DictiHOnnaires!

Every industry has its language and terms. These words and phrases can be confusing to anyone who is not part of the daily operations of a specific sector, and the exciting world of chocolate is no different.

To help you understand the language and terms used by a chocolatier or give you an idea of…

Technical term s explained by Valrhona See definitions and methods for all the techniques you use when cooking and working with chocolate . Get all th

De A comme « acidité » à T comme « trinitarios ».

Ganache, praliné, chablonner, abaisser : le glossaire des termes de chocolaterie utilisés sur ce blog, enrichi au fil des articles.

Le chocolat est l'un des aliments les plus appréciés et les plus consommés dans le monde entier. Que vous soyez un amateur de chocolat occasionnel ou un véritable passionné, il y a toujours quelque chose de nouveau à découvrir sur ce cadeau des dieux.


Arôme : Le goût et l'odeur caractéristiques du chocolat, qui peuvent varier en fonction des fèves de cacao utilisées et des méthodes de fabrication.
Bean-to-Bar : Le chocolat bean-to-bar désigne un processus de fabrication artisanale de chocolat à partir de fèves de cacao brutes, en utilisant des techniques de torréfaction, de broyage et de conchage pour produire du chocolat de haute qualité avec des saveurs et des arômes uniques.
Beurre de cacao : La matière grasse naturelle du cacao, qui est extraite des fèves de cacao et utilisée dans la fabrication du chocolat.
Cacao : Les graines de cacao qui sont utilisées pour fabriquer le chocolat.
Chocolat blanc : Une variété de chocolat qui ne contient pas de pâte de cacao, mais qui est faite avec du beurre de cacao, du lait et du sucre.
Chocolat au lait : Une variété de chocolat qui contient du lait en plus de la pâte de cacao et du sucre.
Chocolat noir : Une variété de chocolat qui contient une plus grande proportion de pâte de cacao, ce qui lui donne un goût plus intense et amer.
Conchage : Un processus de broyage et de brassage du chocolat qui améliore sa texture et sa saveur.
Fèves de cacao : Les graines de cacao qui sont séchées, torréfiées et broyées pour fabriquer le chocolat.
Ganache : Un mélange de chocolat et de crème utilisé pour remplir des bonbons en chocolat.
Grué de cacao : Les morceaux d'écorce de fèves de cacao qui sont broyés et utilisés comme garniture pour les bonbons et les desserts.
Pâte de cacao : Les fèves de cacao broyées qui sont utilisées pour fabriquer le chocolat.
Praliné : Un mélange de noisettes et de sucre caramélisé qui est broyé pour créer une pâte utilisée pour remplir des bonbons en chocolat.
Sucre inverti : Un type de sucre qui est utilisé dans la fabrication du chocolat pour éviter la cristallisation et donner une texture plus lisse.
Tablette de chocolat : Une barre de chocolat qui peut être divisée en carrés ou en portions individuelles.
Tempérage : Un processus de refroidissement et de chauffage contrôlé du chocolat qui lui donne une texture lisse et brillante.
Truffe : Un type de bonbon en chocolat qui est rempli de ganache et roulé dans du cacao en poudre ou d'autres ingrédients pour créer une texture extérieure granuleuse.

Notre glossaire du chocolat rassemble quelques termes essentiels (et gourmands !) pour pouvoir en acheter sans se faire avoir !

Termes techniques expliqués par Valrhona Retrouvez la définition et la méthode de toutes les techniques utilisées pour le travail du chocolat . Bénéficie

Agroécologie

Is it cacao or cocoa? What is fair trade chocolate? This comprehensive glossary has everything you need to know about chocolate terminology, from tree to bar to your mouth.

Discover the Chocolate Lexicon an A–Z glossary of chocolate terms, origins, and techniques for makers, students, and flavour explorers.

Vous vous intéressez au monde du chocolat, et vous vous demandez quel est le vocabulaire à connaître ? Cet article répondra à toutes vos questions.

Parler du chocolat se révèle être un art complet, avec un jargon particulier : voici le B.A.BA. des mots "chocolat". Cabosse : Fruit du cacaoyer, de couleur rougeâtre ou jaune et de la forme d'un petit ballon de rugby Cacaoyer : Petit arbre cultivé en zone tropicale pour la production du cacao Fèves : Il s'agit des graines contenues dans les cabosses qui deviennent, après fermentation et séchage, les fèves de cacao. Elles constituent la principale matière première pour la fabrication du chocolat Chocolat : Subtil mélange de pâte de cacao, de beurre de cacao et sucre, et dans le cas du chocolat au lait, de produits laitiers. Le chocolat de couverture désigne une variété de chocolat plus riche en beurre de cacao. Cette richesse lui confère la plus grande finesse ce qui permet l'enrobage des chocolats Ganache : Mélange de chocolat et de crème laitière, permettant de multiples associations (fruits, alcools, épices, fleurs etc.) Gianduja : Mélange de chocolat et de noisettes grillées et finement broyé. Sa texture est plus particulièrement onctueuse et remarquable. Praliné : Mélange de sucre et de fruits secs (amandes et/ou noisettes) torréfiés et broyés

Glossaire AFB : Agence Française pour la Biodiversité. Etablissement public à caractère administratif créé par la loi sur la reconquête de la biodiversité du 8 août 2016, regroupant l'Office national de l'eau et des milieux aquatiques , l'Établissement public des parcs nationaux, l'Agence des...