Prévention du risque chimique

L'Institut Scientifique de la Vigne et du Vin (ISVV, http://www.isvv.u-bordeaux.fr/fr/) est un pôle pluridisciplinaire de recherche, de la chimie aux sciences humaines, en passant par la microbiologie, s'intéressant à tous les maillons de la chaîne, du vignoble jusqu'au consommateur.
Au sein de l'Unité de recherche Œnologie, des chimistes décrivent leur travaux, axés en grande partie sur l'analyse des molécules en vue d'améliorer les propriétés organoleptiques des vins et des spiritueux.