La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen

Il modo più veloce per trovare le ricette online. Addio ai siti trappola: qui è tutto "assaggiato" prima!

Anche se con un po’ di ritardo, vogliamo condividere qualche momento e qualche foto in più della serata Lagostina in compagnia dello Chef Massimiliano Mariola.

Pesto is niet weg te denken uit de Italiaanse keuken. Er wordt zelfs weleens gezegd dat pesto een van de oudste Italiaanse smaakmakers is. Maar waar komt pesto precies vandaan? En waarom wordt pesto eigenlijk ‘pesto’ genoemd?

In Italië is koken een vorm van kunst, en bij Saclà hebben we dit geperfectioneerd met een smakelijke fusie van de meest verse ingrediënten afkomstig van de heuvels aan de Middellandse Zee, geurige kruiden, traditionele Italiaanse kaas, zongerijpte groenten en een mix van zonnebloemolie en extra vergine olijfolie.

Dit is onze kunst.

L'Arte di Saclà.

De Italiaanse keuken zonder pijnboompitten is ondenkbaar.

Dit pitje met de zacht zoete smaak wordt in veel gerechten toegevoegd en wij gebruiken ze onder andere in onze Pesto alla Genovese.

Maar hoe groeit dit kleine pitje nou eigenlijk?

De pijnboom is een veelvoorkomende boom in het Italiaanse landschap.

Hij behoort tot de dennenfamilie en heeft net als zijn familieleden dennenappels.

Zodra de pijnboom zijn dennenappels laat vallen kan het oogsten beginnen.

De pitjes groeien tussen de houten schubben van de appel als harde zwarte nootjes. Deze worden gekraakt en ontdaan van hun bruine vlies.

Dan pas komt het pijnboompitje tevoorschijn zoals we dat kennen.

Gebruik de lekkere pitjes in salades, door de pasta of maak een lekkere saus met onze heerlijke Pesto alla Genovese.

Onze Pesto alla Genovese is trouwens onlangs vernieuwd: we hebben een nieuwe 100% natuurlijke Pesto alla Genovese.

Lekker in bijvoorbeeld onze Italiaanse gehaktballetjes.

Cursus Italiaans en Italiaanse Kookles?...

ZANDBERG – Il Bandito gaat de nieuwe eetgelegenheid aan de Ginnekenweg heten.

In januari gaan de deuren van het Italiaanse restaurant open.

Eigenaar Steven Smeelen: “Ik ben de enige in Breda met een houtgestookte oven.”

Hij heeft naar eigen zeggen goed research gedaan, maar in Breda is geen enkele andere zaak met zo’n oven.

Soup with pumpkin and barley

This soup contains many typical ingredients of Italian farmhouse cooking like pumpkin, beans and barley.

This satisfying and well-balance dish is ideal to serve on a fall evening.

Pasta zelf maken is natuurlijk werk, maar het resultaat mag er dan ook zijn.

How to make tomato sauce.Try to cook the simply and real mediterranean sauce...

Tutte le ricette della tradizione culinaria italiana. Le preparazioni di base, le specialità regionali e le ricette storiche, illustrate passo per passo.

Spezzatino di vitello con patate

Nome nella tradizione locale: Calandraca

Tenera carne e succulente patate danno vita ad una ricetta tradizionale italiana particolarmente adatta al periodo autunnale.

Pazienza.

È questo il segreto della coltivazione dello zafferano.

Pazienza e sacrificio, perché questa pianta dà una resa bassa (per ottenere un gr di zafferano occorrono circa 160 fiori) e richiede molteplici cure, ma quando nella seconda metà di ottobre inizia la fioritura, lo spettacolo che si mostra al coltivatore lo ripaga di tutti gli sforzi e fa dimenticare fatica e sudore versati.

Twee heerlijke echt Italiaanse kazen die er bijna hetzelfde uitzien, maar niet hetzelfde smaken.

Het liefst wil je de kazen even proeven, maar dat is niet altijd mogelijk in de Nederlandse supermarkt.

Geen wonder dat je soms niet weet welke kaas je moet kiezen!

Daarom helpen wij je graag om de juiste keuze te maken.

De smaak maakt het verschil.

De ene kaas serveren wij onze amici op een mooi kaasplankje en de andere is juist lekker om in gerechten te verwerken.

De Parmigiano Reggiano heeft over het algemeen een pittigere smaak.

Dit maakt de kaas bij uitstek geschikt om ‘uit het vuistje’ te eten.

Lekker voor bij de borrel met een heerlijk glas mooi gerijpte Barolo.

Pure verwennerij voor jou en je vrienden.

Maar ook bij eenvoudige gerechten, zoals de klassieke carpaccio.

De Grana Padano is wat zachter van smaak en daarom is deze kaas lekker om in gerechten te verwerken.

Wij gebuiken Grana Padano bijvoorbeeld in onze Carbonara saus.

Een leuk weetje is dat de kaas alleen Parmigiano Reggiano genoemd mag worden wanneer hij is gemaakt in de provincies Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova en Bologna.

Daarnaast moeten de koeien vrij rond kunnen lopen en alleen groenvoer eten.

In Nederland mogen we sinds 1996 alleen de Parmigiano Reggiano officieel ‘Parmezaan’ noemen.

‘Arancini’ zijn een Siciliaanse specialiteit die je op het hele eiland kunt verkrijgen.

Er zijn verschillende recepten voor deze gefrituurde ballen van rijst, hieronder vind je hoe ik ze altijd maak.

‘Arancini’ zijn ook heel handig om restjes op te maken: met wat overgebeleven risotto van gisteren en een beetje ragù (gehaktsaus) kom je al een heel eind!

Met dit recept maak je ongeveer 6 tot 8 arancini ter grote van een kleine sinaasappel. Je kunt ze ook van een kleiner formaat maken en dan serveren als antipasto of borrelhapje.

Buon appetito!