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Le savoir-faire derrière le miracle des très, très vieux spiritueux 
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Week-end particulier les 15 et 16 juin pour Hennessy. Le groupe de Bernard Arnault ouvre les portes de ses maisons où naît le luxe « made in France »...
J-L Montembault's insight:
Avis aux amateurs de cognac : des portes s'ouvrent exceptionnellement. C'est le weekend des 15 et 16 juin. Sinon il faudra patienter jusqu'en 2015 !
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Les fûts de chêne et l'oxygène : comparaisons, faits et hypothèses
J-L Montembault's insight:
Une étude scientifique vient de mettre en évidence que le taux de pénétration de l'oxygène dans un fût en chêne est loin d'être constant, et qu'il change avec le temps.
En clair, la science démontre ce que tout bon producteur de cognac sait depuis longtemps : l'impact du bois sur l'évolution du vin ou de l'eau-de-vie contenue est fonction de l'âge du fût (de neuf à roux) et du type de grain du chêne. #chene #tonnelier #cognac #chai #science
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Comparer les méthodes et traditions entre spiritueux est riche d'enseignements.
Compte tenu du temps que passent des eaux-de-vie "sous bois", un véritable savoir-faire est indispensable, comme le montrent les témoins de ce reportage.
Pour comprendre l'alchimie entre eau-de-vie et bois rien de tel que passer de la théorie à la pratique, en allant dans les chais rencontrer des producteurs et maîtres de chai prêts à partager leurs secrets.
Au pays du cognac, nous saurons vous ouvrir quelques portes où, dans la pénombre du chai, se dévoileront des pépites, à déguster avec modération.