Avec le pain, je suis rude en affaire. Quitte à en manger peu, autant qu’il soit bon! C’est pourquoi je mets un point d’honneur à bien le choisir et ne pas hésiter à faire quelques kilomètres en vélo pour l’acheter. Je trouve les adresses rares à Toulouse, il me tient d’aurant plus à coeur de les partager avec vous.
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Les pains que j’aime sont au levain naturel et non à la levure. Ils ont une mie alvéolée, colorée (pas de farine blanche), dense, douce et fondante. Leur croûte n’abîme pas le palais et renferme des arômes agréables et des odeurs gourmandes. Je n’achète jamais de baguette, leur index glycémique est trop élevé et elles rassissent trop vite (la baguette est une grande victime du gaspillage alimentaire pour cette même raison). Ceci dit, voici ma sélection qui, je l’espère, s’étoffera avec le temps et les futures ouvertures de boulangeries.
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》Ma boulangerie préférée : le Panivore《
Boulangerie de pain bio, quartier Saint-Cyprien. C’est le paradis, cette boulangerie. Tout est bon et il y a beaucoup de choix, ce qui permet de varier les plaisir. Testez les viennoiseries aussi, un petit régal sur la route des pistes de ski !
J’aime y acheter : la tourte de seigle, très bonne et parfumée.
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》Les pains de l’Amap FMR《
Nous sommes inscrits, mon copain et moi, à l’Amap FMR où nous recevons tous les mardis deux pains et un panier de légumes bio. Les pains sont extra, bien croustillants le jour-même et ils se conservent une semaine dans un torchon ou en tranches au congélateur. On a un pain aux noix et un pain surprise, les deux à la farine semi-complète bio. Un pur régal!
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》Le pain du dimanche : le Cadenet《
Le fournil de la boulangerie Le Cadenet est à Garidech mais les pains sont vendus dans deux loges à Toulouse: l’une dans le marché des Carmes, l’autre au marché Victor Hugo.
J’aime y acheter : le pain Cadenet. C’est un pain à miche très large qui se vend à la coupe. Très bonne conservation dans un torchon ; mie moelleuse et fondante, croûte fine mais croustillante. Le Cadenet a un goût de levain mais qui n’est pas excessif. Prix : 5€/kg.
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》Le pain bio aux graines : chez Ceci & Cela《
C’est un artisan boulanger de la région qui livre ses pains avec ou sans gluten à la boutique Ceci & Cela. Comme j’y fais la plupart de mes courses, j’ai souvent acheté son pain qui est très bien, en particulier pour le petit-déjeuner.
J’aime acheter : le pain aux graines. Bon et très moelleux, il a la forme d’un pain de mie artisanal. Sa croûte est plus moelleuse que croustillante (sauf sur le dessus). C’est un pain pratique à toaster.
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》Marché de Saouzelong: pains bio avec/sans gluten《
C’est un groupement de fermiers qui vient du Béarn pour vendre ses pains à Toulouse les mardis et dimanches. Le mardi, on les retrouve sur les marchés de Bonnefoy et de place du Salin, le dimanche à Saouzelong et Saint-Aubin. Ils vendent donc des pains bio, avec ou sans gluten, mais aussi des barrés d’énergie au maté, des biscuits, des green juices (jus de fruits et légumes)… Tout est proposé à la dégustation et tout est très bon! Côté pains, attendez-vous a bien sentir le goût du levain. Les pains sans gluten ont un autre goût de levain, plus léger, et parfois une mie un peu humide mais très fondante. Je les trouve très réussis pour des pains sans gluten (à gauche sur la photo).
J’aime y acheter: le pain semi-complet à 4€.
Stand fermier (originaire de Sus 64190). Contact : 06 52 05 90 49.
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》Le pain bio de la Biocoop Grandeur Nature《
Etant donné que j’habite quartier Saint-Agne, c’est pour moi un des plus faciles à acheter quand on a écoulé nos deux boules de pain de l’AMAP.
J’aime y acheter : le pain bis et le pain complet, tous deux à la coupe, à 4,30€/kg (farine Moulin du Roc, Aude). Ils sont un peu comme le pain Cadenet : une miche large, jolie couleur grisâtre, moelleuse, croûte croustillante, petit goût de levain. Très bonne conservation et bonne tenue de la mie.
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》La nouvelle boulangerie de Saint-Cyprien : L’Invitation《
Située juste après le Pont-Neuf, en haut de l’avenue de la République, cette boulangerie a récemment ouvert dans le local d’une ancienne pâtisserie-viennoiserie (que, au passage, je ne trouvais pas top). La vitrine de L’Invitation est très gourmande avec des viennoiseries qui présentent un beau feuilletage. La vendeuse m’avait dit lors de mon premier passage qu’elle et son mari boulanger ont ensemble monté cette affaire en 2016, après 10 ans de travail auprès d’un compagnon boulanger et d’un MOF boulanger parisien.
J’aime y acheter : le pain aux raisins et pistache (oups, ce n’est pas du pain!) et le pain au raisins secs et noisettes, ci-dessous (qui ressemble à celui que je reçois par l’Amap). Très gourmand, parfait pour le petit-déj, il se suffit à lui-même.
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》L’or du pain, quartier Arnaud-Bernard《
L’adresse m’a été recommandée par Mathilde (Rockmycasbah) justement pour cette miche de pain en vente à la coupe. On n’a pas été déçus, bien au contraire. On a découvert un pain magnifique, recouvert d’une farine couleur or. Il est très parfumé au nez et en bouche, avec une croûte qui s’émiette autant qu’elle croustille et une mie jolie et goûteuse.
Boulangerie L’or du pain, 21, avenue Honoré Serres 31000 Toulouse.
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》Le presque étoilé : la boulangerie En Pleine Nature《
Pas simple d’y aller car la boulangerie est accolée au restaurant 1 étoile de Quint-Fonsegrive, MAIS, une épicerie du quartier Saint-Agne fait dépôt de pain. J’ai eu l’info par le chef de La Table de William qui se fait fournir par cette boulangerie le même jour que l’épicerie. On est très heureux de pouvoir profiter de ces excellents pains qui nous donnent encore plus envie d’aller acheter quelques viennoiseries le dimanche matin à Quint. Seul problème : il faut absolument se ravitailler le mardi pour être sûr d’en trouver.
J’aime acheter : le pain raisins secs et noisettes. Pas très riche en raisins et noisettes mais avec des notes de grillé, une croûte qui s’émiette en bouche. La baguette aux céréales aussi est délicieuse et se garde bien.
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》Le plus exceptionnel : Lacroix-Falgarde《
C’est un pain que je n’ai goûté qu’une seule fois mais pour lequel j’ai eu une sorte de coup de foudre. Il était parfaitement à mon goût, avec une jolie couleur foncée et un goût cacaoté. Un très beau pain!
Et bientôt de nouvelles adresses, on l’espère ! Dites-moi en commentaires quelles sont vos pains et boulangeries préférées à Toulouse et alentours, cela m’intéresse ! A bientôt
Lucie Paimblanc
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