Ceviches

Ceviche oder marinierter Fisch  stammt aus Lateinamerika. Der rohe Fisch wird durch eine Zitronenmarinade sozusagen gekocht. Es gibt unzählige Varianten von Ceviche, ich verwende gerne Lachs, wobei die Qualität und die Frische sehr wichtig sind.

Peru ist vom Aufbruch erfasst. Eine wichtige Rolle spielt dabei die Küche, die so vielfältig ist wie keine andere. Und die sich nun selbstbewusst aufmacht, die Welt zu erobern.

Ceviche von der bergischen Lachsforelle mit Kräuterrahm und Buchweizenblini 2011 Weißburgunder Barrique - Weingut Kirsten, Mosel - kräftig, schmelzig, sehr fein, passt auch zu würzigeren Fischgeric...

Ceviche ist ein leckeres peruanisches Gericht zubereitet mit mariniertem Fisch und frischem Gemüse wie Peperoni und Kirschtomaten.

Ceviche von Jakobsmuscheln, ein sehr leckeres Rezept mit Bild aus der Kategorie Krustentier & Muscheln. 2 Bewertungen: Ø 3,5.

Ceviche – der typisch mexikanische Meeresfrüchte-Salat kann toll mit Tortillachips oder als Vorspeise serviert werden.  Wer ihn einmal gegessen hat, wird es sicher wieder tun. Er ist erweiter...

  Während Sushi und Sashimi in Deutschland vor sich hin boomen, hält sich ein anderes Gericht aus kaltem Fisch dezent im Hintergrund - kaum jemand nimmt  hierzulande davon Kenntnis.

Vor nicht allzu langer Zeit bekam ich ein köstliches Gericht gemacht. Es nennt sich Ceviche und stammt aus Südamerika. Der Macher dieses leckeren Essens hat mir zwar nicht erlaubt mit zu helfen, aber immerhin durfte ich mir das Rezept notieren.

Ein sonniger Mittag. Lunch “auf dem Trottoir”, denn das Restaurant “Les Cuisiniers” bestückt den Gehweg mit weiß eingedeckten Tischen. Petit Paris in München schönstem Quartier. Dazu ein Glas Pommery Springtime und – genial – Ceviche von der Buttermakrele mit Wildkräutersalat. Das Rezept? Chefkoch Damien hat es uns verraten.

Der kommerziell wohl erfolgreichste Koch Südamerikas ist aber Gastón Acurio aus Lima. Sein Ziel ist es, die peruanische Küche in der Welt populär zu machen. Mit Restaurants in Argentinien, Chile, Kolumbien, Panama, Venezuela und, seit neuestem, auch Spanien hat er dazu eine gute Basis gelegt. Berühmt wurde Acurio mit dem Fine-Dining-Restaurant Astrid y Gastón, das er über die Jahre zu einem Tempel der peruanischen Avantgarde formte.

"Unsere Küche zählt zu den vielfältigsten der Welt, nur war das hier niemandem bewusst", sagt Acurio. Er hat etwa den in Zitrussaft marinierten Fisch, das peruanische Nationalgericht Ceviche, neu "erfunden" und in die Welt des Fine Dining eingeführt. Acurio engagiert sich auch stark für soziale Projekte, etwa mit einer eigenen Kochschule für Slum-Kinder. Heute gilt der Koch als neuer Nationalheiliger Perus und würde laut Umfragen bei Präsidentenwahlen auf Anhieb gewinnen.

Ceviche aus Peru, ein tolles Rezept mit Bild aus der Kategorie Schnell und einfach. 4 Bewertungen: Ø 4,2.

....diesmal mit Mango, Passionsfrucht, Erdbeeren, Avocado und viel Koriander. 
Fisch filetieren und in Würfel schneiden. Mit Limonensaft und Zesten mindestens 3h im Kühlschrank marinieren. Mango, Erdbeeren, Avocado, Chili würfeln und unter den Fisch heben. Mit Passionsfruchtsaft, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Koriander fein hacken und unterheben. Olivenöl darüber geben und vorsichtig durchmischen.
Dies ist die zwiebelfreie Variante. Man kann natürlich auch feingehackte rote Zwiebel oder Frühlingszwiebeln am Anfang zur Limonenmarinade dazu geben.