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This article is a collection of Southeast Asian Cambodian (Khmer) Recipes. These recipes are delicious, healthy and easy to make! No comment yet.
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Nicolò's curator insight,
August 17, 2019 9:48 AM
Essendo uno dei cosiddetti tre lussi nella vita di un uomo (gli altri due sono una casa americana e una moglie giapponese).
Il cibo cinese è ampiamente noto per la sua varietà e abbondanza con circa 8000 rinomati piatti antichi e moderni, 600 tipi di ingredienti e oltre 48 modi di cottura di base. TRIPLO PRINCIPIO DEL CIBO I cinesi attribuiscono particolare importanza a un triplo principio del loro cibo, vale a dire COLORE, AROMA e GUSTO: Il colore si riferisce non solo alla tonalità di un piatto, ma anche alla sua modellazione. Il cibo è spesso decorato scolpendo in un aspetto specifico, che in realtà richiede più di qualche anno di duro allenamento da parte degli chef. L'aroma comporta l'odore appetitoso dei piatti che fanno venire l'acquolina in bocca. Il gusto si riferisce all'utilizzo di condimenti adatti e l'abbinamento perfetto per creare un sapore unico. Per raggiungere questo standard, ogni squisito piatto culinario prevede un processo lungo e complicato dalla selezione degli ingredienti fino alla fine di servirlo ai commensali. Le superbe abilità degli chef cinesi danno un grande contributo allo sviluppo dell'industria alimentare cinese. A volte, guardare i loro lavori è come godersi uno splendido spettacolo acrobatico. CUCINA CINESE La cucina cinese differisce dalle principali cucine orientali in quanto priva di restrizioni di ordine religioso (come il divieto del consumo di carne suina o bovina, come avviene per l’induismo e l’islam). Ne risulta un modello di cucina che ha sempre avuto come obiettivo la valorizzazione qualunque alimento. ALIMENTI DELLA CUCINA CINESE Uno dei pochi alimenti che non rientrano nella cucina cinese sono il latte e i suoi derivati, che costituisce un’acquisizione molto recente ed è totalmente assente nella tradizione. Carni più usate: suina e quella di pollo e solo in ultima sede da quella bovina. La carne ovina è ancora oggi utilizzata solamente dalle minoranze etniche. Utilizzo di oli di semi (arachidi, soia e colza), non si usa l'olio di oliva. Tra le verdure, sono molto diffusi aglio, cipolla, porri, e verdure a foglia verde, mente, carote. La pasta e il pane, preparati con grano tenero, sono più diffusi al nord, nel resto del paese il riso la fa da padrone. La cucina cinese non possiede un'arte pasticcera, i dolci sono relegati a un ruolo di secondo piano e non prevedono elaborazioni significative. CURA DELL'ESTETICA Molta cura dell'estetica dei piatti e nella preparazione dei cibi. La pratica di tagliare i cibi (e soprattutto la carne) a piccoli pezzi deriva dalla necessità di mangiare con le bacchette, il tipo di coltello utilizzato somiglia molto alle nostre mannarette (i coltelli per spaccare le ossa). Il Wok è la pentola che si adotta per cucinare qualunque cosa, le cotture più gettonate sono quella al al vapore, la bollitura e la frittura. Le bevande Attualmente i cinesi consumano birra e bibite gassate, e saltuariamente superalcolici (brandy locali e cognac d’importazione) Il té, soprattutto verde, é molto diffuso e si adatta a qualunque piatto. Il vino di produzione cinese ha uno standard qualitativo molto basso, e comunque i piatti cinesi non sono molto adatti ad essere accostati al vino. 8 CUCINE GIAPPONESI: 1. Cucina del Sichuan 川菜 : Oltre a favorire un sapore piccante e pungente, la cucina del Sichuan si distingue dalla simile cucina Hunan o Guizhou applicando semi di cenere spinosa cinese (Huajiao in cinese), lasciando una speciale sensazione di intorpidimento nella propria bocca. E grazie a vari modi di cucinare, come la frittura e la cottura a vapore, la cucina ha numerosi piatti con sapori diversi ma utilizzando gli stessi ingredienti. 