 Your new post is loading...
Dit is ongetwijfeld mijn lievelingsgerecht, want het doet me aan de zondagsmaaltijden uit mijn jeugd denken. Dit vleesgerecht werd traditioneel in aardewerk pannen wel 12 uur lang gegaard. Daar kijk je misschien van op, maar ik kan je verzekeren dat het ongelooflijk lekker was. Mijn tante Maria was onze ragùkoningin, en zij maakte het elke week. De zorgvuldige voorbereidingen begonnen al een dag van tevoren en het vlees stond dan tot laat op de avond te pruttelen. Op zondagochtend ging dat door, totdat de hele familie in het huis van mijn opa verzameld was. De tomatensaus roerden we door de zelfgemaakte ricci-pasta en het vlees werd opgediend als tweede gang. In veel Zuid-Italiaanse families is dit zondagsgerecht nog steeds populair, en ik maak het graag als de hele familie komt eten. Maar de stooftijd is natuurlijk veel korter geworden. Mijn zus Adriana gaf me kort geleden de tip om kleingesneden parmezaan bij de saus te doen; dat geeft nog meer smaak.
Mia sorella mi ha portato dei piccoli ricettari della coca cola in cui c’erano riportate alcune ricette veloci proposte da Simone Rugiati, la sua versione delle classiche pizzette salsicce e friarielli mi ha incuriosita così mi sono messa all’opera.
Via anneke bruijn
South Italian Specialties and Delights Orecchiette is the typical pasta of Puglia.
The pasta form looks like little shells and is often prepared with a delicious Sauce of Cime di Rape.
But this kind of Pasta is irresistible with a simple tomato sauce, like the Fiaschetto one and some Cacioricotta cheese also.
Deze calamari zijn gevuld met courgettes en kruiden. Samen met de olijven zijn ze feestelijk Mediterrane maaltijd.
Een tafel vol kleine hapjes staat vol recepten om samen met familie of vrienden van te genieten. Van minipizzaatjes en calamari tot grissini en risottoballetjes. Er is niets fijner dan op zaterdagochtend een bezoek brengen aan de markt, om allerlei heerlijke ingrediënten te kopen die ’s avonds op tafel schitteren. Het liefst struin ik een paar uur langs de kramen vol met verse groenten, pas geoogst fruit, vers gevangen vis en ander lekkers. Na een paar uur in de keuken druppelen de eerste vrienden binnen en raakt de tafel steeds voller en voller met veel verschillende kleine hapjes. Een goede fles wijn erbij, en de avond kan niet meer stuk.
Filotea egg pasta is made according to an ancient recipe from Marche and carefully following the same preparation methods that our ‘grandmas’ once used. Choosing only the best eggs and flour guarantees a genuine product. Furthermore, the pasta is dried very slowly at a low temperature. This special drying process gives the pasta the authentic flavour typical of homemade pasta. This patient, artisan preparation guarantees a unique product which is incredibly light and easy to digest while its textured surface helps absorb sauces thus exalting the flavour of all the ingredients.
Filotea produces traditional egg pasta, flavoured egg pasta and durum wheat semolina pasta in special formats.
Via Mariano Pallottini
Op het Italië Evenement 2013 leert u hoe de Itlaaanse keuken echt bedoeld is. Topchefs staan klaar om met u samen de lekkerste Italiaanse gerechten te koken. Waarom houden we zo van Italië? “Om het eten!”, roept u waarschijnlijk nu in koor. De Italiaanse keuken is een wereldwijde succesformule. Tot afgrijzen van de Italianen gaan anderen nog wel eens met het succes aan de haal wat resulteert in pizza shoarma’s of pasta met kip. Op het Italië Evenement 2013 leert u hoe het echt bedoeld is. Topchefs vanuit alle geledingen staan klaar om met u samen de lekkerste Italiaanse gerechten te koken. De workshops zijn gratis.
