La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen

My Family came to Canada in 1913 from the town of Pesaro in the Province of Le Marche, Italy.  Over the years, traditions were lost or no longer practiced as my ancestors blended more into the Canadian fabric.  But,  Crescia has always survive the test of time and it has now been alive and well for 4 generations in our Canadian family.  I’m sure it’s not the same as the one my great-grandmother (Bisnonna Laura) made, but I hope it’s a close resemblance. [...]

Ingredients

• 1 3/4 Cup Warm Water
• 1 Tablespoon  Active Dry Yeast
• 1 Teaspoon Sugar
• 6 Large Eggs (Thank you ladies!)
• 1/2 Cup Olive Oil
• 2 Tablespoons Coarse Black Pepper (Decrease to your palate)
• 1 Tablespoon Salt
• 2 Cups Grated Romano Cheese (Parmesan or Pecorino substitute)
• 8 Cups All Purpose Flour

Via Mariano Pallottini

Nelle Marche sono conosciuti con svariati nomi di cui la metà di questi rappresenta l'Italianizzazione del nome dialettale tradizionale.
Sono dei ravioloni salati di pasta fresca (ne esiste una versione dolce ed una con spinaci del nord delle Marche).
Il loro ripieno è composto da formaggio pecorino  e uova, una ricetta ricca che un tempo veniva riservata per la festività Pasquale.
Un tempo le famiglie andavano incontro ai pastori che coi loro greggi attraversavano zone rurali e villaggi, per barattare galline, uova,  carne, frumento, vino o vinocotto marchigiano, con latte, formaggio, agnelli.
Il loro sapore a seconda delle varianti è sempre fragrante, intensamente o delicatamente profumato di formaggio e limone.

Ricetta (rosemarieandthyme.blogspot.it)

Ingredienti per circa 24 caciù

Pasta fresca
200 g. di farina 00,
2 uova intere,
vino bianco (facoltativo)

Ripieno
100 g. di pecorino,
100 g. di parmigiano,
100 g. di ricotta,
3 uova intere,
buccia grattugiata di un limone,
mezzo cucchiaino di pepe nero macinato

per spennellare i ravioli 2 tuorli

Cliccate per le istruzioni

Via Mariano Pallottini