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Julien Venesson est journaliste scientifique spécialisé en nutrition et santé Il est l'auteur de Gluten comment le blé moderne nous intoxique.
LaNutrition.fr : De plus en plus de gens et même de sportifs décident de suivre un régime alimentaire sans gluten. N’est-ce pas un effet de mode ?
Julien Venesson : Les études menées par les chercheurs dans de nombreux pays sont formelles : le nombre des intolérances au gluten ne cesse d’augmenter. Elles ont été multipliées par 6 à 11 selon les régions, ce qui est considérable. Et l’intolérance au gluten reste encore une maladie mal connue et mal diagnostiquée : beaucoup de gens ne tolèrent pas le gluten sans le savoir.
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Les industriels ont réussis à changer les molécules de gluten. C'est-à dire qu'ils les ont multipliés afin de gaspiller moins d'argent à acheter plus de farine. Le titre de l'interview est très révélateur de son contenu et très approprié à la réalité d’aujourd’hui. Le blé actuel a été génétiquement modifié. Cette modification de la protéine de gluten (présente entre autre dans le blé) a entraîné cette l’accroissement de malade.