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La ferme expérimentale de Jalogny, en partenariat avec l’Institut de l’élevage, a étudié deux systèmes bovins charolais : un premier « naisseur » et un second « producteur de maigre ». Objectif : répondre à la demande de l’aval, à savoir commercialiser des mâles maigres finis en début d’été. Pendant six campagnes, chaque système a été conduit selon sa propre stratégie de fonctionnement. 
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Les producteurs de viande devront attendre que les bêtes qui ne conviennent ni à l'élevage ni à l'engraissement passent au moins 21 jours dans l'exploitation avant d'être envoyées à l'abattoir.
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