Das Original Rezept stammt aus der aktuellen Effilee. Ich hab es ein wenig umgewandelt (Fischsorten ausgetauscht etc.) Die Grundidee ist einfach und eben auch einfach köstlich. Der Sushi- Ingwer wird in Rote Bete Saft eingelegt. Das Dressing besteht aus Orangen und Limettensaft sowie Oliven- und Sonnenblumenöl. Für die Crostini wird Blätterteig mit Nori- Algenblättern belegt, in 1cm breite Streifen geschnitten, lockig verdrehet und bei 220 Grad 12min im Ofen gebacken. Den hauchdünn aufgeschnittenen Fisch mit dem Dressing 10min marinieren, mit geröstetem Sesam bestreuen und mit Ingwer garnieren. Koriandergrün darüber.
DasCarpaccio mit den Crostini servieren

Roher Weißfisch? Kann man das essen? Klar, man kann. Aber ich hatte doch länger meine Zweifel gehabt, den davon hatte ich noch nie gehört. In einem Kochbuch fand ich ein Rezept mit rohem Lachs, der als Salat mit Ananas presentiert wurde. Ich konnte mir das nicht vorstellen.

Früher war die französische oder die japanische Küche in aller Munde – nun geht ein neuer Stern am “Küchenhimmel” auf: die peruanische Küche! Sie hat in lateinamerikanischen Großstädten schon längst Einzug erhalten und auch in den USA, in London und Paris schätzt man die Kreationen von Gastón Acurio und anderen peruanischen Starköchen. Wir in Deutschland kennen die vielfältige Spitzenküche des Andenlandes hingegen noch nicht wirklich. Es wird aber Zeit!

Was für eine Aromenbombe. Glück steigt aus dem Magen auf. Ein Nachhall der Aromen benetzt die Geschmackspapillen. Die Idee stammt von Tanja Grandits und ihrem Kochbuch Gewürze. Ich hab das Rezept noch etwas abgewandelt- mit braunem Zucker und Koriander zusätzlich.
Marinade aus Limettensaft und Zesten, Passionsfruchtsaft, Chili, gehackter roter Zwiebel, gehacktem Ingwer, gemahlenen Nelken, Salz, braunem Zucker und Limettenblättern ansetzen und 2h durchziehen lassen. Carabineros aus der Schale brechen, Darm entfernen und in 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten halbieren. Marinade, Tomaten und Carabinero miteinander vermischen und einige Minuten ziehen lassen. Ceviche in tiefe Teller füllen und mit gehacktem Koriander garnieren.

blumiger Matjes Rollmops Geschmacknach 12 Stunden in Limette BeizeLimettensaft "kocht" den Rohfisch garganz ohne Essig 

Ceviche ist das Nationalgericht Perus. Ceviche-Restaurants sind in Peru gewissermaßen eine nationale Institution. Wie Sie das Nationalgericht gan

Ceviche (oder auch Seviche) stamm ursprünglich aus Peru und ist mittlerweile ein weit verbreitetes Gericht in Lateinamerika. Rein chemisch gesehen wird der Fisch durch den Limettensaft innerhalb von 15 min gar, ähnlich wie beim kochen. Aber nun wollen wir euch nicht länger auf die Folter spannen!

Diese peruanisch-mediterrane Fusion Food ist sehr schnell zu machen und schmeckt ganz vorzüglich. Ich war in Experimentierlaune und wollte die Fische, die rund um die Insel gefangen werden in etwas ganz Besonderes verwandeln. Gerade im Sommer machen sich kalte, pikante Vorspeisen mit dem gewissen Etwas besonders gut. Die Pfirsich Avocado Mischung passt zum leicht säuerlichen Fisch, die Zucchini geben dem Ganzen Konsistenz.

Das Grundprinzip von Ceviche besteht darin, dass roher Fisch in Limettensaft gegart wird.

Ich mag ja die Events von Schätze aus meiner Küche so gern! Im Moment sammelt Marie Rezepte zum Thema "Fisch und Meeresfrüchte". Na wenn das mal nicht genau mein Ding ist! Gestern habe ich eine Fingerfoodplatte gemacht, die genau zum Thema passt. Es gab u.a. scharfe Garnelen (ich sage euch, die feuern einem den Mund weg!) und Jakobsmuschelceviche.

Melone, Papaya und Limette ergeben eine sehr erfrischende Leckerei.

Besonders die Papaya-Kerne sorgen für eine interessante pikante Note. Bei der Verarbeitung von Papaya hat man ja immer die Kerne übrig aber die muss man nicht wegwerfen. Man kann daraus relativ leicht Papaya-Pfeffer herstellen. Dafür einfach die gereinigten Kerne trocknen und dann wie Pfeffer verwenden. Nicht nur, dass Papaya-Kerne damit den Gerichten eine interessante Schärfe geben, sie enthalten auch reichlich eiweiß- und fettspaltende Enzyme und fördern die Verdauung.