L’histoire entre Thierry Talou et le travail de l’odorat commence en 1984, lorsqu’il réalise sa thèse de doctorat sur l’arôme de la truffe. Depuis, cette passion ne l’a pas lâché, et c’est ainsi qu’il créa le Flav Lab au sein de l’INP-ENSIACET de Toulouse : le premier Fab Lab européen consacré aux arômes et parfums.