Le Cognac et son vignoble

C'est en creusant qu'on fait son sillon... Et quand le terrain est le vignoble de Grande Champagne on découvre que :

- 5 ans après l'arrachage, les racines de la vigne sont toujours vivantes, prêtes à transmettre leurs maladies aux jeunes plantations

- Plus les racines de la vigne descendent profond, plus elles se chargent d'oligo-éléments qui aident à la composition des arômes...

Plus le sol est pauvre, plus la vigne va faire descendre ses racines pour se nourrir, et voilà comment les sols pauvres en terre de la Grande Champagne sont les meilleurs du vignoble car à même de forcer la vigne à composer une plus grande palette d'arômes.

C'est sur la base de ce même constat fait vers 1860 que la première carte des crus du cognac a été élaborée...

C'est clair, dans ce vignoble, on travaille avec constance, en donnant du temps au temps...