Lait de Normandie... et d'ailleurs

Être intolérant au lactose a été un fardeau potentiellement mortel pour nos ancêtres dans les périodes les plus dures comme les famines et épidémies…

En 5.000 ans, la capacité à digérer le lait s’est répandue comme une trainée de poudre en Europe. Une nouvelle étude parue dans Nature désigne la famine et les épidémies comme des périodes clés de fragilisation des populations au cours desquelles la capacité à digérer le lait aurait fait la différence entre la vie et la mort…

Conçu fin 2017, le projet de «police unique» en charge des contrôles de sécurité alimentaire annoncé mi-mai, pour une entrée en vigueur en 2023, vise à accorder la sécurité sanitaire des aliments exclusivement au ministère de l'Agriculture, via la direction générale de l'alimentation (DGAL)…

L'institution, qui compte environ 2 500 agents dont 1 800 enquêteurs, a pourtant déjà perdu 1 000 emplois en 15 ans. « Il y a un gros risque que la DGAL récupère (aussi) la recherche des fraudes alimentaires. On estime qu'ils (la DGAL, ndlr) ne sont pas en capacité de le faire, qu'ils n'ont pas les compétences. Ils ont une culture plus administrative que pénale. Qu'on le veuille ou non, le ministère de l'Agriculture est sensible aux pressions des lobbies. Politiquement, attribuer la sécurité alimentaire à l'Agriculture, c'est la placer du côté des industriels. Nous défendons le consommateur».

Prisés en France pour leur saveur singulière, bannis dans d'autres pays, les fromages au lait cru refont régulièrement parler d'eux lors d'intoxications alimentaires. Entre inquiétudes sanitaires et intérêt gastronomique, c'est l'action de milliers de bactéries, "bonnes" ou "mauvaises", qui illustre sa complexité…

Faut-il aller jusqu'à renoncer aux fromages au lait cru, comme c'est le cas dans nombre de pays qui les interdisent ? Non, pour les chercheurs qui jugent que l'intérêt des "bonnes" bactéries dépasse le danger des "mauvaises"…

Un enfant allaité les six premiers mois est mieux protégé des maladies, pourtant en 20 ans le taux mondial d'allaitement a peu augmenté, tandis que les ventes de lait infantile ont plus que doublé. L'Organisation mondiale de la santé dénonce un marketing pernicieux des fabricants de lait infantile via les réseaux sociaux et le corps médical…

Sur un marché du lait infantile de 55 milliards de dollars, les fabricants postent du contenu sur les réseaux sociaux 90 fois par jour, et atteignent ainsi 229 millions d'usagers, soit trois fois ceux touchés par les informations sur l'allaitement maternel…

L'OMS est partie dans une croisade au long cours contre les fabricants de lait infantile. En cause : les méthodes qu'ils déploient, en particulier sur les réseaux sociaux, pour doper leurs ventes sur ce marché mondial évalué à 55 milliards de dollars. « Cela fait des décennies qu'il ne devrait plus y avoir de promotion commerciale du lait infantile »…

Zoom sur ces petites bêtes qui ne nous veulent pas que du bien :

- Les salmonelles : responsables de 43 % des toxi-infections alimentaires et de plusieurs centaines de décès par an. Bactéries présentes dans les tubes digestifs des animaux. Contamination directe ou indirecte. Directe lorsque l’on touche un animal porteur de la bactérie et que l’on met ensuite les mains dans la bouche. Plus courante est la contamination indirecte. En général, c’est lorsque l’on mange de la viande crue ou peu cuite que la bactérie résiste et se transmet. Mais elle peut aussi provenir du lait en poudre… Son temps d’incubation – 3 jours – est assez court et sa dangerosité limitée. Elle se signale en général par une gastro-entérite…

- La Listeria : présente dans les sols, les végétaux, les eaux usées ou dans les intestins des animaux. Pour l’être humain, le danger se situe dans les fruits et légumes mal lavés, les fromages au lait cru, les viandes, ou le poisson cru. La contamination est plutôt rare (400 cas par an en France), mais elle reste dangereuse, son taux de létalité se situant entre 20 et 30 %. Elle touche notamment les personnes immunodéprimées et les femmes enceintes. Son temps d’incubation est très long et peut varier de dix jours à 3 mois. Les symptômes ? Une fièvre plus ou moins élevée, accompagnée de maux de tête et, parfois, de troubles digestifs…

