À points de cuisson : bleu, saignant, à point, bien cuit | Tutorial | Video | TICE et langues | Scoop.it
From webtv.ac-versailles.fr - January 7, 2015 1:20 AM

Comment déterminer la cuisson des viandes rouges sautées ou grillées :


  • bleu (le moins cuit ; la chair reste rouge à cœur, molle).
  • saignant (cuisson un peu plus prolongée que la précédente ; on note un raidissement des chairs).
  • à point (cuisson assez longue ; de très fines gouttelettes d’exsudat perlent en surface).
  • bien cuit (cuisson longue ; même le cœur de la viande est ferme et des gouttes d’exsudat ont fortement perlé en surface).

Via Gust MEES