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En los restaurantes de alta cocina o restaurantes de vanguardia está de moda usar lo que comúnmente se conoce como gastronomía molecular o cocina molecular. Este tipo de cocina consiste en utilizar las propiedades físicas y químicas de ciertos alimentos y algunos procesos científicos para modificar el estado natural de un alimento en concreto para conseguir formas o texturas diferentes que sorprendan al comensal.
