Pour innover en agriculture

Ce fast food d'insertion fera travailler une vingtaine de salariés et ne servira donc plus de McDo mais des hamburgers maison. Il y aura même un sandwich conçu par le chef étoilé marseillais Passédat. Les clients qui le souhaitent pourront aussi commander des sandwiches suspendus, mis ensuite à disposition de ceux qui ne peuvent pas payer, et d'ici un an les bénéfices serviront à subventionner des tickets services, utilisables dans le restaurant ou dans d'autres commerces. Une entraide précieuse dans un quartier populaire au fort taux de pauvreté.

Aujourd’hui, la loi Egalim impose à la restauration collective au moins 50 % de produits de qualité et durables, dont au minimum 20 % de produits biologiques, une diversification des sources de protéines (au-delà de 200 repas par jour) et un renforcement de la lutte contre le gaspillage (au-delà de 3 000 repas par jour). Pourtant, derrière les discours volontaristes, les initiatives vertueuses et documentées tardent à émerger. Nous avons mené l’enquête pour comprendre les chemins de transition empruntés par des restaurants collectifs en France.

Pour accompagner l’ensemble de la restauration collective rendant un service public, l’outil numérique « Ma-cantine » a été lancé sous l’impulsion de la Direction interministérielle du numérique (DINUM) et du ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation. Cette plateforme répond à plusieurs besoins

Les Marmites Volantes est un restaurant de vente sur place ou à emporter à la démarche responsable. Ils organisent une levée de fonds pour se développer.

Dans le restaurant, la Roulière, au Poiré-sur-Vie, le responsable emploie depuis un mois un robot.
Il apporte les assiettes, aide à débarrasser la table, mais ne parle pas, Bubulle, nommé par les habitués soulage le quotidien des serveuses.

Situé au cœur du quartier des Carmes, à Toulouse (Haute-Garonne), le bar Nasdrovia propose une nouvelle carte estivale de cocktails à base de fruits, légumes et aromates provenant de son propre potager. Lancé mercredi 6 juillet 2022, ce concept souhaite révolutionner la notion de consommation locavore.

Cette FinTech, qui développe un système de commande et paiement par QR code pour le monde de la restauration

L’automatisation représente l’avenir du secteur de la restauration. Bien qu’il s’agisse d’un phénomène encore récent, les robots en constituent une facette importante. De nombreuses entreprises s’efforcent ainsi de développer des technologies de pointe pour automatiser diverses tâches dans les restaurants.

13h00, l'heure du coup de feu pour l'équipe du restaurant "Le Présage" sur les hauteurs de Marseille. Ici, pas de gaz, très peu d'électricité : la cuisine de ce restaurant dépend du soleil. Reportage.

Un kit de promenade est mis à la disposition des participants au départ de chaque itinéraire. Il contient des couverts, un plan avec l'histoire des quartiers traversées et les 5 arrêts culinaires dans les restaurants retenus.