to eat well.
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2024 consacre une fois de plus le chocolat comme la tonalité aromatique n°1 dans les lancements de nouveaux produits agroalimentaires. Mais cette omniprésence cache une réalité bien plus préoccupante pour la filière : le cacao traverse une crise historique. En Afrique de l’Ouest, principal bassin de production mondial, les plantations sont frappées par le virus du gonflement des cabosses (...)
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Ecotrophelia France réunit, depuis 25 ans, les innovations des jeunes étudiants ingénieurs, issus de l’enseignement supérieur, qui réinventent l’assiette de demain.
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Dark kitchens model is promising and is expected to account for an even larger share of the food service market in the coming years. With new studies, it will be possible to improve the sector in terms of facilities, menus, marketing strategies, food safety, and legislation.
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Co-organisé avec l’Institut Agro Rennes-Angers, le concours s’installe pour deux ans au sein du Couvent des Jacobins, un lieu prestigieux et chargé d’histoire, à Rennes.
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Des chercheurs de l'université Texas A&M ont développé un enrobage antibactérien à base de cire et d’huile essentielle d’écorce de cannelle pour prolonger la durée de vie des fruits et légumes frais
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