Avec plus de 5 000 cantines en Île-de-France, la restauration scolaire repose encore largement sur des cuisines centrales, notamment pour les plus jeunes, tandis que le fait maison demeure marginal. Face à ce constat, certaines collectivités cherchent à relocaliser la production et à privilégier les circuits courts. Parallèlement, la construction et la rénovation des restaurants scolaires deviennent des leviers d’optimisation foncière et d’amélioration du cadre d’accueil, intégrant de nouveaux enjeux de conception, de flux et de qualité environnementale.
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EIVP | École des Ingénieurs de la Ville de Paris
onto Veille "Villes de demain" May 20, 7:08 AM
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