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La filière pomme de terre démarre une saison « sportive », avec une demande supérieure à l’offre. Ce qui s’avérait ponctuel est en passe de devenir structurel : bouleversements climatiques, modifications réglementaires qui obligent à des saisons plus courtes ou à étendre son sourcing, besoin de faire rimer durabilité avec rentabilité… Ce dossier présente un aperçu des mutations à l’oeuvre et des stratégies d’acteurs pour continuer à répondre demain à toutes les injonctions. Il révèle également comment l’évolution de la consommation aiguise des appétits industriels nouveaux vers le transformé, et ce que cela implique en production. Une chose est sûre : la filière française a de l’avenir en Europe.
