Bovins : inciter l’amont à s’adapter au marché | Actualités de l'élevage | Scoop.it
From lesmarches.reussir.fr - April 13, 2018 9:16 AM
Les attentes des différents opérateurs de l’aval de la filière boucherie – bouchers, restauration hors domicile (RHD), grande distribution – sont parfois bien différentes. Selon une enquête menée par l’Institut de l’élevage (Idele) pour FranceAgriMer, un critère fait néanmoins l’unanimité : la tendreté. Mais celle-ci dépend surtout de chaque animal et il est difficile d’améliorer ce facteur. Néanmoins, l’état d’engraissement joue.