From www.youtube.com - December 15, 2015 6:00 PM
Romain Brard, chef du Genty Magre, vous montre comment ficeler votre rôti.


Comme en matière de cadeaux, il est souvent difficile d’innover pour le traditionnel repas du réveillon. Cette année, pourquoi ne pas proposer à vos convives des recettes locales ? Nous sommes allés demander conseil au chef Romain Brard. Responsable du Genty Magre, restaurant situé à proximité d’Esquirol, il a réalisé pour vous un repas de fêtes avec des produits régionaux.

Le restaurant a pour habitude de proposer des saveurs locales. Romain Brard travaille avec des producteurs régionaux, notamment avec les maisons Samaran et Garcia. Il met à l’honneur le produit phare de la région : le canard, en proposant du magret tous les midis.

Mode d’emploi pour un réveillon 100% toulousain

Et la recette qu’il propose pour un repas de fêtes n’échappe pas à la règle. Au menu : rôti de magret de canard au foie gras et aux truffes, accompagné d’une fricassée de choux rave et de pommes de terre raves.

Le chef toulousain vous propose une recette 100% locale
(Photo : Mélanie Volland)
 

LA RECETTE :

Temps de préparation : 30-45 min
Temps de cuisson : 35-40min
Préchauffez le four à 160°C

Voici la liste des ingrédients pour quatre personnes :

- quatre magrets
– une pièce de foie gras
– des truffes

Pour la garniture :
– trois gousses d’ail
– un oignon
– 150g de poitrine
– 500g de pommes de terre raves
– deux choux raves


Préparation :

- Posez deux magrets à plat. Taillez le foie gras en bande de 3cm par 3cm.
– Disposez-le sur les magrets. Ajoutez les truffes émincées par dessus.
– Posez les deux autres magrets par dessus et ficelez.

Retrouvez en vidéo les conseils du chef pour bien ficeler les magrets. Un mot d’ordre : bien serrer !

- Épluchez le choux, puis détaillez-le en triangle d’un centimètre d’épaisseur. Coupez les pommes de terre raves en deux, dans le sens de la longueur, en laissant la peau.
– Émincez un oignon.
– Détaillez la poitrine en lardon puis faites-la revenir à feu doux avec l’oignon dans une cocotte ou une grosse poêle.
– Ajoutez deux à trois gousses d’ail écrasées, et laissez cuire 5 à 6 minutes.
– Ajoutez ensuite les pommes de terre et le choux.
– Disposez les magrets sur les légumes et enfournez à 160°C pendant 35 à 40min.
– La chaleur du four ne doit pas dépasser 160°C, sinon le magret risquerait d’être trop cuit.



Infos pratiques :
Le Genty Magre
3, rue Genty Magre
31 000 Toulouse
Tél. 05 61 21 38 60

Mélanie Volland