A1Uutiset

Hyviä uutisia sienestäjille: sienisato on runsas ja monien sienten satokausi pitkä. Esimerkiksi kantarelleja on voinut poimia jo kesäkuun alusta lähtien.

Tuomo Kajosmäki on löytänyt tälle syksylle kanttarelleja ja haperoita, mutta tatit ovat hänen lähimaastoissaan loistaneet poissaolollaan. Kuva: Kati Siponmaa / Yle

Satoisan lampaankäävän poimiminen palkitsee. Sitä ei voi sekoittaa muuhun kuin typäskääpään, joka on aivan syömäkelpoinen mutta kitkerä. Lähinnä kulinaristisen katastrofin välttämiseksi lajit kannattaa erottaa toisistaan.

Löysin Porin Mäntyluodosta kananmunan kokoisen ja muotoisen sienen, jossa pienet nystyrät osoittivat sen olleen yhteydessä maahan. Luulin sitä ensin munankuoreksi, mutta päädyin kuitenkin sieneen. Sienen pinta oli valkoinen, ohut ja nahkamainen, sisus hyytelömäinen. Mikä sieni oli kyseessä?

Metsään ei kannata suunnata mummolta perinnöksi saatu sienikirja kainalossa, sillä vanhassa kirjassa myrkkysieni saatetaan esitellä jopa ruokasienenä. Viisainta on valita tuore ja kotimaisen kirjailijan laatima opas.

Iltalehden uutinen herätti keskustelua Suomen Sieniseuran Facebook-ryhmässä. Sieni oli ilmeisesti tunnistettu uutisessa vääräksi.

Syksyiset metsät ovat täynnä upeita makuja. Sienet ovat terveellinen lisä retkiruokaan. Niissä on paljon kuituja, ja esimerkiksi kantarellit ja suppilovahverot sisältävät myös kohtalaisesti D2-vitamiinia. Syötävät sienet voi karkeasti jakaa kahteen kastiin; esikäsiteltävät ja suoraan käytettävät. Esikäsiteltävät sienet ryöpätään, jolloin niistä irtoavat ihmiselle haitalliset aineet pois. Ryöppääminen on väljässä vedessä keittämistä. Ryöppäämisen aikaan on tuuletuksesta huolehdittava hyvin. Kokosimme tähän kymmenen vinkkiä, joista saa hyvän lisän retkiruokaan tai jo itsessään syyn lähteä retkelle.

SIENET Sieniharrastajan ei välttämättä tarvitse lähteä kotia kauemmas apajille, sillä sieniä voi kasvattaa myös kotona.

SIENET Sateisen kesän vuoksi sienisato on jo hyvä. Kannattaa siis lähteä metsään keräämään herkulliset lounaseväät.

Muutettuaan Suomeen italialainen Lia Gasbarra ajatteli, että tämä maahan on paratiisi. Jokamiehenoikeudet ja se, että kaupungistakin pääsee bussilla kätevästi metsän tuntumaan, tekivät häneen vaikutuksen. Gasbarra hämmästeli sitä, miten Suomessa kuka tahansa voi poimia sieniaterian ainekset luonnosta hetkessä. Italiassa maaton pääsee maistamaan samoja makuja vain ravintolassa.

Eviran verkkosivuilla todetaan, että vaikka tieto sienten myrkyllisyydestä päivittyy koko ajan, perustuu monen sienen syötävyysarvio silti edelleen perimätietoon.

 Hyvien ruokasienten lisäksi metsissä kasvaa valitettavasti myös pahoja ja jopa tappavan myrkyllisiä sieniä. Alla on kuusi kuvaparia, joista viidessä on herkullisen sienen parina myrkkysieni. Yhdessä kuvaparissa on kaksi myrkkysientä, joista toista on tosin pidetty ruokasienenä vielä 1980-luvulla.

Miten sama sieni voi ollakin kahta näin ääripäätä? Tosi on, että oikein käsiteltynä korvasieni on herkkujen herkku, mutta käsittelemättömänä aiheuttaa vaikean myrkytystilan, jopa kuoleman. Syy on helposti haihtuvan solumyrkyn, gyromitriinin. Kuivattaessa ja keitettäessä se haihtuu nopeasti, mutta nykyiset käsittelyohjeet neuvovat keittämään – huom. ryöppäys eli kiehauttaminen ei riitä – korvasieniä kahdesti 5 minuuttia väljässä vedessä (keitinvesi kaadetaan pois ja sienet huuhdellaan). Sen jälkeen se onkin valmis paistettavaksi ja siitä voi tehdä maailman maukkaimman muhennoksen tai keiton.

Kiinnitin huomioni sieneen joka näytti siltä, että sen päälle olisi kaadettu pölysokerissa pyöritettyjä karpaloita. Kolmen päivän kuluttua itiöemät peittivät maatuvan vanhan sienen. Mikähän tämä erikoinen rykelmä oli?

Ruotsin Skånessa kaksi naista sai vakavan myrkytyksen syömistään valkokärpässienistä. Toinen heistä on kriittisessä tilassa.

Luonnonantimia ei tarvitse unohtaa kokonaan, vaikka asuisikin pääkaupunkiseudulla kaukana metsästä ja vieläpä ilman autoa. Mutta minne mennä ja kuinka läheltä kaupungin puistoista ja metsälänteistä esimerkiksi sieniä kannattaa kerätä?

Mansikkasato jäi tänä vuonna pieneksi, mutta onneksi metsissä riittää yllin kyllin sieniä.

Kantarellikausi on alkanut. Mutta millaisista metsistä näitä herkkuja löytää?

Okei kamut, syksy on täällä, koska keitin juuri keittoa. En ole päässyt sienimetsälle tänäkään vuonna, ikuinen haaveeni joka ei näemmä koskaan toteudu. Kuka paljastaisi sienipaikat ja veisi kaupunkilaistollon kädestä pitäen metsään?

“Joko sieneen kannattaa mennä”, kysyin sieniasiantuntijaltamme tamperelaiselta Lasse Kososelta, joka on pahemman sortin sienihullu.

Sienet ovat kevyttä, maukasta ja ravinnerikasta syötävää. Uuden tutkimuksen mukaan sieniruuat voivat myös tukea elimistön puolustusmekanismeja.