Toxique, soyons vigilant !

Une partie de la population, sans souffrir de maladie céliaque, est indisposée en mangeant du pain et des aliments qui contiennent du gluten. La raison de cette sensibilité se trouve peut-être dans la composition des pains modernes.

Alors que le « sans gluten » séduit de plus en plus, on s’étripe en arrière-plan. D’un côté les céréaliers, les amidonniers et toute la filière pain qui voient leurs revenus s’effriter comme une baguette défraîchie et soutiennent que seuls les malades céliaques doivent éviter le gluten (1% de la population). D’un autre, les tenants du régime Seignalet sans gluten ni laitages, les Paléo qui plaident pour un retour à une alimentation préagricole sans produits céréaliers, et tous ceux qui ont à des degrés divers des problèmes avec les aliments qui renferment du gluten, la principale protéine du blé, seigle, orge, avoine, triticale.

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Selon une étude américaine, les féculents rendent accros au même titre que la nicotine. Et certains aliments, dont les chips ou le pain blanc, auraient un impact sur le cerveau aussi important que l’héroïne. En cause ? L’index glycémique très élevé relevé dans le pain ou dans les pommes de terre, et qui mènerait à une dépendance.

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