Denk aan een terrasje met uitzicht op het Piazza del Campo, een heerlijk zonnetje en een groot stuk torta della nonna, oftewel grootmoeders taart... Ik heb heimwee! Daarom ging ik eenmaal thuis direct op zoek naar het lekkerste recept voor deze torta della nonna. Het is een echt Toscaans recept en weer eens wat anders dan alle koekjes die we tot nu toe gebakken hebben deze maand. Rose Gray en Ruth Rogers hielpen me met hun nieuwe kookboek The River Cafe – Classic Italian Cookbook uit de brand: ‘Torta della nonna is een zoete pastei die wordt afgedekt met een lekker boterdeeg. De bodem is cakeachtig en wordt gemaakt van heel veel eieren, boter, geraspte citroenschil en suiker. De vulling is een mengsel van losgeklopte schapenricotta en vanillevla, op smaak gebracht met citroen. Diverse vrienden in Toscane hebben deze taart voor ons gemaakt. De originele en lekkerste werd gemaakt door mijn overgrootmoeder Lisa Contini Bonacossi uit Capezzana. We hebben haar recept gebruikt als basis voor deze lichte, romige versie die niet al te zoet is en bestrooid wordt met pijnboompitten.’
Werkwijze: We maken polentakoekjes als aperitiefhapje of als garnituur ( contorno ) bij een hoofdgerecht met vis of vlees bijvoorbeeld lamskoteletjes. Polenta wordt gaar in 4 X zoveel bouillon als de polenta zelf. Dus breng 4 tassen kippebouillon in een pot aan de kook. Strooi de afgestreken tas polenta erin en roer met een garde tot de polenta het vocht volledig opgenomen heeft. Zet de polenta op laag vuur en doe er de helft van de pesto met truffel in. Vermeng alles goed.
Bar Italia: Espresso Bar, Gran Caffé en Restaurant. Echte Italiaanse espresso, lekker eten of een gezellig drankje. Bar Italia, de culinaire driekleur van Espresso Bar, Gran Caffé en Restaurant. Bar Italia is een ideale plek voor de liefhebbers van een échte Italiaanse espresso, lekker eten of een gezellig drankje. Het monumentale pand met een ingang aan zowel Nes (Restaurant) als Rokin (Gran Caffé) is een moderne interpretatie van de typische klassieke bars en restaurants in de grotere steden van Italië. Het interieur is industrieel en no-nonsense maar doet warm en authentiek aan.
De combinatie van Restaurant, Gran Caffé en Espresso Bar biedt mogelijkheden voor zowel zakelijke bijeenkomsten als een gezellig diner. Het menu staat vol authentieke Italiaanse (seizoens)gerechten. Bar Italia opende haar deuren op 10 oktober 2009 en draait sindsdien op volle toeren.
Onze chef opent zijn keuken voor diner vanaf 18.00 uur. In het Gran Caffé kunt u terecht vanaf 17.00 uur.
De Espresso Bar opent haar deuren vanaf 10.00 uur.
De Espresso Bar leent zich ook bij uitstek voor besloten evenementen en private dining. Neem voor meer informatie contact met ons op.
Spero che ci vediamo presto!
Per uno dei miei "Giri delle cucine italiane", una conferenza sulla diversità della cucina italiana con aneddoti e assaggi, ho cucinato questi mini timballi di riso al pomodoro ripieni di piselli.
Avevo già fatto un esperimento, alcuni anni fa, ma questa versione vegetariana e glutenfree è venuta se possibile ancora più buona. Tutti i consigli dell'altra volta valgono anche per questa.
In samenwerking met Faranghe! wordt er wekelijks les in de oude keukentechnieken en smaken van de Umbro-Marchegiaanse keuken gegeven. Wil je de eerlijke Umbro-Marchegiaanse keuken leren kennen? Het kan ook deze zomer in ‘Koken op de Berg’. In samenwerking met Faranghe! wordt er wekelijks kookles gegeven in oude keukentechnieken en smaken. De kooklocatie is boven op de berg in de oude eremo oftewel kluizenarij van San Cataldo met een prachtig uitzicht over de Valle d’Esino.
