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En faisant de Chicago un centre d'abattage et de distribution, Philip Danforth Armour et Gustavus Swift ont fait de la ville le coeur de l'industrie de la viande américaine. Chicago produit à la fin du XIX e siècle 80 % de la viande consommée aux Etats-Unis.
Le jour de Noël 1865, une centaine de personnes - investisseurs, éleveurs, fermiers, mais aussi dirigeants de compagnies de chemin de fer - se retrouvent à Chicago ...
Une histoire rarement évoquée, un article bien documenté. La naissance des gros abattoirs et de la chaîne du froid.