2. Cucina Hunan 湘菜: La provincia di Hunan offre un menu ricco con un potente pugno di peperoncino. Tuttavia, le caratteristiche speciali di Hunan Cuisine si concentrano su peperoncini e verdure in salamoia, condimento aspro e un uso più pesante di una specie di carne grassa conservata chiamata larou in cinese, che ha un sapore simile alla pancetta affumicata. 3. Cucina cantonese (粤菜): I cantonesi sono riconosciuti come buongustai in quanto il loro catalogo di prodotti alimentari è molto vasto e vario. A causa della posizione della provincia del Guangdong e delle sue caratteristiche climatiche, i cantonesi sono affascinati da cibi leggeri, rinfrescanti e acquatici, in cui il gusto tenero e originale degli ingredienti viene mantenuto intatto. Inoltre, questa cucina abbonda di verdure. 4. Anhui Cuisine (徽菜) L'eccellente vantaggio geografico dei Monti Huangshan conferisce alla popolazione locale una grande quantità di flora fresca e fauna gustosa, componendo i principali ingredienti dei piatti. Gli chef di Anhui Cuisine focalizzano molta attenzione per preservare la maggior parte del gusto e della nutrizione originali dei materiali, ma a volte aggiungono prosciutto o caramelle di zucchero per migliorare il gusto dei loro piatti. 5. Cucina del Fujian 闽菜 Spesso con zuppa di pollo in umido con salsa di tre tazze Pollo in umido con salsa di tre tazze Fonti di cucina del Fujian provenienti dallo stile di cucina locale della provincia del Fujian e che condividono alcune caratteristiche comuni con la vicina Taiwan e il Guangdong. C'è una ricchezza di frutti di mare e ingredienti a base di boschi che formano scelte abbaglianti per i commensali. La pratica unica di aggiungere vino di riso rosso e olio di gamberi a piatti di pesce, pollo e bambù, mira a migliorare i loro sapori. Quasi ogni piatto viene servito con la zuppa proprio come dice il proverbio locale: "nessun pasto è veramente completo senza zuppa (不 汤 不行)". 6. Cucina del Jiangsu 苏菜 Pesce al vapore di pesce d'acqua dolce Pesce al vapore La cucina di Jiangsu è una combinazione di entrambi i sapori del sud e del nord in Cina e gli chef locali sono abili nel cucinare entrambi i diversi stili di piatti. Il fiume Yangtze, che si snoda in tutta la regione, offre molti prodotti in ogni stagione. Un'altra caratteristica della cucina Jiangsu sono i suoi deliziosi rinfreschi e snack che soddisfano le papille gustative degli amanti del cibo. 7. Cucina Shandong 鲁菜 Garretto di maiale in umido ad alto contenuto calorico e ad alto contenuto proteico Garretto di maiale in umido La cucina Shandong con una lunga storia ha un grande impatto su altre cucine. Con radici storiche originate da una cucina sofisticata, gli ingredienti selezionati sono più costosi di quelli di altri, di solito frutti di mare a causa della posizione favorevole. Inoltre, la lunga durata del freddo rende gli chef locali abili nella produzione di piatti ricchi di calorie e proteine. Le principali tecniche di cottura sono friggere e friggere, che creano una consistenza croccante distintiva dei piatti. 8. Zhejiang Cuisine (浙菜) Carne di gamberi dolce e non grassa con carne di gamberi Longjing con tè Longjing Caratterizzata dal sapore dolce e non grasso, la cucina di Zhejiang serve come rappresentante del cibo lungo il fiume Yangtze inferiore. Situato nella cosiddetta "terra del pesce e del riso", Zhejiang ha una vasta gamma di prodotti locali, sostanze nutritive e gusto per i suoi commensali. I principali metodi di cottura sono la frittura rapida, la frittura, la brasatura e la frittura. Dogana culinaria cinese Chengdu Hotpot Chengdu Hotpot In Occidente, le persone prendono ciò che vogliono su un piatto separato fin dai tempi antichi. Diversamente dagli occidentali, i cinesi preferiscono condividere il cibo. Gli anziani scelgono il cibo per i giovani; i padroni di casa distribuiscono la parte migliore dei piatti ai loro illustri ospiti per dimostrare rispetto e calorosa accoglienza. Tali usanze culinarie cinesi si aggiungono al carattere ospitale del popolo cinese. Attraverso la condivisione del cibo con ospiti, amici e famiglie, i cinesi tendono ad essere più sensibili ai bisogni degli altri a tavola e spesso tengono in considerazione innanzitutto le esigenze del gruppo.
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