Dankzij het recept van Oil & Vinegar voor tagliolini met artisjok, paprika, salami, olijven en rucola werd ik in Amsterdam op zijn Italiaans onthaald. Ook – of vooral – als ik niet in Italië ben, omring ik me graag met zoveel mogelijk Italiaanse ingrediënten. Een lekkere cappuccino om de dag mee te beginnen, Italiaanse muziek onder de douche, de koppen van de Italiaanse kranten online en zelfs fietsen als een toerist (dat wil zeggen: ik stop meestal netjes voor rood, hetgeen de meeste Amsterdammers niet alleen verbaast maar vooral ergert). Dat gaat de hele dag zo door, van een lekkere salade bij de lunch tot een simpele pasta of een romige risotto met een sterke espresso na. Ook qua werk valt er genoeg Italiaans te ondernemen, te praten en te delen. Kortom, ook in Amsterdam adem ik Italië.
|
Martijn Bak van Agriturismo Partingoli deelt zijn verrukkelijke recept voor pizza met mascarpone en speck met ons. Een pizza die nog niet lang op de kaart staat.. In april logeerden we een weekje op Partingoli. Na een dag lang op pad te zijn geweest voor De duizend tinten van Toscane trakteerde Martijn, een van de eigenaren, ons op een meer dan heerlijke pizza, die we meteen Pizza Partingoli noemden. We vroegen Martijn om het recept – niet alleen voor onszelf, maar ook en vooral zodat jullie kunnen meegenieten van deze heerlijke pizza. Martijn, die alle belevenissen op en om Partingoli regelmatig op zijn blog beschrijft, schreef vandaag een gastblog voor Ciao tutti, over die beroemde pizza, die niet op de kaart staat…
Traditioneel recept voor gitaar - spaghetti met doperwten en saffraan. Wie herinnert zich nog het traditionele recept voor gitaar - spaghetti?! Ze worden normaalgesproken gegeten met vleessaus (ragout), maar vandaag gaan we er samen met Silvia, blogger op shabbychiclife-silvia.blogspot.it iets heel speciaals van maken, met een heerlijke saus van doperwten en saffraan!
Ingrediënten: artisjokken, asperges, bonen, erwten, saffraan, ui De saus is eigenlijk heel simpel, je bakt de artisjokken, asperges, bonen en doperwten en als het bijna gaar is voeg je de saffraan (opgelost in een beetje water) bij het geheel. Het is belangrijk dat je de saffraan aan het einde pas toevoegt want het verliest een deel van zijn smaak als het te lang op het vuur staat. Na het proeven van dit heerlijke gerecht kunnen we naar waarheid zeggen dat deze twee protagonisten uit de Abruzzense keuken, de saffraan en de gitaar - spaghetti, heel goed samen gaan!
Ho organizzato una cena con amici per fargli testare ciò che ho appreso durante il corso, che si è concluso con esame brillante e consegna attestato, e così ho deciso di fare qualcosa di facile, non troppo elaborato ma particolarmente scenico! I cestini possono essere usati nei più svariati modi, sia come piattini per finger, che come ciotoline per riso, insalata, o da accompagnamento. Andiamo a vedere gli ingredienti!
Wie aan Italië denkt, is al snel aan het dagdromen over het heerlijkste ijs ter wereld. Flaneren met een ijsje in de hand en in het hoofd de melodie van een lied van Paolo Conte, waarin hij een eerbetoon zingt aan dit ijs. Ja, zo moet het iedere dag kunnen zijn. Met dit recept kun je aardig in de buurt komen van die droom. Nu het weer nog…
Pasta wordt veelal gezien als het ultieme symbool van de Italiaanse keuken. Elke Italiaanse regio kent zijn eigen pastasauzen, en elke soort saus vraagt bovendien om een specifieke pastavorm: bucatini, linguine, fettuccini, penne, occhi di lupo, farfalle… In Het grote pastakookboek vind je meer dan 600 pastarecepten – traditionele Italiaanse pastagerechten en recepten voor moderne pasta’s die snel op tafel staan. Dus niet alleen klassiekers als spaghetti carbonara en bucatini all’amatriciana, maar ook verrassende variaties als bucatini al pesto di mandorle e fiori di zucca (bucatini met amandelpesto en courgettebloemen) en spaghetti alla vodka (spaghetti met room, spek en wodka).
