CIHEAM Press Review

Frank-Walter Steinmeier, qui effectue une visite de trois jours en Turquie, a emmené dans ses bagages le propriétaire d’un kebab de Berlin, où le döner reste un symbole de l’intégration.

Barbara Massaad, auteur de nombreux livres culinaires, est également très heureuse de cette inscription. Elle a visité plus de 250 boulangeries à travers le Liban pour raconter les histoires derrière le manaish.

La Tunisie  a pris part au festival du goût de la Méditerranée » (Taste the Mediterranean), dédié à la promotion de la cuisine méditerranéenne. Organisé par le Torribera Mediterranean Center (TMC),  à l’université de Barcelone, les 27 et 28 novembre 2023, ce rendez-vous culinaire rassemble, depuis 2014, des professionnels du secteur de l’hôtellerie, du tourisme, de la nutrition,

En France, 0,2 % des restaurants peuvent se dire écoresponsables. Quelles sont leurs spécificités ? Pourquoi sont-ils encore si peu nombreux ?

An international jury comprising of four international experts recommended Sicily for the title European Region of Gastronomy 2025.

Dive into our curated summer reading list, exploring topics from environmental accountability and food sovereignty to global culinary narratives.

Les circuits oléicoles transfrontaliers offrent une opportunité fascinante de plonger dans le monde de l’huile d’olive, en explorant les traditions ancestrales, les paysages pittoresques et les saveurs uniques des régions productrices d’huile d’olive. Ces circuits offrent une expérience gustative et culturelle inoubliable, permettant aux visiteurs de découvrir l’histoire, les méthodes de production et la passion qui entourent cet ingrédient essentiel de la cuisine méditerranéenne.

These versatile fruity preserves keep for months, so you’ve got plenty of time to make up your mind whether to add them to curries, sauces, dressings or dips, says our panel of cooks

In The Tunisia Cookbook: Healthy Red Cuisine from Carthage to Kairouan, Latta has painstakingly juxtaposed 80 recipes and notes on the origins of ingredients with a chronology of world and Tunisian events that she hopes lends a relevance to all readers.

With the approval of the Europe's first cricket flour factory, chefs are seeking new ways to add a sustainable protein to traditional dishes.

De l’agriculture à la cuisine traditionnelle, ces femmes excellent dans leurs domaines et peuvent compter sur Tarwa Iakouren pour faire le lien entre elles et les potentiels consommateurs, mais aussi pour les aider à proliférer leurs projets.

Voir des makroudhs aux amandes ou aux dattes parsemés de grains de sésame, des zlabias couleur or et des mkhareq aux amandes est toujours un plaisir. Toutes les ressources de l’imagination et du charme sont mises en jeu pour provoquer la gourmandise…

« Mabrouk au Liban et à tous les amoureux de la man’ouché ». C’est par ces mots que l’ambassadrice du Liban auprès de l’Unesco Sahar Baassiri a annoncé sur X (Ex-Twitter)  l’inscription de la galette préférée des Libanais à la liste de l’Unesco des traditions qui composent le patrimoine immatériel.

La Fondation pour la cuisine durable by Olivier Ginon a inauguré un concours de cuisine novateur qui célèbre les pratiques durables et attire l'attention sur l’essentielle coopération entre les chefs et les producteurs locaux engagés dans une agriculture durable. L’opération est le fruit d’une collaboration avec différents partenaires parmi lesquels le projet européen Divinfood, coordonné par Yuna Chiffoleau, directrice de recherche INRAE, invitée à remettre le Prix du producteur durable, en collaboration avec Stéphane Crozat, directeur du Centre de ressources de botanique appliquée situé près de Lyon.

Classique de la cuisine levantine, petit-déjeuner préféré des Libanais, cette galette à base de farine de blé est cuite au four et traditionnellement accompagnée de “zaatar”. Le journal libanais “L’Orient-Le Jour” évoque un plat “empreint de goût et de nostalgie”.

Rfissa, rechta, chakhchoukha... Au menu d’une nouvelle génération de restaurants maghrébins à Paris, couscous et tajines sont à l’honneur, désormais accompagnés d’une multitude d’autres plats moins connus pour faire découvrir la cuisine maghrébine dans toute sa richesse.
Alors qu’elle travaillait dans la communication, Katia Barek, 42 ans, a pris la décision d’ouvrir en 2021, en plein centre de Paris, Majouja, une cantine algérienne qui sert uniquement le midi, pour faire découvrir « la cuisine de [son] enfance ».

Chefs, restaurateurs ou hommes d’affaires, ils sont tous libanais et sont les parfaits ambassadeurs de notre patrimoine culinaire. Grâce à leur énergie et leur talent, notre cuisine s’exporte dans le monde, et réunit de plus en plus d’aficionados qui succombent à la diversité de nos saveurs. Entre découverte et nostalgie, cette rubrique est une invitation au voyage et un retour aux sources, ailleurs…

When it comes to food in Egypt, the culinary traditions of rural and urban areas largely intertwine, especially when it comes to festive dishes like molokhia (mallow), roasted duck, stuffed pigeons, and mahshy (stuffed vegetables), which are enjoyed across the country. However, there is a big amount of mainstream countryside Egyptian dishes that might have […]

Gozo joined the World Regions of Gastronomy Platform aiming to present a candidacy for the European Region of Gastronomy 2026 title.

À Nabarouh, au cœur du delta du Nil, on pourrait se croire dans une ville côtière tant les rues parsemées d’échoppes exhalent un puissant fumet : le parfum typique du poisson salé et fermenté que les Égyptiens appellent le fessikh.  

In Jordan, a sumptuous dish that has its roots in an ancient war has evolved over the centuries to be widely cherished as a symbol of peace and hospitality. Mansaf -- the kingdom's national dish of lamb cooked in dried yogurt, served with rice and nuts -- is "the king of the Jordanian table", says Ashraf Al-Mubaideen, 47, who runs a traditional restaurant in Amman. "If you want to honour your guest, there's nothing finer than mansaf," agrees his business partner Tamer al-Majali, 42, about the custom of greeting guests with huge platters piled high.

In the Qena governorate of Upper Egypt, locals can buy ready-to-eat jallab in shops and markets. The sweet is a light brown colour, resembling the wafer of an ice-cream cone. Unlike the beverage that shares its name in other parts of the Middle East, the sweet is made from a syrup extracted exclusively from sugarcane. The syrup is not refined to the point where it becomes molasses, but instead is boiled until it thickens. (All photos by Fadel Dawod)

“To these new rulers, cuisine was an art, and food a gift from God that should be consumed in moderation and shared with those in need.” So writes Leandro Carreira, the chef and author of Portugal: The Cookbook, about the Arabs and Amazigh (the Moors) who conquered the Iberian Peninsula in the early 8th century and ushered in a food revolution.