Veille Éducative - L'actualité de l'éducation en continu

"Franck Pouffet est cuisinier en restauration collective, formateur et il est aussi l’auteur et le concepteur de Cuisine Virtuelle - Plateforme e-learning."

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• « Paella vapeur »
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"Une contribution de Guy Pinvidic, IEN-ET Économie-Gestion de l’académie de Nantes, académie qui pilote la conception des sujets du Bac Pro CSR.

Ces sujets du Baccalauréat professionnel Commercialisation et Services en Restauration vous sont aujourd’hui proposés pour être exploités intégralement ou partiellement à des fins pédagogiques uniquement."

Le vocabulaire de cuisine : définitions et films pour les illustrer

"Ce lexique ou glossaire sera enrichi de nouveaux liens au fil du temps. Il sera un « dictionnaire culinaire » en mots et en images des techniques utilisées par les cuisiniers, les pâtissiers et les traiteurs."

"Accessible aux titulaires d'un diplôme hôtelier, la Mention Complémentaire Sommellerie permet aux diplômés de débuter comme commis sommelier dans un hôtel, un restaurant ou un magasin spécialisé."

"Sous la direction de Dominique Catoir, Inspecteur général de l’Éducation nationale du groupe économie-gestion en charge de la filière des métiers de l’alimentation, un groupe de travail a contribué à la création de la spécialité « Crémier-fromager » de Certificat d’aptitude professionnelle (CAP). "

"Etudiants en 2ème année de BTS tourisme, Manon et Guillaume apprennent à vendre des séjours, concevoir des prestations touristiques, guider et accompagner des groupes.
Au programme de leur formation, des cours de culture générale, de langue vivante, d'étude du territoire... Les étudiants apprennent à réaliser des devis et organiser des voyages, utiliser les logiciels de réservation ou encore réaliser des supports de communication."

"Une contribution de Clémentine Schreiber, Directrice Commerciale & Marketing « Cook Me Up » et ses camarades de terminale BTS Hôtellerie-Restauration du lycée d’Illkirch-Graffenstaden, académie de Strasbourg."

Dossier : Géographie et tourisme en Méditerranée. Sous la direction de Jean-Marc CAPDET. Préface : François LOUVEAUX. Introduction : Philippe DUHAMEL. Coordination : Marc CHARBONNIER. p. 27.

Sommaire détaillé p. 28

Voir en ligne : Mise en service de la plateforme DATAtourisme

BTS Management en Hôtellerie Restauration. Première session en 2020

"La Division des Examens et Concours de l’académie de Nancy-Metz est en charge de l’élaboration des sujets du Brevet de Technicien Supérieur Management en Hôtellerie Restauration (BTS MHR) et de la rédaction de la circulaire nationale d’organisation des épreuves spécifiques au BTS MHR.

Le projet de circulaire et ses annexes sont joints. Cette circulaire répond à un certain nombre de questions sur le déroulement des épreuves et sur leur évaluation.

Les sujets sont réalisés sous la responsabilité de Michel Lugnier, Inspecteur général de l’Éducation nationale, groupe économie et gestion en charge de la filière hôtellerie-restauration, par une équipe d’enseignants pilotée par des Inspecteurs d’académie-Inspecteurs pédagogiques régionaux (IA-IPR).

Didier Chadourne, IA-IPR de l’académie de Montpellier, Pierre Tassion, IA-IPR de l’académie de Poitiers et Pierre Villemain, IA-IPR de l’académie de Nancy-Metz et coordonnateur, mettent à disposition ces sujets et ces documents pour être exploités exclusivement à des fins pédagogiques "

"La co-intervention sort renforcée de la réforme du lycée professionnel. Cette séquence de l'académie de Poitiers montre un exemple de co-intervention entre professeurs de cuisine et d'anglais en seconde bac pro. "Pendant l’heure d’EGLS avant le TP, les enseignants d’anglais et de service en salle ont proposé des activités d’interaction orale sur les expressions utilisées au cours d’un service avec les élèves-serveurs. Par exemple : Have you reserved ? /Follow me, please !/ Here it is,Sir !/ Is everything allright etc. D’autres activités d’interaction orale ont été réalisées en commun sur les différents parfums de thés ou d’infusions qu’il est possible de proposer à la clientèle (Lime herbal tea /Red fruit flavoured tea etc.)". Le tout mise en pratique par un accueil de clients britanniques."