Il pollo al forno, accompagnato da patate, è uno dei piatti della domenica in famiglia. Va insaporito da rosmarino, salvia e vino bianco secco.
“Proef maar.” Meer woorden zijn overbodig in de taal van eten en drinken. Ik sta met mijn koksbroek aan in de keuken van Victor Russo’s Osteria en laat het zand tussen de raapstelen voor wat het is. Victor Russo giet de pasta af, schudt er wat olijfolie door, geeft me een sliert aan en herhaalt: “Proef maar.” Ik kijk naar de sliert die door het kooknat en olijfolie tussen mijn vingers glijdt, ruik de zoetige geur, proef – en ben stil. Het is me meteen duidelijk. Victors keuken is een taart en de producten erin zijn als boter en suiker – verslavend. Als je dit Italiaanse restaurant in de Vrouwensteeg in Leiden binnen loopt, lijkt het of je in de voorraadkamer ervan bent beland. Honderden flessen wijn en minstens zoveel kazen, hammen, worsten, zakken pasta, pesto en andere Italiaanse delicatessen staan in kasten, liggen in manden of hangen aan muren. Victor Russo laat ermee zien wat hij in huis heeft: kwaliteitsproducten van kleinschalige, lokale producenten uit alle twintig regio’s van Italië – met zorg geselecteerd en naar Nederland gehaald. Er is hier geen plastic druiventrosje, rood-wit-groen vlaggetje, pizza of papieren placemat te bekennen. De gerechten zijn zoals ze horen: Italiaanse eenvoud, geen opsmuk, gewoon gemaakt van de beste producten.
Ter ere van Food Revolution Day maken we tortelli di zucca con amaretti e pistacchi (pompoentortelli met pistachenoten en amarettikoekjes) uit Pasta Artigiana. Vandaag is het Food Revolution Day! Dat betekent dat alles vandaag in het teken staat van vers en gezond eten. Iets waar de Italianen meesters in zijn – dus we vieren deze Food Revolution met een Italiaans recept. Voor het uitzoeken van een recept hebben we uren door Pasta Artigiana zitten bladeren, een prachtig uitgevoerd kookboek van de Italiaanse chef-kok Nino Zoccali. Hij laat je kennismaken met een keur aan pastarecepten, van saffraanlinguine met baby-inktvis tot duizendlaagjes-lasagne, van spaghetti alla chitarra tot zoete ravioli.
Naar aanleiding van het succes van de masterclass gehouden door Andrea Sinigaglia, directeur van de ALMA school, is er besloten een vervolg te geven aan deze vruchtbare samenwerking. Deze keer hebben wij het genoegen de chef Bruno Ruffini, doccent aan de ALMA sinds 2006 en specialist op het gebied van pasta, aan u presenteren als gastheer voor een nieuwe masterclass. Uiteraard weet u allen zelf goed uw eigen verse pasta te prepareren en bent u op de hoogte van de trucs en technieken van het vak. Derhalve bieden wij u meer; namelijk nieuwe technieken en interpretaties van de traditionele Italiaanse gerechten en ideeën om uw menu verder uit te breiden.
La schiacciata con patate e parmigiano è un'idea rustica molto ricca di sapore che, di sicuro, piacerà a tutti, anche ai più piccoli.
Proef Italië met 53 zomerse recepten in het juninummer van La Cucina Italiana.
Gevulde piadine en bresaola met grapefruit, geurige pizza met baarsfilet en wilde kruiden en een voorproefje uit het nieuwe Italiaanse kookboek Pasta Artigiana.
Zaterdag 25 mei geeft Ingrid Geel Nilsson een kookworkshop Italiaanse vegetarische keuken bij Sansjulienne.com.
|
