Comment déterminer la cuisson des viandes rouges sautées ou grillées :
- bleu (le moins cuit ; la chair reste rouge à cœur, molle).
- saignant (cuisson un peu plus prolongée que la précédente ; on note un raidissement des chairs).
- à point (cuisson assez longue ; de très fines gouttelettes d’exsudat perlent en surface).
- bien cuit (cuisson longue ; même le cœur de la viande est ferme et des gouttes d’exsudat ont fortement perlé en surface).
Via Gust MEES
Comment déterminer la cuisson des viandes rouges sautées ou grillées :