CIHEAM Press Review

C’est le grand retour du garum. Dans la lignée de la vénérable sauce de poisson, qui fut l’un des produits les plus diffusés et consommés de l’Antiquité méditerranéenne, de nombreux chefs se sont mis à élaborer leurs propres élixirs.

Conseillée par la Food Heritage Foundation dans le choix des recettes typiques des villages, sucrées et salées, et les personnes à rencontrer, « ils ont été d’un extraordinaire support et d’une grande générosité», confie-t-elle. Munie de ses « instruments de mesure », « les recettes sont toujours approximatives », précise-t-elle, Hana el-Hibri a rencontré chacune de « ces merveilleuses personnes », a pris le temps qu’il fallait pour les écouter et les regarder faire.