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Zuppa di lenticchie con polpettine di seppia e ciauscolo
ingredienti per 4 persone:
100 g di lenticchie20 g di pancetta tritata30 g di cipolla tritatafoglioline di salvia150 g di pomodori 250 g di seppia buccia di limonebuccia d'aranciaparmigiano reggiano grattatoprezzemoloaglionoce moscata1 uovo5 g di pan grattato20 g di ciauscoloolio extravergine di olivapepe bianco al mulinellosale
Sbollentare 100 g di lenticchie per poi metterle a cuocere in acqua con 6 g di sale. A parte, far andare 100 g di olio extravergine con 20 g di pancetta tritata, 30 g di cipolla tritata e delle foglioline di salvia, rosolare ed aggiungere le lenticchie cotte, 150 g di pomodori pelati e 700 g di acqua di cottura; cuocere per 10 minuti a fuoco medio e frullare.
Per le polpettine mettere in un frullatore 250 g di seppia tagliata a dadini, 1,5 g di zeste (bucce) di limone, 1,5 g di zeste d'arancia, 8 g di parmigiano grattugiato, 2 g di prezzemolo, 1 g di aglio, 30 g di olio extravergine, 1 g di noce moscata, 2 g di sale, 1 uovo e 5 g di pan grattato; frullare a colpetti, prendere l'impasto e fare delle polpettine, passarle in padella antiaderente a fuoco basso fino a che diventano elastiche.
In un piatto cupo versare due mestolini di zuppa di lenticchie e depositare, sopra la zuppa, le polpettine di seppie con 20 g di ciauscolo (per piatto) tagliato a dadini. Completare ogni piatto con un giro d'olio di oliva raggia e pepe bianco al mulinello.
Via Mariano Pallottini
