La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen

Le « crostoli » est un biscuit de carnaval vénitien, très fin, croustillant et pratiquement blanc. Son nom varie selon les régions pour « Galani » ou « Chiacchiere ».Il nécessite juste de la farine, quelques œufs et du sucre glace, c’est-à-dire les ingrédients que nous avons habituellement dans nos placards. Selon les régions, il est parfumé avec du citron, de l’eau de fleur d’orange, de la grappa ou de l’anis. J’ai découvert cette recette en dînant chez mon amie Ida, de Ferrara. Je vous ai déjà parlé d’elle et de ses recettes, notamment pour son tiramisu et ses spaghettis aux fruits de mer. Comme elle tient ses recettes de sa maman, la cuisine se mesure à la cuillère et se transmet verbalement ou visuellement. J’ai essayé cette recette à la maison, avec bien sûr une balance et des notes, afin de la partager avec vous.

 

Via Sandra

I am not a big fan of Tiramisu in the States, it can be a boozy, mushy mess and nothing I would ever want to order. So when I was given a heaping plate for dessert at a friends house when we first arrived, I was a little nervous about how I was going to finish it all to be polite- well it didn't seem to be a problem at all because it was lick-your-plate amazing! So what's the difference in the dish served at restaurants State-side vs. that of Italy? First off the eggs - this recipe calls for fresh egg yolks not whipped cream or imitation eggs making it much richer and secondly it's all in the lady-fingers! When Jason first asked for a lady-finger recipe to make this dish, our friend Daniella balked - "No, why would you do that? You buy Pavesini." And she was right! They perfectly hold up after being soaked in coffee & layered with cream.

Tiramisu literally translates to "pick me up" and it sure does with all the coffee, eggs & sugar. 

Tiramisu - Serves 8 (use a 9x6 dish)

4 egg whites 4 egg yolks 1 1/4 cups or 125 g confectioner's sugar 1 3/4 cups or 325 g mascarpone cheese box of Pavesini ladyfingers 3/4 cup or 200 ml freshly brewed extra strong coffee or espresso, cooled/room temperature 3 oz. or 100 g dark chocolate, grated unsweetened cocoa powder for dusting Click for directions
Via Mariano Pallottini