AGROALIMENTAIRE

La Mie détourne les invendus de pain pour brasser une bière artisanale en circuit court, sans compromis sur les saveurs. En remplaçant jusqu’à 30 % du

Une étude menée auprès de 941 consommateurs français questionne l’acceptabilité de l’upcycling alimentaire, ou la valorisation des déchets comestibles en biscuits apéritifs, farines ou plats préparés.

Les boulangeries françaises artisanales produisent près de 60% du pain consommé par les français. Cependant, faute de pouvoir prévoir précisément les ventes du jour, les boulangers ont tendance à produire des surplus, souvent jetés. Le projet ANR μCOSMOS, coordonné par Tiphaine Lucas, chercheuse à l’unité de recherche INRAE OPAALE à Rennes, vise à étudier la possibilité de réutiliser le surplus comme ingrédient pour d’autres préparations alimentaires, afin de développer un véritable commerce circulaire local et durable.

L'initiative Rifrutta incarne un véritable engagement contre le gaspillage alimentaire en Italie, transformant des matières premières destinées à être

Arla Foods Ingredients has introduced a new fermented beverage concept aimed at reducing waste and increasing yield in dairies by upcycling whey.

Les coproduits de l’industrie agroalimentaire peuvent présenter une alternative aux concentrés traditionnels. Des chercheurs belges et suisses démontrent que la drêche de brasserie en est un parfait exemple. Elle réduirait l’impact environnemental des vaches, constitue une forte teneur en protéines et coûte moins cher que le soja.

Chaque mois, Sophie de Reynal, directrice marketing de Nutrimarketing, décrypte un concept repéré à l’étranger. Cette fois, elle s’intéresse à l’upcycling avec les chips au chou-fleur déclassé de Nudie Snack.

L’article met en lumière le potentiel de l'upcycling, pratique innovante qui répond aux enjeux environnementaux et économiques de l’industrie agroalimentaire.

L'upcycling est une pratique innovante qui consiste à transformer des sous-produits ou des déchets alimentaires en ingrédients ou produits à haute valeur ajoutée.

Depuis plusieurs années, certains ingrédients d’Esenco sont issus de l’upcyling. Il s’agit de revaloriser des coproduits, plutôt qu’ils soient inutilisés et jetés. De cette façon, Esenco développe des ingrédients avec des effets sur la santé, tout en répondant à un objectif de nutrition durable. 

Moins de trois ans après sa création, Circul’Egg inaugure, à Janzé, sa première usine de revalorisation des coquilles d’œufs de l’industrie agroalimentaire. Cette nouvelle infrastruct

Neuf projets sur 19 ont été récompensés cette année pour le concours Ecotrophélia, répondant aux1 trois tendances : l’upcycling, les produits de niche et la substitution. Pour cett