- Escherichia Coli : Probablement la plus dangereuse car la plus difficile à soigner, présente de manière permanente dans notre système digestif. Problème : il en existe de plusieurs sortes, plus ou moins dangereuses. On la trouve par ailleurs dans le tube digestif des animaux, et spécialement des ruminants. Les steaks hachés peu cuits ou les fromages au lait cru sont aussi concernés. Le danger survient lorsque l’infection se mue en SHU, ou syndrome hémolytique et urémique, causant souvent une insuffisance rénale…

Se dirige-t-on vers un nouveau scandale alimentaire ? Ces quatre dernières décennies ont été marquées par des rappels de produits alimentaires, des contaminations, des fraudes…

Voici les affaires qui ont défrayé la chronique :

• 1981. Scandale de l’huile frelatée…

• 1986 - Maladie de la vache folle…

• 1988 - Le bœuf aux hormones américain…

• (etc…)

Selon IRI, les produits affichant un meilleur profil nutritionnel (Nutri-Score A ou B) gagnent des parts de marché, tandis que les moins bien notés (E) perdent du terrain…

Les produits A et B voient leur part de marché cumulée croître de 0,7 point sur la période (+ 0,3 pour le A, + 0,4 pour le B). À l’inverse, en bas de l’échelle, c’est un -0,5 point pour la notation E, plus grosse régression du panel. Au centre, sanction similaire pour les produits au Nutri-Score C avec un recul de part de marché de 0,4 point, alors que ceux notés D terminent avec + 0,2 pt.

Le nombre moyen d’aliments au profil E présents en rayon a diminué de 3,5% en un an. L’offre de produits au profil C recule de 3,6%. Les autres profils nutritionnels voient leur assortiment diminuer en rayon dans des proportions moindres (-2,2% à -2,5%), en ligne avec la stratégie des enseignes de rationaliser leur offre en général.

Résultats du travail de recherche mené par l'Université de Bourgogne Franche-Comté : La santé des vétérinaires est un sujet très peu abordé jusqu'à présent. Ce travail de recherche est le premier en France à étudier le burnout et les idéations suicidaires chez les vétérinaires…

Les éléments clé à retenir de cette étude :

• 4,7% des vétérinaires ont déjà tenté de se suicider

• Ils ont un indice d'épuisement émotionnel 1,2 fois supérieur à celui des agriculteurs et 1,5 fois supérieur à celui de l'échantillon de référence de la population générale, qui conduit à un taux élevé de burnout.

• Ils sont 3 à 4 fois plus à risque de suicide que la population générale.

• Ils sont 2 fois plus à risque de suicide que les professions de santé humaine.

• 20% des vétérinaires auraient eu des idéations suicidaires au cours des 12 derniers mois.

• 4,8% des vétérinaires interrogés ont déclaré avoir eu assez souvent, fréquemment ou tout le temps envie de se suicider dans les semaines ayant précédé l'enquête. 18,4% ont eu cette envie occasionnellement (données population générale Santé Publique France : 4,5% des femmes et 3,1% des hommes)

• 37% des vétérinaires ont une addiction au travail ou "workaholisme"

Tout producteur est responsable des produits qu'il met sur le marché. Dans certains cas, la responsabilité des chefs d'entreprises peut même être engagée…

Depuis plusieurs semaines, on entend chaque jour leur nom, salmonelle, listeria, Escherichia coli, au point de s’y perdre totalement. Qui sont ces organismes, potentiellement mortels, qui s’invitent dans nos assiettes ?

Une étude australienne aurait trouvé un moyen de réduire les risques d'allergie aux protéines contenues dans le lait de vache : il suffirait d'ajouter de la vitamine A dans leur alimentation…

L’INSERM communique que des chercheurs lillois ont découvert un mécanisme de régulation de l’enzyme qui permet de digérer le lactose dans l’intestin.

En pratique, cela signerait la fin de l’intolérance au lactose, donc la possibilité pour la moitié de la planète de boire du lait sans arrière-pensée. Plutôt une bonne nouvelle pour la santé...