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Tornano i piatti con gli asparagi, oggi con un classico della cucina italiana: il risotto con gli asparagi verdi. Di seguito la ricetta che potrete arricchire con l'aggiunta di gamberetti, salmone, capesante, cubetti di speck o pancetta secondo i vostri gusti. Però in abbinamento a questi due ultimi ingredienti metterei gli asparagi bianchi.
Ingredienti:
320 gr di riso vialone nano
20 asparagi verdi
1 scalogno
Vino bianco
Brodo
Una noce di burro
Formaggio grana
Olio extra vergine oliva
Pepe & sale q.b.
Dopo aver lavato e pelato accuratamente gli asparagi, tagliateli a pezzetti di circa un centimetro di lunghezza e mettete da parte le punte
Preparate un soffritto con cipolla, sedano, burro e una cucchiaiata di olio e ponetelo in una casseruola. Accendete il fuoco, dopo circa un minuto aggiungete gli asparagi (non le punte) e lasciate soffriggere a fuoco lento per una decina di minuti. aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando con un cucchiaio di legno.
Ora versate mezzo bicchiere di vino bianco ed un mestolo di brodo bollente (o acqua) e fatelo asciugare mescolando delicatamente (nella foto il riso è così giallo perché è stata aggiunta una punta di zafferano). A metà cottura aggiungete le punte degli asparagi. A cottura ultimata mantecate con il restante burro ed il grana appena grattugiato.
Servite e spolverate con del pepe.
Buon appetito!
Via Venice-etc