Sur le site de Poitiers

"Thomas Daum et Eudes Girard, géographes, évoquent le tourisme pour la Société de géographie.

À l’occasion de la sortie de leur ouvrage Du voyage rêvé au tourisme de masse chez CNRS Éditions, les géographes Thomas Daum et Eudes Girard répondent aux question de la Société de géographie.

En complément des informations accessibles sur le site dédié, cet entretien constitue une analyse des évolutions du tourisme de masse. Les auteurs offrent en effet des informations précises et renouvelées des dynamiques touristiques à l’œuvre dans l’espace mondial. Ils affirment ainsi que le « tourisme devient aujourd’hui un enjeu politique ».

Le tourisme est au cœur des thèmes d’enseignement de géographie du secondaire, mais c’est aussi une des questions au programme des concours d’enseignement (Capes et Agrégation : « Les espaces du tourisme et des loisirs ») pour la session 2019."

"Les sports nautiques offrent de nouvelles territorialités aux littoraux.

Le tourisme impose une nouvelle vision des littoraux et de leurs potentialités. À l’heure des vacances scolaires estivales, l’attraction littorale mène à un tropisme balnéaire où la pratique des sports nautiques est croissante.

Le tourisme balnéaire offre une nouvelle vision des littoraux et de leurs potentialités. C’est ainsi que les sports de glisse comme le surf et ses adeptes permettent de mieux saisir les dynamiques et enjeux des territoires littoraux où ils s’épanouissent. Par exemple, Ewen, Ronan et Aurel, trois surfeurs bretons « lost in the swell », proposent des captations vidéo de leurs différents surf trip (séjours littoraux) dont la thématique centrale est la recherche de la vague.

Ces extraits peuvent donc être utilisés pour comprendre la manière dont ces sportifs recomposent la territorialité des littoraux comme l’explique notamment Jonathan Musereau, géographe et surfeur lui aussi.

D’autres ressources, nombreuses et variées, existent également dans Éduthèque à ce sujet. Le site de l’Ifremer sur l’environnement littoral propose ainsi des documents pédagogiques nombreux qui permettent d’approfondir cette géographie littorale."

Inscrite dans le cadre de l’application de l’article 15 de la loi 2016-41 traitant de la modernisation de notre système de santé, cette mission d’inspection interministérielle se concentre sur l’information nutritionnelle en milieu scolaire ainsi qu’en entreprise, et étudie l’existence ou non d’une politique nutritionnelle chez les acteurs de la filière (industriels agro-alimentaires, opérateurs en restauration collective et donneurs d’ordre). Le rapport dresse un état des lieux des informations disponibles en restauration collective et propose des pistes pour améliorer le choix du consommateur dans un objectif de santé publique.

Consulter le rapport d'inspection générale

L'amélioration de l'information nutritionnelle dans la restauration collective, rapport IGAENR-CGAAER-IGAS n° 2017-090, décembre 2017

"Une contribution de Serge Mathoux, IEN ET économie et gestion de l’académie de Rennes qui vous propose, sous la responsabilité de Jean Michel Paguet, IGEN, les thèmes du décor de la session 2018 du Baccalauréat professionnel Boulanger Pâtissier.
Un envoi réalisé par Christiane Ribat, IEN ET économie et gestion de l’académie de Lyon."

BTS Tourisme - Session 2017

Épreuve E4 : Élaboration de l'offre touristique
Sous-épreuve U42 : Production d'une prestation touristique

Séances pédagogiques OpenBoard et Open-Sankoré pour TNI.

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• Les liaisons. Niveau CAP 1e année (Versailles)
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• Épreuve E3 - Sciences appliquées
• Épreuve E41 Environnement économique, juridique et gestion de l’entreprise
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• E31 - Environnement économique, juridique et management de l’organisation
• E2 - Partie Technologie professionnelle
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