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Aviwell a remplacé l'étape du gavage par des ferments lactiques.
Il s'agit d'une première. L'entreprise ariégeoise, Aviwell a trouvé une technique scientifique qui permet d'engraisser le foie d'oie sans passer par le gavage. Ce "foie naturellement gras" obtenu par la société est commercialisé depuis peu au prix de 1 000 euros le kilo.
À Noël, le foie gras est l'un des mets indispensables. Cependant, depuis quelques années, cet aliment est boycotté par certains à cause de l'étape du gavage infligée aux animaux. Cela pourrait changer. En effet, l'entreprise ariégeoise (Pailhès), Aviwell, a trouvé une alternative. Elle a mis au point un procédé scientifique, 100 % naturel, qui permet de produire du foie gras d'oie sans gaver l'animal. Elle appelle cela du "foie d'oie naturellement gras".
Comment obtient-elle ce résultat ? La structure s'est basée sur la compréhension de la flore intestinale des oies.
"Nous mettons, les oisons, des bébés oies, en contact, dès le premier jour de leur vie avec des ferments lactiques intestinaux naturels par biberonnage. Ils vont coloniser l'intestin de l'animal ce qui aura pour résultat une flore intestinale capable de stocker le gras au niveau du foie. Après une observation de quelques semaines, les oisons grandissent librement dans une ferme partenaire à Tarbes", explique Élodie Luche, directrice générale d'Aviwell.
Les ferments lactiques dont parle l'entrepreneuse ont été obtenus grâce à l'isolation de bactéries chez les oies ayant des foies plus gros.
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Par Israa Lizati
