Artículos CIENCIA-TECNOLOGIA

Los polifenoles están formados por una o más moléculas de fenol y contribuyen de forma notable en las características organolépticas del vino (color, astringencia, etc.).

Los vinos blancos contienen menos polifenoles que los tintos, porque en su proceso de elaboración no se incluye la maceración del mosto con la piel y partes sólidas de la uva, principal origen de los polifenoles. Cada cepaje tiene una composición polifenólica determinada pero está fuertemente condicionada por factores agronómicos o ambientales.

Las medidas del poder rotatorio óptico de una disolución se hacen en el polarímetro, que es el instrumento que se ve sobre estas líneas.

Los polarímetros más típicos constan de una lámpara de vapor de sodio de la que se selecciona la línea D (es decir, la radiación de aproximadamente 589 nm). Esta luz se polariza verticalmente mediante un filtro polarizador fijo.

¿y que es eso de SPME, direis?. Pues significa Solid Phase MicroExtraction o, dicho en una lengua civilizada, Microextracción en Fase Sólida. Pero no os asusteis: detras de éste pomposo nombre se esconde una de las técnicas mas divertidas, versátiles, útiles, ecológicas y simples de las que disponemos los químicos para averiguar cosas. Y, como tiene tantas virtudes, por eso os hablo de ella.

Técnicas electroanalíticas: Electrogravimetría, Culombimetría, Voltamperometría, Conductimetría

Espectroscopía de absorción ultravioleta - visible

Espectroscopía atómica de emisión y fluorescencia

Cómo funciona una pila electroquímica – La pila de Daniell – El potencial normal de electrodo

Cromatografía de líquidos (en columna y en capa fina)

Aunque en otras entradas de blog, y también en la teoría de segundo de bachillerato, hemos hablado de técnicas de análisis de laboratorio como las volumetrías (por ejemplo, volumetrías ácido-base y volumetrías redox) existen otros muchos métodos para analizar una muestra. Mientras que una volumetría se fundamenta en la medición del volumen de un reactivo valorante, otros métodos están basados en la medición de la masa; estos últimos se denominan métodos gravimétricos o, simplemente, gravimetrías.

Dice el refrán que “si no puedes con tu enemigo únete a él”… y eso es precisamente lo que he hecho con mis queridos alumnos en este comienzo de curso. Harto de ver cómo año tras año pasaban con más pena que gloria por las clases prácticas de la asignatura de Química Analítica aburriéndose mientras analizaban productos que no les atraían, este curso decidí cambiar el procedimiento a seguir. Debía intentar diseñar una práctica nueva que lograra motivarlos, encontrar otra forma de transmitirles los mismos conceptos de siempre pero empleando una metodología distinta, conseguir que tanto ellos como yo disfrutásemos de la práctica… y se me fue la mano: no se me ocurrió otra cosa que hacerme seguidor de su cuenta de Twitter donde comprobé sin mucho esfuerzo cuáles eran los “alimentos” que más les motivaban.

Espectrometría de masas: análisis químico

Técnicas electroanalíticas: potenciometría

Espectroscopía de absorción atómica

Determinación espectrofotométrica de Fe(II) con fenantrolina aplicando la ley de Beer

Esto es lo que ocurre cuando ponemos una serie de indicadores en el fondo de distintos vasos y agregamos agua y una base fuerte, hidróxido sódico.