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Le blé n’en finit pas poser problème. Sensibilité au gluten, allergies aux isolats et hydrolysats de blé… En travaillant le blé et les farines, les industriels ont fait émerger des nouveaux problèmes de santé.
Le blé, avec la farine et ses produits dérivés, sont-ils nos ennemis ? Sensibilité au gluten, allergies aux isolats et hydrolysats de blé… Les grands minotiers français et européens devront tôt ou tard examiner leur responsabilité dans un nombre croissant de réactions allergiques ou de forte sensibilité aux produits à base de blé.
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